打造特有“美食IP” 助力創(chuàng)成天府旅游名縣
因?yàn)橐蛔啦耍瑦凵弦蛔?,“以食帶景”的吸引力,無與倫比。美食作為一種旅游吸引物,催生了新的旅游動能。濃縮匯聚了“最自貢”元素“鹽、龍、燈、食”的大安區(qū),正以創(chuàng)成天府旅游名縣為契機(jī),深挖地方特色文旅資源,打造特有“美食IP” ,將自貢“食之府”的名片擦得更亮。
圖:比賽現(xiàn)場
精彩賽事添亮色
匯聚美味佳肴名廚名店
酥爛爽滑的燒牛肉、香濃軟糯的牛佛烘肘、聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的火邊子牛肉……誰能成為最能代表大安的名菜?新民蔥蔥鯽魚、蜀江春、長生面……誰能成為最能代表大安的名店?哪些掌勺人的手藝最終會贏得萬千食客的青睞?
為深入挖掘鹽幫美食文化,擦亮“食之府”名片,打造美食品牌,進(jìn)一步促進(jìn)消費(fèi),助推創(chuàng)成天府旅游名縣,近日,大安區(qū)面向全區(qū)餐飲商家開展的“戰(zhàn)疫情、促消費(fèi)、創(chuàng)名縣——大安區(qū)首屆名店、名廚、名菜評選活動”圓滿落幕。廚藝比拼現(xiàn)場,各色地道美食紛紛亮相,吸引了眾多食客,為創(chuàng)成天府旅游名縣再添亮麗底色。
決賽現(xiàn)場,參賽選手們頭戴白色高帽,身著潔白廚師服,在刀、鍋、勺的輪番使用和煎、炸、蒸、煮、烤等工序的轉(zhuǎn)換下,各色食材很快變成一道道色香味俱全的美味佳肴。拼刀功、賽擺盤、比味道,參賽廚師們紛紛拿出看家本領(lǐng),讓現(xiàn)場觀眾大呼過癮。其中,選手們當(dāng)場展示的火邊子片肉和雕花,收獲贊聲一片。比賽同步在線上進(jìn)行直播,菜品揭秘令人眼花繚亂、應(yīng)接不暇。秘制青龍湖魚頭、雞汁豆花、牛佛烘肘、鍋貼鵝片、冷吃牛肉等菜肴濃香撲鼻、造型美觀,比賽現(xiàn)場佳作不斷涌現(xiàn)。
筆者在現(xiàn)場看到,除了常規(guī)的烹飪工序外,參賽選手們所報名參賽的菜肴,包含了眾多創(chuàng)新元素。廚師們精心準(zhǔn)備,力求從色、香、味、形等方面體現(xiàn)創(chuàng)新這一概念,“蟠龍手抓恐龍骨”“古鎮(zhèn)塔籠蒸天下”“沱江石巧烹雙脆”……每一盤菜名新穎、造型突出的作品都“吸睛”無數(shù),撩動觀眾味蕾。
活動啟動以來,該區(qū)60余家餐飲單位踴躍參賽,“三名”評選的網(wǎng)絡(luò)投票人數(shù)達(dá)56.7萬,投票網(wǎng)站點(diǎn)擊量達(dá)83.7萬。決賽當(dāng)天的賽況累計吸引了113.5萬名網(wǎng)友在線觀看,引起熱烈反響,人民路美食街等線下餐飲店也進(jìn)一步引燃了食客們的消費(fèi)熱情。
圖:鹽壇烘肉
比賽當(dāng)日,主辦方特別邀請到兩位國家級評委楊文教授、藍(lán)其金教授,并獲得兩個省級協(xié)會的大力支持。四川省烹飪協(xié)會常務(wù)會長高樸、四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會會長吳韻琴來到活動現(xiàn)場觀摩,并對大安區(qū)創(chuàng)建天府旅游名縣工作給予了高度評價。多位業(yè)內(nèi)專業(yè)評委表示,評選活動將有利于發(fā)掘一批民間廚藝傳承? ??,創(chuàng)新鹽幫餐飲文化內(nèi)涵,推動形成旅游帶動美食、美食帶動旅游的生動局面,從而打造大安文旅深度融合促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的新亮點(diǎn)。
