祥泰之州—江蘇泰州特色美食攻略
泰州（簡(jiǎn)稱(chēng)：泰），別名海陵、鳳城、海陽(yáng)、祥泰之州，江蘇省地級(jí)市，自古有“水陸要津，咽喉?yè)?jù)郡”之稱(chēng)。泰州，南唐時(shí)為州治，取“國(guó)泰民安”之意，始名泰州，是中國(guó)歷史文化名城。在這座富有歷史文化的城市，美食必不可少，今天就帶著大家一起品味泰州美食。
油炸臭干可是泰州的標(biāo)志性小吃。在泰州市區(qū)或者是大街小巷中，都能夠看到一些小販架起一只油鍋，旁邊擺上很多的臭干，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)。等著臭干的臭味散發(fā)出出，都不用吆喝，自然有人來(lái)光顧了。一塊塊小小的臭干在油鍋里滾幾下然后就用竹筷夾上來(lái)架在鐵絲架上控油的臭干，聞著這種香味，口水都能流出來(lái)了。炸過(guò)的臭干已經(jīng)變成金黃色，然后舀一匙水大椒澆在干子上，一口咬下去，水大椒的辣味、油炸的香味、臭干的臭味和豆腐的香味幾種味道混在一起，還有那個(gè)燙勁，真是非常的多滋多味。
靖江蟹黃湯包已有200多年的歷史，與天津狗不理包子、上海南翔小籠包、揚(yáng)州三丁包并列為“中國(guó)四大名點(diǎn)”。靖江蟹黃湯包的制作絕，吃法奇。湯是在皮里的，皮薄如紙，吹彈即破，餡為蟹黃和蟹肉，湯則為原味雞湯，制作工序之復(fù)雜。吃時(shí)用指尖輕輕拎起湯包放在盛醋的碟子里，咬破一個(gè)小孔吸湯汁，鮮美可口，停不下嘴，不過(guò)稍有不慎湯汁可能就會(huì)全部漏出呢。
黃橋燒餅之所以這么有名，是跟黃橋戰(zhàn)役分不開(kāi)的。當(dāng)年老百姓冒著敵人的炮火把燒餅送到前線(xiàn)陣地。燒餅一般有咸甜兩種口味，主要原料有面粉，豬油，花生油，芝麻，肉松作為餡料，其特點(diǎn)：色澤金黃，香脆可口。
燙干絲，記得某位干絲大神說(shuō)過(guò)，燙干絲主要看兩樣：下堿和下刀的功夫。堿小了，干絲堅(jiān)硬干澀；堿大了，則軟弱無(wú)力，毫無(wú)口感。選取地道的泰州老豆腐干，以蝦米、肴肉、姜絲、花生米、香菜葉、干筍絲尖兒為輔料，再加入一點(diǎn)麻醬油，一道香氣逼人的燙干絲就這樣新鮮出鍋了。干? ??剛端上桌，得先用筷子拌一拌，將麻醬油與蝦米以及干筍絲尖兒與切成絲的豆腐干充分拌開(kāi)，夾一筷子入嘴，只得滿(mǎn)口鮮香。
泰州脆鱔為清炸,即不添加任何調(diào)料直接入油鍋炸至酥脆，撒上花椒鹽即可?？杉词?也可做成脆長(zhǎng)魚(yú)煮干絲、脆鱔煨面等。
姜堰酥餅 ，油酥面團(tuán)卷成多層次的圓柱形，橫斷數(shù)截，垂直拍扁，搟成餅坯。兩片餅坯之間夾以火腿、筍丁、雞丁、蝦仁等所制餡心，捏實(shí)邊沿，油炸成熟。其層次豐富，花紋清晰，色澤金黃，酥脆味香。
泰州的麻餅有兩種口味，一種是咸的，一種就是甜的。其在之前麻餅是單面的芝麻餅，后用黑白芝麻，在餅的兩面全部沾滿(mǎn)，所以才叫做雙色麻餅。其香酥刻苦，顏色金黃，讓人回味無(wú)窮。
如果你去泰州，一定要品嘗這里的魚(yú)湯面哦。雪白雪白的魚(yú)湯里加上一些翠綠色的蔥花，簡(jiǎn)直就是“絕配”。捧著一碗鮮香的魚(yú)湯面，將面條就著湯水塞入口中，只覺(jué)得面條爽滑、柔韌彈勁、湯汁濃郁、鮮香回味，再順勢(shì)喝上一口濃湯，更讓人回味無(wú)窮。
河豚魚(yú)肉豐腴甘美、美妙絕倫，要細(xì)細(xì)品嘗，才能得其真味，濃稠美味的湯汁也是不能浪費(fèi)的,咽下去時(shí)直覺(jué)得口舌生津，滿(mǎn)頰生香。在這里，不用冒死一嘗河豚的美味，有經(jīng)驗(yàn)擅做河豚的廚師師傅，處理的干凈放心，其中河豚燒青菜最為有名。魚(yú)肉鮮嫩味醇，青菜油而不膩，常食可以健胃。河豚之美在于它的奇香。
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