因為一道美食，愛上一座城
有人說，因為一個人，而愛上一座城
而我說，因為一道美食，而離不開一座城市
況且，余姚有那么多讓人魂牽夢縈的好味道
余姚的好味道，不一定是饕餮大餐、鳳髓龍肝，更是小時候外婆家的土炕頭、墻角整缸子的雪菜、院子里的果蔬；或是走街串巷山水間流響的土特產(chǎn)、農(nóng)家菜......沒有琳瑯華麗的包裝，保持泥土山林的原始，保持食料最初的模樣，保持童年、慈愛與家的溫暖。
若你在余姚
和我一起來尋覓這些余姚人心中揮之不去的好味道吧~
外婆的味道
01
朗霞豆?jié){
朗霞豆?jié){是余姚當(dāng)?shù)匾蛔陲L(fēng)味小吃，已經(jīng)有100余年的歷史，是“寧波市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”、“浙江著名地方特色小吃”，其中以“干大林豆?jié){”最為正宗。干大林豆?jié){素有“咸豆?jié){之王”的美譽，剛沖好的豆?jié){，其形如剛出蒸籠的雞蛋羹，聞起來清香撲鼻，喝起來鮮美可口。當(dāng)你喝豆?jié){時，不用調(diào)羹 ，只是沿著碗沿喝空邊圈的漿汁，中間的豆?jié){依然不會倒下來，食客們無不嘖嘖稱奇。朗霞豆?jié){色澤清白、漿汁肥潤、外觀醇厚、入口香鮮，是營養(yǎng)豐富、四季皆宜的綠色環(huán)保早點。
02
番薯棗子
番薯棗子是四明山區(qū)域的傳統(tǒng)特色美食，選用優(yōu)質(zhì)的高山紅薯，洗凈去皮，將番薯用鐵鍋煮熟后，放在用鐵絲編成的圓匾內(nèi)，用白碳或者柴木的炭火烘烤煙熏一天一夜后方可制作而成。一只上好的番薯棗子舉在太陽光下看，通體鮮紅，吃起來糯而不膩，軟硬適中，香甜可口，因味道類似蜜棗，有股清香味，而美其名曰番薯棗子。
03
烏饅頭
余姚有端午日吃烏饅頭的習(xí)俗，傳說是為了紀(jì)念一個叫烏杰的抗元義士，他開饅頭店為生，在端午日聯(lián)合百姓揭竿而起，他們用門環(huán)做聯(lián)絡(luò)工具，所以這烏饅頭就做成門環(huán)托蓋形狀。三七市、丈亭兩地的烏饅頭是最地道的，為了保證烏饅頭的口感，從揉面、發(fā)面到制作，全都要在當(dāng)天完成，來不得半點馬虎。剛出籠時，只見烏饅頭底部紅黑色的糖漿已經(jīng)凝結(jié)，一口咬下去，松軟油糯，香甜爽口，瞬間就讓人心頭涌起一陣滿足感和幸福感。
04
鹽烤土豆
鹽烤土豆，是余姚人經(jīng)典的下午茶點心。四明山的土豆是多年前從外地引進結(jié)合本土而長成的花旗芋艿，它的特點是黃蕊，? ?豆粉且香。此外，鹽烤土豆時用的是山上的柴火，土灶文火，特別利于增強鹽烤過程的入味?？竞玫耐炼?，雞蛋大小，表皮皺褶，土黃色底浮一層白花花的鹽花。咬一口，松軟噴香，再一回味，肉質(zhì)粉粉的，柔軟細膩，有點爽滑，好吃極了。
不可錯過的美食
01
黃魚面
黃魚面湯濃、味醇，魚香撲鼻，是余姚特色面食。鮮活的黃魚經(jīng)油炸而成，魚肉香酥；面湯放入醬油，湯味濃醇；手工和面加堿，面有勁道。魚酥、湯濃、爽滑，這三個完美結(jié)合，美味至極，食后讓人回味無窮。黃魚面最重要的就是黃魚，大黃魚要求野生，不僅外表金燦燦、肉質(zhì)也很肥美，價格自然也就不菲。
02
四明山紅燒肉
四明山紅燒肉選用四明山放養(yǎng)的豬，區(qū)別于平原的豬，豬肉肥而不膩，具有特別的肉香味，這就是四明山紅燒肉美味的秘訣。另外，余姚人更愛在肉中加入梅干菜、油豆腐一起烹調(diào)而成，肉的湯汁被佐料吸收，肉不油，菜也更加鮮美無比。
03
