老唐山的回憶|這些你有多久沒吃過(guò)了
老字號(hào)是一個(gè)城市的歷史傳承和文化積淀,但唐山作為一個(gè)城市的歷史并不算長(zhǎng),很多人都以為唐山?jīng)]啥老字號(hào)。其實(shí),則不然,今天我們就來(lái)“盤”點(diǎn)一下唐山的那些老字號(hào)吧!
鴻宴飯莊
鴻宴飯莊是唐山久負(fù)盛名的一家飯莊,創(chuàng)建于1937年,至今已有82年的歷史。鴻宴飯莊的菜點(diǎn)以選料精細(xì)、做工考究、質(zhì)量穩(wěn)定、特色鮮明而著稱。鴻宴肘子更被譽(yù)為中國(guó)名菜,肘子香而不膩,火候足,選料精,入口軟糯,味道咸中帶甜,喂胖了多少唐山人的腰圍!
唐山人拜訪親朋好友,手里最常提著的就是萬(wàn)里香燒雞。萬(wàn)里香燒雞1944年創(chuàng)始于路南小山繁商區(qū),其以唐山萬(wàn)里香老字號(hào)傳統(tǒng)風(fēng)味為基礎(chǔ),采納了全國(guó)“十大”名雞之特點(diǎn),以其“型似琵琶、色澤粽紅、香爛適口、香醇甜嫩、味道純正”的獨(dú)特風(fēng)味而馳名。一些海外賓客也對(duì)萬(wàn)里香燒雞交口稱贊。
新新麻糖
唐山麻糖起源于明朝萬(wàn)歷年間,作為唐山正宗麻糖的生產(chǎn)企業(yè)——新新麻糖廠,更以其獨(dú)特生產(chǎn)工藝,悠久的歷史而聞名。其生產(chǎn)的“新新”蜂蜜麻糖,形似花朵,薄似蟬翼,酷似玉雕,香甜可口,松軟酥脆,營(yíng)養(yǎng)豐富,有著“麻糖大王”之美譽(yù),行銷全國(guó)各地,深受廣大消費(fèi)者喜愛。
九美齋棋子燒餅
棋子燒餅因狀如小鼓、個(gè)似棋子而得名,包肉、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡心。其色澤金黃,里外烤制酥透,肉餡鮮香,酥脆適口不膩,便于保存。棋子燒餅數(shù)“九美齋”的最為出名。據(jù)說(shuō)在20世紀(jì)60年代,周總理出訪波蘭時(shí),還曾派人來(lái)唐山購(gòu)買棋子燒餅,作為國(guó)禮送給外賓。
玉田老酒釀造歷史悠久,在玉田多家生產(chǎn)酒廠中,玉田縣鴻源酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的“豐年牌”一枝獨(dú)秀,有著“中華老字號(hào)”和“河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等殊榮。史載唐太宗東征至玉田縣境內(nèi),飲酒聚兵于一酒燒鍋,鄉(xiāng)民請(qǐng)飲老酒,酣飲興起,擊石如股,謂之吉兆,果凱旋歸,加封玉田老酒為御酒。后玉田老酒聲名鵲起,鄉(xiāng)間燒坊林立,沿襲數(shù)百年。
貫頭山酒業(yè)
遷安貫頭山酒業(yè)在宋末元初已有相關(guān)記載,其采用千年古泉井水固態(tài)泥池發(fā)酵而成,具有濃香、綿甜爽凈、回味悠長(zhǎng)之特點(diǎn)。1972年日本前首相田中角榮先生訪華時(shí)曾向周恩來(lái)總理詢問貫頭山酒業(yè)的興衰,并品嘗該廠老酒。
四遠(yuǎn)香糕點(diǎn)
