山西洪洞元代興起的重口小吃,15元一碗,出攤擠滿人一天賣十大鍋
“羊擦拉”是山西臨汾洪洞縣的特產(chǎn),這種特色小吃,有著悠久的歷史,據(jù)說從元代就已經(jīng)興起,很多人不知道“羊擦拉”是何物,實(shí)際上就是羊雜碎。
“羊擦拉”所用的食材就是羊的內(nèi)臟以及羊頭羊蹄等,除了羊肉之外的部位,重點(diǎn)就在于又雜又碎,少一樣都寡淡,是公認(rèn)的重口小吃,“羊擦拉”不需要過度烹制,洗干凈后煮熟即可,主要特色是原汁原味。
烹制“羊擦拉”是很費(fèi)時(shí)費(fèi)力的,主要是清洗很費(fèi)功夫,每一種內(nèi)臟需要清洗10多遍,做“羊擦拉”時(shí),刀工也是很講究的,要根據(jù)不同部位切成各種形狀,有的是片,有的是塊,有的是絲,而有的需要切成條,根據(jù)口感的需要。
煮熟后的羊雜碎,再配上細(xì)粉,澆上高湯,吃的時(shí)候根據(jù)個(gè)人的喜好放入辣椒,香菜等,因此味道口感都是一流的,“羊擦拉”集羊內(nèi)臟于一體,每個(gè)部位的肉質(zhì)各異,味道酸辣兼而有之,不腥不柴不膩,湯味鮮美,入口生津,營養(yǎng)豐富,深受當(dāng)?shù)厝说南矏?,特別是在冬日里吃上一碗“羊擦拉”,身心倍感愉悅。
洪洞縣有一家很有名的“羊擦拉”攤,當(dāng)街?jǐn)[攤賣,攤子非常簡(jiǎn)陋,攤前擺了幾口大鍋攤子,吃了一個(gè)大棚子,底下擺滿了小桌子小凳子大概有10多張桌子,可以同時(shí)容納三四十人就餐,一到飯點(diǎn)時(shí),攤子上擠滿人,一座難球。
“羊擦拉”里面各種部位齊全,一碗15塊錢,料有半碗,他們攤子上不光有“羊擦拉”,還有豬雜湯,同樣是15塊錢一碗,來吃的不光是中年男人,還有不少還是年輕的女孩子,看來這種美食在當(dāng)?shù)厥呛苡杏^眾群眾基礎(chǔ)的,老板說一天賣出去十大鍋,流水輕松過萬。
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