余姚是"中國生態(tài)甲魚之鄉(xiāng)"，余姚甲魚外形色澤光亮，裙邊光滑厚實富有彈性，體內(nèi)脂肪較少呈自然黃，運動能力強，品質(zhì)上乘，接近野生甲魚。冰糖和高品質(zhì)甲魚，兩者同燉，用時間熬成一鍋濃湯，鮮香可口，沾著湯汁的甲魚，Q彈爽滑，而且還有滋陰、調(diào)中、補虛、益氣、祛熱等功能。
鄰家土先生
01
余姚是農(nóng)業(yè)部命名的“中國榨菜之鄉(xiāng)”。我們的榨菜菜色微黃，具有質(zhì)地嫩、脆的特點?！皣`啥好東西，榨菜長下飯”是我們余姚人常聽到的話。圓滾滾的榨菜從腌著的壇子里摸幾個出來，水一沖，切絲切片，可以炒三絲，炒茭白什么的......鮮香爽口的榨菜肉絲蛋花湯總讓我們多吃半碗飯；有時候用香油等調(diào)料拌一些榨菜絲，又脆又嫩，百吃不厭。
02
河姆渡茭白
姚江畔邊茭白盛,古址品牌美名揚。早在十多年前，河姆渡鎮(zhèn)的茭白因個頭大、肉質(zhì)嫩、品質(zhì)優(yōu)，被國家農(nóng)業(yè)部命名為“中國茭白之鄉(xiāng)”。茭白，營養(yǎng)價值高，具? ?鮮嫩清爽的口感，歷來頗受歡迎。河姆渡茭白還可以生吃，也是出了名的，取一截水嫩水嫩的茭白，大咬一口，竟像菜瓜一樣爽脆、甜口。
院落里的果實
01
“五月楊梅已滿林，初疑一顆值千金?！闭f起楊梅，那是余姚人的驕傲。余姚楊梅種植歷史至少已有兩千年，而且據(jù)河姆渡遺址的考古發(fā)現(xiàn)，七千年前就有野楊梅存在，因此贏得了“余姚楊梅甲天下”、“中國楊梅之鄉(xiāng)”、“楊梅王國”等美麗盛譽。楊梅林地遍余姚，已形成以姚江流域兩岸為走廊的楊梅產(chǎn)業(yè)帶，其中姚東地區(qū)三七市、丈亭一帶主產(chǎn)“荸薺種”楊梅，姚西地區(qū)牟山、馬渚、臨山一帶主產(chǎn)“夏至紅”、“水晶種”楊梅。最有名當(dāng)屬荸薺種，肉細軟、核粒小、味香甜、液汁多，為楊梅最佳品種。
02
余姚臨山葡萄種植面積廣，歷史悠久，被譽為“中國葡萄之鄉(xiāng)”，也是余姚市最有口碑的特色農(nóng)產(chǎn)品之一，臨山葡萄，色澤好、顆粒大、味道清純甜美，每一棵葡萄都是用心裁培，所種植的葡萄香甜可口。在那里，你可以看到鮮翠誘人的維多利亞葡萄、香甜可口的夏黑葡萄、渾黑圓潤的巨峰葡萄，并能隨意采摘一串串新鮮誘人的葡萄痛快地品嘗一番，順便也可以檢驗一下自己采的葡萄是不是夠甜夠水嫩。
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櫻桃，果實成熟早，為“百果之先”，故有“春果第一枝”之美譽，在世界各地一直都被稱為名貴的果品。梁弄是寧紹地區(qū)傳統(tǒng)短柄櫻桃發(fā)源地和主產(chǎn)地，隨著旅游發(fā)展，逐步引進了黑珍珠等櫻桃品種，延長了櫻桃采摘時間。目前全鎮(zhèn)種植櫻桃近5000畝，其中50畝以上櫻桃觀光采摘基地近20個。梁弄櫻桃以個大、味甜、色艷著稱，已有100多年歷史。其品質(zhì)屬國內(nèi)最優(yōu)質(zhì)的櫻桃之一。
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吊紅
吊紅柿子是柿林村特有的傳統(tǒng)名果，以果色艷麗、肉質(zhì)柔軟、個小皮薄、汁多味甜聞名，已有400多年栽種歷史。全村種植吊紅柿子200多畝，年產(chǎn)20多萬斤。每年入秋后成熟，漫村遍野、坡前嶺后一片紅彤彤，猶如一盞盞玲瓏的小燈籠懸掛枝頭，丹山赤水，黃葉紅柿，云霞 織錦，幾乎將整個村莊擁抱在懷，故有“吊紅”這一雅稱。
最佳伴手禮
01
