早餐界的“愛(ài)馬仕”，都是慈溪人從小吃到大的古早味！
最近，你做過(guò)最任性的事是什么？
要小編說(shuō)，也就是大清早起床，驅(qū)車(chē)1小時(shí)，跑到慈溪，連吃了3頓早餐。
（不服來(lái)戰(zhàn)?。?/p>
俗話(huà)說(shuō)，酒香不怕巷子深，對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，美食總是這世間最誘人的風(fēng)景。
說(shuō)起個(gè)地名，不論在哪，先報(bào)一遍菜名。
就像是說(shuō)到慈溪，便有了金山鴨頭、金山生煎、白沙肉餅子面、周巷羊骨頭粥、長(zhǎng)河鴨煲、庵東小海鮮，還有那當(dāng)季的楊梅……
那么這次，先和小編從每日晨起的早餐開(kāi)始，話(huà)一話(huà)慈溪人的日常。
一碗面
對(duì)慈溪人來(lái)說(shuō)，早餐一碗青菜肉餅子面，是份可以滿(mǎn)足一天能量的碳水炸彈。
熟悉的配方，熟悉的味道，算起年頭，這碗面已是好幾代慈溪人的早餐記憶，可謂經(jīng)典。
圖：JOJO寬邊的堿水面在老師傅的勺子里起起伏伏，青菜打底，在沸湯中翻滾肉丸子，在一旁看都無(wú)法抑制嘴里的饞蟲(chóng)。提升面湯的秘訣，是醬油和豬油的組合，配上一勺清湯，等面條、青菜熟透，撈入碗中。最后，用勺子把肉丸子碾碎，蓋在面上，就成了。
一筷子面、一口肉餅子、一勺湯，肉餅子肥瘦適中，口感恰到好處；寬面筋道有勁，帶著堿水特有的香氣；面湯里，則有肉香和豬油滲透的滿(mǎn)足感。
圖：JOJO肉餅子作為慈溪人民從小吃到大的美食，頻繁出現(xiàn)在宴席上，可見(jiàn)其在慈溪的地位。頭湯中的肉餅子每每都是孩子們爭(zhēng)搶的美食，醬油一沾，啥山珍海味也代替不了。
白沙肉餅子面店有著一家老店應(yīng)有的氣質(zhì)，師傅的手藝、簡(jiǎn)單的陳設(shè)、一波波熟客……在食客的記憶里，恍若時(shí)光流轉(zhuǎn)，回到幾十年前，只不過(guò)曾經(jīng)懵懂無(wú)知的小男孩，現(xiàn)在已初為人父，帶著自家孩子來(lái)嘗鮮；曾經(jīng)意氣風(fēng)發(fā)、正值當(dāng)年的小伙子已經(jīng)兩鬢斑白，回憶著那些青蔥難忘的歲月。
· 白沙面館
一客生煎
圖：柒少這家藏在弄堂里的慈溪早餐店，要是沒(méi)有熟人指路還真不好找，卻無(wú)礙一堆吃貨為了解饞，千里迢迢。
從2002年開(kāi)張到現(xiàn)在，金山生煎已經(jīng)從原來(lái)小小一間車(chē)棚，變成如今坐擁6家店面的早餐鋪。如今這規(guī)模，頗有生煎旗艦店的排面。
圖：柒少據(jù)周邊的老客說(shuō)，在早餐段吃生煎需要排隊(duì)。每次等一鍋生煎出爐，跑過(guò)去幾乎都還沒(méi)來(lái)得及眨眼，就被賣(mài)完了。老板笑著估摸，每天能賣(mài)出10000只+的生煎，? ??里從揉面、搟皮、到包餡制作是一條流水線(xiàn)工程，有8個(gè)師傅一起做，兩邊各站4人，分工合作，手法純熟。
圖：柒少剛出爐的生煎，油光發(fā)亮，呲呲作響，趁熱撒上蔥花和黑芝麻，香氣撲鼻。雖說(shuō)樣子跟“品牌店”比，有些隨意，但一口下去，底脆餡香，肉汁噴涌的感覺(jué)，讓人生癮。
圖：柒少老板透露了兩個(gè)店里生煎好吃的關(guān)鍵。一是餡料，店里的肉都是當(dāng)天配送，非常新鮮，而且老板有獨(dú)門(mén)的肥瘦比例，確?？诳诙紘娙庵?，帶著肉香。其二是面，店里用的是傳統(tǒng)老面發(fā)酵，這樣皮吃著才會(huì)有嚼勁。這字里行間，都流露著老店的自信，說(shuō)出來(lái)也不怕人學(xué)，這其中的門(mén)道，沒(méi)有時(shí)間的沉淀，是摸不透的。
· 金山生煎
地址：慈溪市滸山街道金二路金山中學(xué)對(duì)面
一籠小籠
對(duì)于美食來(lái)說(shuō)，傳承并非易事，而讓一代又一代的人鐘情近30年的，更不簡(jiǎn)單。
每天凌晨3點(diǎn)，天還未亮，陳記小籠的店里就開(kāi)始忙碌起來(lái)，和面發(fā)酵、拌餡、開(kāi)店張羅，一直到下午6點(diǎn)。這是陳師傅近30年來(lái)的日常，辛苦卻帶著滿(mǎn)足。
圖：柒少每天早上這里都是門(mén)庭若市，騎著自行車(chē)、開(kāi)著電瓶車(chē)、步行的學(xué)子、開(kāi)著奔馳寶馬的個(gè)體小老板都慕名而來(lái)，年邁的老人、年輕的情侶、大人小孩……都在大快朵頤的吃著小籠。這樣的場(chǎng)景，是陳師傅一天中最享受的時(shí)刻。
圖：柒少肉小籠一籠+鮮蝦小籠一籠+餛飩一碗=30元=一頓幸福的熱騰騰早餐！從過(guò)去小小的店面，到如今裝修考究的古早味早餐店，環(huán)境檔次提升了，價(jià)格也有所上漲，但陳師傅堅(jiān)持的真材實(shí)料，從來(lái)未變。
圖：柒少
圖：柒少熱氣騰騰的籠屜、吹彈可破的面皮、鮮香四溢的肉餡、透骨新鮮的蝦仁，再搭配上秘制辣醬，入口之時(shí)，舌尖在跳舞，你會(huì)覺(jué)得早起是多么美好的事情。
用透明玻璃隔開(kāi)的操作間，可以望見(jiàn)鮮蝦小籠現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，透骨新鮮的誕生過(guò)程。陳師傅手法熟練，基本能保證3秒完成一個(gè)小籠包，那翻飛的指尖動(dòng)作也似一場(chǎng)藝術(shù)表演。
· 滸山老陳記
地址：慈溪市天九街211號(hào)古塘金苑底商
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