傳承百年的關東美味——老字號溝幫子熏雞
時光荏苒,歲月如梭。在中華五千年文明的歷史洪流中,留下很多輝煌的經典,最為璀璨的就是那些傳承百年的老字號。其中,當屬餐飲的老字號一直是很多人的心頭好,它不僅僅是那座城市的風景,更是代表那座城市的美食名片。
久負盛名的溝幫子熏雞,起源于清代光緒年間,距今已有120多年的歷史。因其歷史悠久、風味獨特、工藝獨到、用料考究、口感上乘,深受食客們的喜愛。溝幫子熏雞與其他三家同樣擁有百年歷史的“河南道口燒雞”、“安徽符離集紅雞”、“德州扒雞”并稱中國四大名雞。
尹玉成,溝幫子熏雞的創(chuàng)始人;少年時獨自闖關東,路經通關要道溝幫(今遼寧省北鎮(zhèn)市溝幫子鎮(zhèn)),看到這里山清水秀,民風淳樸,決定在此定居。他以家傳手藝開起面館,并自釀美酒,名曰“溝幫子小燒”。尹玉成為人俠義忠厚,常濟困苦百姓,深得鄉(xiāng)人愛戴,后得到當地一戶杜姓富商的看重,與杜家小姐結為連理,此后人稱尹四爺。
一個風雪交加的夜晚,尹四爺在回家途中,偶遇一位衣衫襤褸的老人,看到這位老人困厄交加無安身之處,便心生憐憫,接回家中悉心照顧。老人康復后,為感謝尹四爺的幫助,臨行前,將自己的御廚身份告知,掏出一本自己獨創(chuàng)四十年的熏雞秘方,贈予尹四爺。尹玉成大喜,依照此法熏雞并大膽創(chuàng)新改良配方,同時搭配自制燒酒售賣,不久,“熏雞燒酒”就街知巷聞,成為溝幫子著名小吃。
公元1894年,慈禧太后六十大壽慶典上,有大臣取“龍鳳呈祥”之寓意,進貢產自“龍興之地”的“溝幫子熏雞”。慈禧品嘗后大悅,贊不絕口,譽御膳佳肴,“溝幫子熏雞”自此得享“宮廷皇雞”之美譽。
溝幫子熏雞之所以這么美味,這里面的功勞可少不了它的制作工藝。要經過十六道精細工序、加入二十余種香辛料的老湯中略加浸泡,入鍋慢火煮熟后,趁熱熏烤而成;不僅如此,溝幫子熏雞的配方還經過了科學的改造,使成品具備了低鹽、低脂、高蛋白的特點,外觀呈淺紅色或棗紅色,外脆里嫩,色澤金黃明亮??诟歇毺?,味道芳香,肉質細嫩,爛而連絲、咸淡可口 ,屬同類產品中的佳品。溝幫子熏雞就是憑借這樣的工藝,取得了消費者的信任和喜愛。
隨著人們生活水平的提高,食品質量及消費安全已經成為我們最關注的問題。在近百年的商業(yè)競爭中,溝幫子熏雞已經形成了相當成熟和完善的產品制造工藝。但是,如何在產品上創(chuàng)新,吸引年輕的消費群體,同時跟上時代的步伐呢?作為承載著商業(yè)文明記憶的品牌,老字號的創(chuàng)新和繼承已被提上日程。老字號又該如何在現代化潮流中贏得人們的青睞?
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