最終,比賽評選出蜀江春、世紀(jì)春天酒樓、天然酒家等大安十大名店,熊華、吳齊等大安十大名廚,蔥蔥鯽魚、巴適干鍋兔等大安十大名菜。
深入探尋話傳承
揭秘歷史文化名宴24菜
歷史文化名宴,彰顯著一個地方的飲食文化特色,折射出一方風(fēng)土人情,是人民群眾勞動與智慧的結(jié)晶?!叭痹u選比賽當(dāng)日,逐一揭曉的24道名菜將成為大安歷史文化名宴的一部分,形成獨(dú)具特色的大安美食文化IP。在調(diào)味、品味、談味之間,妙趣橫生的民間故事娓娓道來,升騰最撫人心的人間煙火味。
花開火邊子、梨木熏雞、仔姜肝油海參、搓椒小煎兔、牛佛蒸籠、貢梨油醪糟、老店醬肉包等24道菜,涵蓋冷菜、頭菜、炸菜、甜品、小吃等類型,飽含著“最自貢”情調(diào),以自貢人最擅長的烹飪方式打開……
圖:花開火邊子
古法秘椒牛嫩肝由大安名廚首創(chuàng),牛肝用古法低溫去血慢熟的工藝,嫩爽絲滑,配秘制香湯浸入滋味,搭配本地干辣椒、土花椒做的干碟,回味悠長。
油醪糟本不出奇,川內(nèi)各地均有。李姓鹽商到大安三多寨后,私廚制作油醪糟,先用豬油炒花生碎、芝麻、核桃,加自釀醪糟紅糖熬香。私廚見貢梨甘甜,便取肉切碎加入其中,其口感獨(dú)特、甘甜解膩,貢梨紅糖油醪糟由此得名并傳承至今。
圖:貢梨油醪糟
烹飪手法“爆”是自貢籍御廚梁東如大師的一絕。自貢廚師深得傳承,將腰花、豬肚打上花刀,配上土蔥木耳或韭黃,10秒之內(nèi),短火熱油,一鍋成菜、一次成味,再配加熱的沱江雨花石保溫,一道沱江石巧烹雙脆成為24道菜品中的點(diǎn)睛之筆。
“用雞油、雞肝配香料蒸熟、撕去筋膜,手工掰碎,炒香加高湯熬至化渣酥香,配團(tuán)結(jié)鎮(zhèn)仔姜、大蔥、海參燒入味,滋香味美?!贝蟀矃^(qū)商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,24道菜之一的肝油仔姜海參做法瀕臨失傳,走訪眾多大安名廚之后,他們才得知做法并加以改進(jìn),最終將技藝傳承下來,并在此次大賽上將其展示。
圖:肝油仔姜海參
中國精品川菜,川南有三壇,瀘州的酒壇、宜賓的茶壇、自貢的鹽壇。其中,大賽獲獎作品“鹽壇烘肉”頗受評委和觀眾關(guān)注。這道菜源自燊海井獨(dú)特的鹽烘技法,以熱鹽烘制,去油脂,佐秘醬而成,成為24道菜中烙刻鹽文化最深的地方特色菜品。
曾在2008年入圍香港美食節(jié)并榮獲最佳文化傳承特別制作獎的“梨棗戀”,制作靈感源自川南寨堡之冠的大安區(qū)三多寨。那時那景今尤在,三多寨上除了大鹽商李振亨等鹽商所筑八大景之外,梨棗園曾誕生無數(shù)才子佳話。勤勞智慧 的人們,將美好寓意融入平常人家的普通菜肴,至今在萬家煙火中傳承延續(xù)……
一場賽事,讓大量地方美食受到推崇,讓更多人記住了“大安味道”,留下了“大安回憶”?!拔覀冞€將制作《大安美食地圖》《大安歷史文化名宴烹飪大典》,這將成為獨(dú)具特色的大安美食文化IP,提升大安餐飲行業(yè)影響力和知名度?!痹撠?fù)責(zé)人表示,本次名店、名廚、名菜評選活動立足于為大安這片熱土貢獻(xiàn)更多優(yōu)秀的美食文化資源,助力天府旅游名縣創(chuàng)建成功。
深厚積淀增底氣
加快美食與文化深度融合
