大同風(fēng)味美食之——街頭小吃!

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賣冰水兒和汽水的攤販街頭飲食攤是大同下層貧民經(jīng)常吃飯的地方,也是干活的人最方便的就餐場(chǎng)所。雖然對(duì)于講究吃相的小資來說,似乎不太雅,但方便快捷,成本較低。這對(duì)于在附近干活的人或者路過的人來說,可以快速解決餓肚子的問題,也是解決生存問題的好方法。對(duì)于苦力來說,吃飽飯意味著能夠繼續(xù)干活。大餅、燒餅……有湯有水,如果再加上幾塊肥肉,那是難得的美食

踏著寒冬太陽(yáng)照射下的雪道,賣火燒的頭頂筐子來了。他放下頭上頂著的筐子,讓人們邊看邊買,雖然形狀不同,但清一色的都是在小麥里加入油和咸鹽,有的還放糖、胡椒芝麻,捏成各式各樣的形狀,以溫火滾油煎成。大餅的做法和火燒一樣,但是需要用大的平底鐵鍋花費(fèi)較長(zhǎng)時(shí)間蒸烤而成。

油條、大油餅人們一般當(dāng)早點(diǎn)來吃,其實(shí)對(duì)于饑餓的苦力來說,有口飯吃就不錯(cuò)了。但如果對(duì)于那些干活規(guī)律的人來說,中午換換樣,就更好了。

鍋貼兒是包有餡的,可葷可素,類似餃子的一種美食。鍋貼兒皮兒用純面粉和水搟薄,由于一般放肉,味道要香多了。其制作方法與火燒、大餅差不多,需要平底鍋油煎。

丸子湯營(yíng)養(yǎng)豐富。丸子是用肉餡、土豆粉蔬菜做成的,然后下油鍋一炸,外焦里嫩。街頭苦力來一曉丸子湯,有整有素,湯湯水水,主食燒餅、鎮(zhèn)姚一吃,是一頓非??煽诘拿啦?。

涼粉全國(guó)各地都有,有酸有辣。只是材料更多適應(yīng)當(dāng)?shù)氐纳盍?xí)慣和物產(chǎn)情況。晉北地區(qū)由于高寒干冷,適合土豆種植,所以當(dāng)?shù)氐?a href='/xiaochi/9' target=_blank>涼粉很有特色。涼粉筋道,有嚼頭,冬天再加些辣椒面,加上幾片廣靈豆腐干,酸酸辣辣,既當(dāng)主食,又當(dāng)菜,全解決了。

過去直到初夏才開始賣粽子,說明快到端午節(jié)了。大同的粽子多放棗和糖。把棗之類的摻進(jìn)糯米里,用竹葉包起來成三角形,然后蒸制而成。過去沒有冰箱,蒸好后,一般泡在水里。如果沒有放糖,? ??以蘸著白糖和糖稀吃。這是大人、小孩夏天最愛吃的美食。

夏天過半的時(shí)候,剛刨出來的紅薯,很好賣。紅薯不論煮的,烤的,或者蒸的,往往很搶手。街道上蒸紅薯的人,需要準(zhǔn)備大量的貨,這是起早貪黑的車夫們最主要的早點(diǎn)、夜宵。許多沒有飯店食攤的小道上,或者農(nóng)村的土路上,都可以見到蒸地瓜。過去不同于現(xiàn)在,烤紅薯的很少,大多是蒸紅薯,主要是蒸的成本更低,也不浪費(fèi)。在中國(guó)不同地方,人們把紅薯叫作番薯、白薯、地瓜等,而把土豆叫作山藥蛋、地蛋等,表明了各地對(duì)這些人們常見食物的愛意。

糖葫蘆中國(guó)歷史非常悠久,宋代就有,糖葫蘆不同于其他食物,更多是一種餐后甜點(diǎn)。無論形狀、顏色、大小,糖衣包裹的果子味道被很好地發(fā)揮出來。葡萄、山芋、海棠果、蜜柑、梨、山楂什么的,被裹上一層用冰糖做成的甜外衣.用竹簽串成水果串,無論從秋天到冬天,再到春天,都是不可缺少的平民化點(diǎn)七.糖葫蘆插在稻草束上,賣糖葫蘆的人扛著它走街串巷,成了舊時(shí)一道風(fēng)景。

放糖葫蘆還有類似圓盆的竹籃,讓人看了確實(shí)很有食欲。北京東安市場(chǎng)糖葫蘆店陳列應(yīng)該最有代表性。與其他地方不同,這里的糖葫蘆是由各種葡萄、蜜柑的干兒、核桃、花生用糖粘在一起,然后再包在水果外面,最外面用粘膜包裝,整齊地?cái)[放在盤子里。糖葫蘆靜靜地?cái)[放在那里,是大眾都喜歡的美味。

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