隱在金陵弄當(dāng)里的市井
藍(lán)旗街的張府園
藍(lán)旗街是南京一老地名，張府園也是。只是兩處不在一地。
東八區(qū)將將落地時，藍(lán)旗街還是個不逸當(dāng)?shù)呐f模樣。
路標(biāo)雖說是個創(chuàng)業(yè)園區(qū)，因緊靠在明皇城最東邊，也順了形制，面南背北。南門臨條能通正陽門的新馬路。北門出來，便是藍(lán)旗街。所以叫藍(lán)旗街，是因當(dāng)年此地為大清正藍(lán)旗衙門所在。
待我入得八區(qū)時，北門路邊底樓已然起滿了連家店，小吃居多，樣貌琳瑯，品類繁蕪，儼然一條美食街。
藍(lán)旗街近北門最東邊，首一家狹長的門市便是張府園面館。店里一個清瘦老娘帶男女兩孩，似對小夫妻。兩孩樣貌規(guī)整、端莊，如那金童玉女。店子西頭是一局促的廚房間，雙個灶頭，日常里只管下面。每日申時頭間歇業(yè)后，兩孩收拾，老娘便預(yù)制隔日澆頭的毛料，以備回去制成。
不多久，收拾停當(dāng)，三人說笑齊齊還家。
小學(xué)前，由祖籍山東的外公拉扯大，特喜嗜面。成年后有了些許菲薄收入，閑時常走街串巷尋面，以膏饞吻。
南京大碗面源起城南水西門，當(dāng)初湖熟鴨民櫛風(fēng)沐雨，由水路趕鴨入京，至水西門鬻與作坊制鹽水鴨，作坊煮鴨會得大量鴨湯，單食無味，棄之可惜。有好事者以此煮面，竟猶為清鮮，只略顯單薄。復(fù)入肉絲、皮肚、木耳、香腸、青菜、西紅柿等，厚其味、增其色，下里巴人搖身陽春白雪，居然成就又一金陵特色——大碗皮肚面。
大肉大腸油渣青菜皮肚面張府園、三元巷地接水西門，續(xù)老城中心，也算是老城南。此地商貿(mào)繁盛，人口眾多。南京最早的大碗皮肚面品牌——“寡婦面”誕于此地。
當(dāng)初我耳聞著是個勵志故事：失了夫君的婦人，開盤小食店，單賣皮肚澆頭面，以一己之力拉扯大一雙兒女。那年月，頗為傳奇。
由是慕名前往探訪，為解饞、也為多個可炫的談資。
腰片皮肚面至張府園一路問尋，穿數(shù)條七繞八拐的石板小巷，走到無路，盡頭有一不矮的鐵制古舊香爐，一耽就是老物件。爐邊使麻繩、油布架了個三面落地的棚。
這天許是過了飯點，棚內(nèi)無一食客。只內(nèi)里一個精瘦老婦人在煤球爐上仔細(xì)煨著大肉，抬眼瞧見我，哼了句：么得了，明個早來。便又專注大肉不再理會。全然不顧大肉的奇香此時已繚亂我轆轆饑腸。咽著口水悻悻離去。
二日? ??去了個大早，拖了兩塊大肉。
經(jīng)年之后，大香爐只留得個地名?？勺涛队懒舸?。
縱使大碗皮肚面源起水西門，然水西門為水陸碼頭，八方客商往來迭替，地頭小食店的口味并不若城中食肆忠誠。
木耳肚片皮肚面昨日午間，早早去了藍(lán)旗街，實在懼了在旁人吸溜聲中排大隊。
他家業(yè)已換了大店，樓上下得有百十個座位?？照{(diào)、電扇一應(yīng)俱全。
應(yīng)許久未光顧，點了碗皮肚、豬肝、大肉、大腸、油渣、榨菜、青菜豪華餓漢面，補(bǔ)償補(bǔ)償。依然拖得精光，連湯。
藍(lán)旗街的張府園，還是那個味，就是那個味！
不過令我不解的是，傳統(tǒng)小食店是如何做得口味標(biāo)準(zhǔn)化。
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