浙江舟山:一公里長(zhǎng)的夜排檔,讓你吃盡生猛海鮮!
(央視財(cái)經(jīng)《消費(fèi)主張》)舟山,一個(gè)宛如東海洋面上珍珠的城市,散發(fā)著無比獨(dú)特的魅力。豐富的漁業(yè)資源,迷人的海島風(fēng)光,使舟山成為了“中國(guó)漁都”,旅游勝地。
沈家門夜排檔,位于沈家門漁港邊的濱江路上,全長(zhǎng)1000米,有60多家海鮮檔口。每個(gè)月接待的游客平均有10多萬人次,每當(dāng)夜幕降臨,漁火跟游人交相輝映,成為了十里漁港一道亮麗的風(fēng)景線。
論價(jià)格,舟山的海鮮其實(shí)和上海、寧波差不多,但勝在最鮮。舟山夜排檔的海鮮烹飪比較簡(jiǎn)單,清蒸、蔥油、紅燒為主。舟山市盛產(chǎn)帶魚,舟山帶魚都是洗凈切段后直接清蒸,肉質(zhì)柔軟肥美,沒有腥味。
海瓜子只需用開水煮燙即開殼,熱油在蔥花上瞬間沸騰,肉質(zhì)細(xì)嫩,口味清爽,稱它為“小海鮮之王”一點(diǎn)也不為過。
魷魚圈,選用幾十元一斤的上好魷魚,因?yàn)檫@種魷魚有點(diǎn)甜絲絲的口感,很多女孩子都喜歡吃椒鹽,比白煮的味道濃,油溫差不多70攝氏度最好。魷魚圈裹上薄薄的調(diào)味面糊,炸制金黃就可以了,熱熱的,香香的,酥酥的!
這個(gè)季節(jié)是舟山梭子蟹最肥的季節(jié),梭子蟹在舟山有好多種吃法。蟹骨醬,就是把螃蟹剁成一塊一塊的,在油鍋里炸一下定型,之后翻炒,也不用放什么料,只是放一點(diǎn)醬油,勾個(gè)芡,一道鮮味實(shí)足,醬香滿滿的蟹骨醬就好了!
嗆蟹,是舟山生吃梭子蟹最經(jīng)典的,蟹味濃厚,蟹肉細(xì)膩柔滑,咸中帶甜,吳曉這道嗆蟹還獲得了? ??山廚藝大賽的二等獎(jiǎng)。
如果到了舟山夜市要吃主食的話,就肯定非海鮮面莫屬啦!海鮮面的配方幾乎包括了地方市場(chǎng)上的全部海鮮。鯧魚、黃魚、螃蟹、皮皮蝦、螺類,只要是你愛吃的,都可以統(tǒng)統(tǒng)炒制,熬煮片刻,再下入面條或者細(xì)細(xì)的米面,一定要加些時(shí)令新鮮蔬菜,一碗熱氣騰騰的超級(jí)美味海鮮面,讓你停不住嘴!