四遠(yuǎn)香糕點(diǎn)廠創(chuàng)建于1944年,是唐山馳名的糕點(diǎn)食品。四遠(yuǎn)香在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上,吸收國(guó)內(nèi)外各類糕點(diǎn)的不同元素,開發(fā)研制出具有四遠(yuǎn)香特色的各式糕點(diǎn)。
據(jù)《樂亭縣志》記載:1897年由樂亭縣海邊小村李各莊遷至縣城南關(guān)的劉俊與其祖父劉崇掛起了“劉記燒雞鋪”的牌匾,開始了店鋪經(jīng)營(yíng),生意紅火。1906年秋,在頤和園任慈禧太后隨身侍衛(wèi)的劉坦回鄉(xiāng)省親,帶上幾十只回到北京,呈獻(xiàn)給慈禧太后及眾位親王。慈禧太后見到劉坦奉上的劉記燒雞并品嘗后,不禁大悅,賜名“劉美燒雞”。如今的劉美燒雞不僅本地人愛吃,而且還成為人們饋贈(zèng)親朋的禮品,在東北一帶也頗負(fù)盛名。
常各莊花生酥糖
唐山的花生酥糖擁有上百年歷史,在唐山地界與著名的蜂蜜麻糖齊名,其色澤金黃,大小如十厘米長(zhǎng)的金條一般?;ㄉ?a href='/xiaochi/2463' target=_blank>酥糖是由唐山南部地區(qū)制作的絲窩糖演化而來(lái)的換代產(chǎn)品。民國(guó)年間,常各莊的艾文發(fā)采用白砂糖和花生米為主料制成現(xiàn)在的花生酥糖,克服了絲窩糖溫度稍高易融化、吃起來(lái)粘牙及甜香味道不夠純正的不足,香甜酥脆,別具風(fēng)味,很快傳遍四面八方。
開平麻花
開平麻花并非開平特產(chǎn),而是源于明永樂年間安徽省濉縣移民帶過(guò)來(lái)的一種油炸食品。當(dāng)時(shí)的制作方法很簡(jiǎn)單,就是將小麥面粉用水和好后,放八個(gè)時(shí)辰制成條狀,擰在一起用油炸,然后將炸好的放進(jìn)糖稀里粘一下。二十世紀(jì)四十年代,開平一街回民楊樹義和王蘭英夫妻倆,把原來(lái)的水和面改成油和面,按照面粉的比例,用40%以上的花生油加上紅糖和雞蛋,并配以少許堿和發(fā)酵用的面肥,將面粉和成泥狀放一定的時(shí)間,改變了炸油的溫度,促使麻花內(nèi)在質(zhì)? ?。自此,開平麻花正式成為唐山代表美食之一。
遷安建昌營(yíng)的馓子,歷史悠久,用料講究,制作精細(xì)。其色澤嫩黃,薄如紙,最薄處承半透明狀。吃起來(lái)酥脆可口,香而不膩,可長(zhǎng)期放置不變質(zhì),是極好的營(yíng)養(yǎng)食品。自1979年恢復(fù)生產(chǎn)以來(lái),名聲不脛而走,除在本地大量銷售,還遠(yuǎn)銷到京、津、滬及內(nèi)蒙等地,成為人們喜愛的一種食品。
郝家火燒始創(chuàng)于民國(guó)十年,因其工作精細(xì),配料講究,外形美觀,外焦里嫩,香而不膩,回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn),被譽(yù)為色、香、味、形四美合一的美味佳肴,開辟了叉子火燒美味的先河。其享有“灤縣一絕郝家火燒”的美稱,被載入《灤縣志》《河北菜譜》大全。
你有沒有發(fā)現(xiàn),這些耳熟能詳?shù)睦献痔?hào)大多與“吃喝”有關(guān),看來(lái)咱唐山人真是不折不扣的吃貨呀!她們不僅是這座城市的記憶、名片和形象,更深深融入每個(gè)唐山人的工作生活里,承載著唐山人的回憶。
來(lái)源 | 唐山文化旅游
編輯 | 楊雨熹
審核 | 邢丁 金宗明
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