走讀龍灣·探尋美味①丨這些地道的小海鮮,每一口都是幸福
編者按:龍灣,溫州東部創(chuàng)新發(fā)展的主引擎,正致力于打造未來城區(qū)品牌,成為溫州最佳居住地、工作地、旅游地。浙報集團(tuán)溫州分社與龍灣區(qū)融媒體中心攜手推出《走讀龍灣》欄目,帶你線上打卡“人本化、生態(tài)化、數(shù)字化”的龍灣,看最美風(fēng)景,品龍灣味道,過幸福生活。
“走,帶你去吃地道的小海鮮。”來到龍灣,當(dāng)?shù)厝丝倳崆榈匕l(fā)出吃小海鮮的邀請。這里,地處東海之濱,有著寬闊優(yōu)質(zhì)的沿海灘涂,可以說是海鮮美食的天堂。
百余年來,充滿智慧的當(dāng)?shù)厝嗣褚揽康锰飒毢竦奶烊粌?yōu)勢,將泥蒜、軟殼蝤蠓、牙螄、跳魚(溫州話俗稱“蘭胡”)這些棲身在灘涂上的豐富物產(chǎn),變成餐桌上的佳肴,形成食用“小海鮮”的特色飲食文化。
四方食事,不過一碗人間煙火。日前,我們走進(jìn)龍灣當(dāng)?shù)刂娜龏媚毯ur樓,探尋、品嘗特色小海鮮的同時,也感受美食背后專屬于龍灣的“煙火味”。
三娒奶海鮮樓在龍灣已有35年歷史,從北頭橋到機場邊,再到如今的永中街道,改變的是越來越好的環(huán)境,不變的是新鮮的食材和記憶中的味道?!拔覀凖垶车男『ur不同于傳統(tǒng)海鮮,不是從海里直接捕獲的。它們幾乎都是漁民赤著腳,從灘涂上一點點尋找,用各種自制的工具鋤開泥土,親手抓過來的?!必?fù)責(zé)人周金和介紹。
在廚房里,記者觀察到這些小海鮮的烹煮方式,看起來都大同小異,很是簡單輕易的模樣:不外乎是熱水煮沸,再撒點鹽、放些姜,復(fù)雜點的便是加些酒多煮一會兒而已,最麻煩的也不過就是加點咸菜炒一炒。周金和告訴記者,這樣的燒法是為了讓食客最大程度上品嘗到食物本身的味道,體會到食材的“鮮”。但是,即便是這最簡單的燒法,卻依然能讓經(jīng)常光顧的“資深”食客嘗出是否是三娒奶創(chuàng)始人周巨紹老先生親自烹制的。
當(dāng)天上午,70歲的周巨紹像往常一樣,帶來親手清洗了一個多小時的泥蒜。“盡管現(xiàn)在有機器,但我還是習(xí)慣用手慢慢洗干凈,洗不干凈吃起來一口的泥土,很影響口感?!敝芫藿B用熱水先煮出泥蒜的原汁,一起盛放到扁平容器內(nèi),放涼后自然成膠凍狀,隨后橫豎切塊擺盤,這便是聞名遐邇的“溫州十大特色旅游? ??食”——泥蒜凍。我們蘸取醬油醋配合食用,吃起來清涼爽口,鮮美異常。
除泥蒜凍以外,我們還品嘗到了周金和重磅推薦的牙螄、沙蒜年糕、咸菜跳魚、軟殼蝤蠓燉酒等極有特色的小海鮮。
“小時候最喜歡的就是‘嘬’牙螄,對我們而言它就像是瓜子一樣的零食?!敝芙鸷透嬖V記者,牙螄最佳食用時節(jié)在清明節(jié)前,此時肉質(zhì)最肥美,清煮后的牙螄恰是相當(dāng)美味,越嘬越停不下來?!跋滩颂~是龍灣人民餐桌上最常見的下飯菜,就連普通阿姨也會做。軟殼蝤蠓在每年的五月到八月最肥,這段時間是它們蛻殼最有營養(yǎng)也最好吃的時候,加點花雕酒燉煮就很鮮美了。”
采訪到最后,不善言辭的周金和向我們道出了初心?!靶r候,別的同學(xué)寫完作業(yè)可以盡情玩耍,我卻要在廚房里做著清洗海鮮的工作,心里不是沒有過不滿與抱怨?!贝喝デ飦恚陱?fù)一年。直到2020年疫情突如其來,店里歇業(yè)大半年,周金和在大段大段的空白時光中,忽然意識到到海鮮樓不知不覺間已成為自己血液中的一部分,“人還是要有事業(yè)可以做,能把事業(yè)做成食客喜歡的,是世界上最幸福的事了?!?/p>
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