武曉露美食愛好者:雙面黃炒面,也叫兩面黃炒面,里面是軟的,外面一層是脆的,里面有雞蛋、肉絲、豆芽,基本上必點(diǎn)。兩面黃炒米面,也叫兩面焦炒面?;局凵矫總€(gè)海鮮排擋和飯店的廚師都會(huì)做,但是炒面需要不停翻炒,還要保證面的兩面微焦而不過,所以火候至關(guān)重要,也比較考驗(yàn)廚師的水平。有句話叫“小菜品看真功夫”,就是如此。
浙江舟山素有“東海魚倉(cāng)”之稱。由于附近海域自然環(huán)境優(yōu)越,餌料豐富,給不同習(xí)性的魚蝦洄游、棲息、繁殖和生長(zhǎng)創(chuàng)造了良好條件,因此形成了中國(guó)著名漁場(chǎng)——舟山漁場(chǎng)。
美食愛好者武曉露:游客到了這里,即可以看見漁船卸貨的場(chǎng)景,又可以跟著我們一起出海,去外面體驗(yàn)一下。
像游客包這樣的一艘船要4500元,限定15個(gè)人,捕魚的多少就得看運(yùn)氣了。
下網(wǎng)半個(gè)小時(shí)后,終于起網(wǎng)了,大多數(shù)就是軟軟的龍頭魚,也叫“豆腐魚”,不過我們也捕上來一個(gè)大家伙——大海鰻,還有大只的螃蟹,今天的收獲不錯(cuò)?。?/p>
現(xiàn)在正是吃公蟹的季節(jié),今天一只一斤重的螃蟹算小的了。
美食愛好者小武帶《消費(fèi)主張》記者來到朱家尖的一個(gè)民宿里,給我們親自做幾道梭子蟹的特色吃法,他準(zhǔn)備了比較有代表性的,在家里就可以自己做的方法,也是他的媽媽、奶奶那一輩傳下來的方法。
美食愛好者武曉露:這個(gè)正宗的應(yīng)該叫嗆蟹,也叫腌蟹,調(diào)料比較簡(jiǎn)單,有的人腸胃消化不能接受生吃,但是我們有我們的辦法,比如說你吃一口嗆蟹,然后喝一口楊梅酒。
蔥油螃蟹,蔥油香彌漫,細(xì)細(xì)咀嚼,沁人心脾,回味無窮。
年糕炒蟹,因?yàn)榉帕酸u油和料酒,口味算是重的了!
白菜葉烤螃蟹,殼焦肉不焦,而且蟹肉不容易流失。
浙江舟山晚上吃飯的地方真是不少,填海建起來的東港,也是深夜美食聚集的地方。
廚師長(zhǎng) 科輝:這是抱鹽,現(xiàn)在網(wǎng)紅的下飯神器,是經(jīng)過腌的,用鹽給它壓一下,把它多余的水分壓出來,就為了口感能夠緊實(shí)。
用自己醃的雪菜,將魚籽的湯料炒成辣味,在魚籽綻開成花瓣時(shí),就更加的酸爽可口欲罷不能了。
中國(guó)舟山國(guó)際水產(chǎn)城,舟山最大的海鮮集散批發(fā)市場(chǎng),碼頭船來了第一站就在這里靠岸,每天晚上運(yùn)送海鮮的貨車直接裝車,舟山海鮮就送往全國(guó)各地。
這里海鮮的種類非常多,批發(fā)價(jià)60多元一斤的舟山竹節(jié)蝦、銀光燦燦的鯧魚、金黃耀眼的野生小黃魚、剛剛捕上來皮膚銀亮亮的野生的帶魚。
這種網(wǎng)捕的帶魚現(xiàn)在35元一斤,而到10月份帶魚是最貴的時(shí)候,能達(dá)到200元—300元一斤。
朱亞萍阿姨在這條碼頭一條街上做海鮮排檔已經(jīng)20年了,來吃她家海鮮的人大多是舟山本地人,因?yàn)樵谶@里可以吃到媽媽的味道。
海鮮排檔經(jīng)營(yíng)者 朱亞萍:你嘗嘗,我們叫醋熘鯊魚羹,它和醋、洋蔥放在一起,這是媽媽教我的,像這樣的一份很便宜,一大碗45元。
雜魚最早源自船上船工的工作餐,因?yàn)椴稉频臐O貨雜,而船上的工作又非常繁忙,船員為了節(jié)約吃飯時(shí)間,就將各種魚都拿一些放在一個(gè)鍋里燒制,后來傳到岸上,舟山老百姓就將當(dāng)天上岸的各種魚都放入鍋中紅燒,就形成了現(xiàn)在紅燒雜魚。
鰻鲞烤肉,首先是海鰻在前期曬干,然后剪成小段,與肉片一起紅燒。一般舟山人會(huì)先燒一大鍋,然后冷藏,等要吃的時(shí)候,拿一盤出來回鍋燒制,放些大蒜葉翻炒,有點(diǎn)像回鍋肉的做法。
(本文編輯:張彩紅)
轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明央視財(cái)經(jīng)
Hash:425c3e028c71b0956854f1875f82821ca6a12258
聲明:此文由 央視財(cái)經(jīng) 分享發(fā)布,并不意味本站贊同其觀點(diǎn),文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益,請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com