梁弄大糕，余姚市梁弄鎮(zhèn)的傳統(tǒng)糕點，以外形美觀、香甜柔糯，還設(shè)有遠近有名的“大糕一條街”，贏得了眾人的口碑。其外形方正，雪白的大糕上面有可食用紅粉印的“吉祥如意”、“福祿壽喜”、”不忘初心”等不同的字樣，使大糕紅白分明，色彩鮮艷，既增添了美感，又增加了食欲。如今的梁弄大糕口味眾多，有豆沙、桂花、抹茶、黑米等，讓你百嘗不厭。梁弄大糕的制作技藝，已被列入寧波市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
02
瀑布仙茗
余姚瀑布仙茗，屬綠茶類，獲農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)實施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志等級保護，產(chǎn)于四明山區(qū)的道士山，地處400多米的瀑布嶺山腰，因為周圍特殊的環(huán)境使得茶樹常年陳浴在云蒸霞蔚之中，唐代陸羽在《茶經(jīng)》中提到，余姚用大茶樹的芽葉制成的茶葉，品質(zhì)特優(yōu)，譽之為“仙茗”，所以又稱之為“余姚瀑布仙茗”。余姚瀑布仙茗茶外形緊密，苗秀略扁，色澤綠潤，香氣清鮮，滋味鮮醇，湯色綠而明亮，葉底嫩勻成朵。余姚瀑布仙茗先后獲得中國馳名商標(biāo)、浙江省優(yōu)質(zhì)名茶、中華文化名茶和中國鼎尖名茶等稱號。
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牟山湖大閘蟹
牟山鎮(zhèn)素有“浙東第一蟹鄉(xiāng)”的美稱，牟山湖，是在幾千年前自然形成的天然優(yōu)質(zhì)湖泊，水質(zhì)條件達到了國家一級飲用水標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的牟山湖大閘蟹，是純野生產(chǎn)品，具有個體大、肉豐滿、味美、膏厚、營養(yǎng)豐富等特點。
04
陸埠豆酥糖，余姚市陸埠鎮(zhèn)的傳統(tǒng)糕點，它的色、香、味俱居上乘，素有“勝似三北藕絲糖”的美稱。豆酥糖雖說叫糖，卻和我們傳統(tǒng)意義上的不太一樣。因為外面裹了一層大豆粉，它吃上去香甜酥脆，大豆味層層疊加，有點像香脆版的糕點。豆酥糖營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、碳水化合物及鈣、磷、鐵、胡羅卜素等多種營養(yǎng)成份。每逢年末，寧波地區(qū)農(nóng)村大都做年糕以備春節(jié)期間享用。用火熱年糕團嵌豆酥糖，又香又長又糯，是深受老幼喜愛的時令食品。陸埠豆酥糖的制作技藝，已被列入寧波市非物質(zhì)文化? ?產(chǎn)名錄。
05
番薯粉絲
每年番薯豐收時節(jié)，余姚四明山區(qū)都能見到制作它的景象。紅薯經(jīng)過清洗、粉碎、過濾、打漿、上蒸、搖絲、曬絲等七道工序，每一道工序都必須把好關(guān)才能做成地道的番薯粉絲。如此做好的番薯粉絲口感爽滑、久煮不爛、清香可口，大冬天的一碗三鮮粉絲湯是咱余姚人餐桌上的最愛，那味道，簡直叫人眼睛都瞇起來。據(jù)鹿亭中村的老師傅說，10斤番薯才能制作成一斤粉絲，再加上這過程又是如此復(fù)雜、繁瑣，以后莫要說這農(nóng)家粉絲貴了，因為物超所值。
看了那么多 是不是口水都要流干啦
在余姚 幸福就是
有張紅嘟嘟的小嘴巴
吃著姚城各個角落的美食
聽著媽媽喊你回家吃飯啦
還有奶奶喊你回家穿秋褲
不然怎么說
是誰來自山川湖海
卻囿于晝夜 廚房與愛
來源于：余姚旅游
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