鳳城—山東萊蕪特色美食分享
萊蕪區(qū),古稱“嬴、牟”,別名鳳城,為山東省原地級,現(xiàn)隸屬于山東省濟(jì)南市,萊蕪區(qū)地形為南緩北陡、向北突出的半圓形盆地,屬溫帶季風(fēng)氣候,四季分明。萊蕪區(qū)歷來是兵家必爭之地,春秋時期的“長勺之戰(zhàn)”,解放戰(zhàn)爭時期的“萊蕪戰(zhàn)役”均發(fā)生于此。萊蕪風(fēng)光秀美,旅游資源豐富,造就了這里的獨(dú)特風(fēng)味美食,今天我們就來打卡一下萊蕪的特色美食。
雪野魚頭湯是用甘甜的山泉水,正宗的雪野湖大花鰱魚,配以獨(dú)特的佐料,以果木火慢燉緩熬而成。燉出的魚頭肉質(zhì)鮮美,入口綿香,肥而不腥,嫩而不膩,讓人既飽了眼福,又飽了口福。魚頭湯肉質(zhì)細(xì)嫩、湯如人乳,具有清心明目、壯腰健腎之功效。雪野魚頭已成為遠(yuǎn)近聞名的地方名吃,有“不吃花鰱魚,枉來雪野游”之說。
棋山炒雞是山東萊蕪傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜系。色澤紅潤,干香耐嚼,麻辣可口。棋山炒雞以其味醇、質(zhì)樸、實(shí)惠的風(fēng)格,吸引著來自四面八方的食客。
萊蕪香腸,也叫順香齋南腸,其名稱源于萊蕪香腸早期的食材多取自南洋。“拉不盡的萊蕪豬,香不過的老南腸.”。這句在萊蕪民間廣為流傳的俗語,道出了當(dāng)?shù)匕傩諏樝泯S南腸的青睞。順香齋南腸被譽(yù)為“肴上肴”,因其用料考究、制作精良、營養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特而聞名全國。
韓家狗肉源于民國年間,由口鎮(zhèn)西街韓傳祿創(chuàng)制。韓傳祿自幼聰明伶俐,吃苦耐勞,為養(yǎng)家糊口,白天當(dāng)吹鼓手,下午回來打狗煮狗肉。經(jīng)潛心研究,創(chuàng)制獨(dú)特加工方法。韓傳祿用秘制配方加工的狗肉,嫩爛香美,風(fēng)味獨(dú)特,咸淡可口,老少皆宜。
羊湯是萊蕪特色名吃,加工制作考究,選用放養(yǎng)的上等山羊,采用獨(dú)特的秘方精心煮制而成,其特點(diǎn):湯色乳白,肉質(zhì)細(xì)膩,味道純正,不腥不膻,色香味俱全,號稱“中華第一湯”,屬純正綠色食品。萊蕪羊肉湯品名繁多,各具特色。湯清肉嫩,不肥不膩,不腥不膻,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,是聞名省內(nèi)外的特色名吃。羊肉性溫,滋陰壯陽,是一年四季進(jìn)補(bǔ)的最佳食品。
鄂莊肴肉采用傳統(tǒng)秘方,精選鮮豬頭,集多種名貴中草藥研制,經(jīng)科學(xué)加工,嚴(yán)格檢測,香味醇厚,口感細(xì)嫩,酥潤不膩,咸淡爽口,不含色素。體現(xiàn)了鄂莊肴肉“香、鮮、酥、嫩”的四大特點(diǎn)。色透明,味香嫩不膩,作小吃、冷盤、大菜無不適宜。后來開發(fā)出桶裝禮品肴肉,成為萊蕪禮品年貨中的必備。
“萊蕪火燒”呈“橢圓型”,上層“灑著細(xì)細(xì)的芝麻”,薄且香脆,當(dāng)中有“很大的空心部分”,下層“軟中帶脆”,“百吃不厭”。咸的“夏天是韭菜餡,冬天是白菜餡”,咬下去“滿口溢香”,“味道那叫棒”!
萊蕪姜絲肉,萊蕪生姜又名黃姜、大姜,素以塊大皮薄、色澤鮮亮、絲少肉細(xì)、辣濃味美、營養(yǎng)豐富、耐貯藏等優(yōu)良特性而馳名中外,被國家列為名貴產(chǎn)品和中國蔬菜優(yōu)良品種。采用上等的萊蕪黑豬里脊肉及萊蕪生姜作原料,姜絲脆而不辣,肉嫩鮮香,宜于下酒佐餐。
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