從全省范圍來看,自貢擁有豐富的旅游資源,其中“鹽、龍、燈、美食”4張旅游名片,是自貢作為中國優(yōu)秀旅游城市的重要元素。而4張名片的特有元素均能在大安找到:燊海井作為世界第一口人工鉆鑿超千米的深井,至今仍在產(chǎn)鹽,可謂獨(dú)一無二的活化石,是國家4A級旅游景區(qū);擁有世界第三、亞洲第一的自貢恐龍博物館,是我國第一座專業(yè)恐龍博物館;投資30億元的方特恐龍王國即將開園,這是華強(qiáng)方特集團(tuán)在全國投資的唯一以恐龍為主題的游樂園;擁有800年歷史的自貢彩燈走出國門進(jìn)入了60余個國家和地區(qū),由華僑城投資建設(shè)的中華彩燈大世界項(xiàng)目一期已于2020年春節(jié)成功開園,并順利舉辦了第二十六屆自貢國際恐龍燈會。從某種意義上講,彩燈大世界、方特恐龍王國公園改變了川南文化旅游格局。豐富獨(dú)特、不可復(fù)制的鹽龍燈食文旅資源,正在加快轉(zhuǎn)化為推動文旅融合高質(zhì)量發(fā)展的強(qiáng)勁動力。
圖:沱江石巧烹雙脆
當(dāng)前,隨著天府旅游名縣創(chuàng)建工作的不斷推進(jìn),大安區(qū)積極實(shí)施品牌帶動戰(zhàn)略,大力挖掘、培育和弘揚(yáng)地方美食文化,做好做活“好吃”與“好玩”的結(jié)合文章,美食產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)全方位、深層次、寬領(lǐng)域的融合發(fā)展新格局正在形成,成為該區(qū)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的亮點(diǎn)和優(yōu)勢。自貢玫瑰海成功創(chuàng)建3A級景區(qū),燊海井和“老鹽場1957”獲評國家第三批工業(yè)遺產(chǎn),團(tuán)結(jié)鎮(zhèn)蘿卜獲評國家地理標(biāo)志商標(biāo),火邊子牛肉、冷吃兔、時空龍騎士等旅游產(chǎn)品獲四川特色旅游商品大賽金獎……品牌打造結(jié)出的碩果,讓“文旅大安”更加提氣。
如果說方特恐龍王國公園、彩燈大世界等重大項(xiàng)目構(gòu)建了大安創(chuàng)建天府旅游名縣的強(qiáng)壯骨架,牛佛烘肘和冷吃兔等系列美食產(chǎn)品則是創(chuàng)建天府旅游名縣的血肉之軀。悠久的文化元素與新生的旅游項(xiàng)目已遍及大安城鄉(xiāng)各地,而融合串聯(lián)起文旅兩者的無形紐帶也離不開大安的各種美食。
圖:比賽現(xiàn)場
“舌尖”帶動“腳尖”,驅(qū)動全域旅游。在大安,一批餐飲住宿企業(yè)積極探索,在大眾品牌塑造的前進(jìn)路上樹立行業(yè)典范,位于大安區(qū)廣華路的天然酒家和位于牛佛鎮(zhèn)的金牛< /a>印象酒店就是其中的代表。喜迎八方來客,匯聚各類特色菜品,這些酒店不斷研發(fā)新品、鉆研消費(fèi)者喜好,特色菜品深受消費(fèi)者好評,成為大安區(qū)城鄉(xiāng)大眾消費(fèi)和宴請的主流酒店。
近年來,該區(qū)堅持走文旅融合發(fā)展路線,深入打造牛佛龍舟美食節(jié)等大型活動賽事,大力培育長生面、牛佛烘肘、牛佛蒸籠、冷吃兔等一大批特色品牌、地方美食,積極借助“川貨全國行”等活動樹形象、拓市場,餐飲美食相關(guān)產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)又快又好發(fā)展。
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