臺青“登陸”開店記：讓臺灣咸酥雞香飄天臺
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“臺灣小吃種類眾多，我很想把‘臺灣味道’分享給大陸的朋友們。”在臺州市天臺縣，臺灣青年劉朝弘每天在自家的“弘·花食堂”臺灣小吃店里忙碌著。從臺灣來到天臺創(chuàng)業(yè)開店，他的想法很簡單——讓大陸的“吃貨”們了解和品味地道的臺灣咸酥雞。
劉朝弘的奶奶在臺灣臺東多年經(jīng)營著一家咸酥雞小吃店，劉朝弘便和奶奶學會了咸酥雞制作技藝?！拔夷棠套龅南趟蛛u絕對是臺灣美食的一道招牌，她在臺東開店生意很好，最多時候開了三家。”劉朝弘說。
看中了大陸廣闊的市場機遇后，2020年7月，劉朝弘選擇“登陸”天臺。他談道：“大陸地大物博，商機無限，早想到大陸來看看，尋覓機會，直到我認識了天臺的未婚妻。”
今年，劉朝弘在天臺開起臺灣美食店?！拔蚁Ｍ雅_灣特色小吃咸酥雞帶到這里，讓更多當?shù)厝四芷穱L到正宗的臺灣小吃。”劉朝弘說。
采訪時，正值午餐高峰期剛過。他坐下后和我們說：“現(xiàn)在終于可以稍微空一點了，上午基本都在準備配菜，中午是用餐高峰，到了晚上生意會更加忙碌，大家都喜歡晚上出來找宵夜，我們也會營業(yè)到很晚。”
“因為咸酥雞外酥里嫩，跟連鎖炸雞比起來就是特別香，聞到香味就會讓人想到“萬惡”的宵夜，所以在臺灣的咸酥雞攤，一到晚上就特別多人光顧，哈哈?！闭f到這點劉朝弘笑了起來。
制作一份地道的咸酥雞其實有很多道工序，對食材的要求也很高，“在臺灣咸酥雞的口味也各有特色，我們從選擇雞肉開始就很講究，我們店是使用雞大腿肉，用手工去骨的方式，讓顧客能吃到更多的口感。再來就是腌料也很重要，選用的腌料可以腌制出各種口味的咸酥雞。最后是粉料，油炸前裹的粉，裹粉記得要裹均勻，這樣才能保持雞肉不會流失太多水分。還有一點選好的椒鹽粉也是很重要的環(huán)節(jié)，所以做出一份香味很好的咸酥雞，其實要花很多心思的?！币贿吅臀覀兞奶欤贿吘投松狭藷狎v騰的咸酥雞讓我們品嘗。
在我們采訪的時候，能陸續(xù)看到很多客人不斷進店來，看得出開店短短一個月生意還是非常好的。“天臺人對我做的咸酥雞評價還是挺不錯的，喜歡吃咸酥雞的顧客都說這是店內(nèi)最好吃的產(chǎn)品，每當聽到這句話，對我來說都是堅持下去的動力。”劉朝弘有點開心地說道。
當我們進來的時候，劉朝弘一直在廚房里忙碌，店面不大，但是也沒有多余的位置，食客們都坐滿了。“每當?shù)昀锩β档臅r候，最擔心就是讓食客等太久，因為每道菜都是經(jīng)過正常的調(diào)理才上桌的，在廚房忙碌的時候，是我最開心的時候，因為什么都不用想，我只要專注在料理上，所以我非常在意食客們有沒有光盤，哈哈?！眲⒊腱t腆地笑道 。
餐飲其實是一個很辛苦的行業(yè)，了解到劉朝弘晚上要營業(yè)到12點關門，早上又要很早起來備菜，備菜的要求也很高。他說：“如果不是有足夠的熱愛，在美食行業(yè)堅持真的很辛苦，很多工序是要花費很多時間 ，在原物料方面上也要花很多的心思，畢竟要新鮮味道才會做得長久。踏入美食行業(yè)，我也有很多意外的收獲，讓我認識到許多人，與他們有文化之間的交流，我非常喜歡這種感覺。你對我的疑問，我對你的好奇，都能夠在這家小小的店里找到答案，希望這份美好能夠延續(xù)下去?！?/p>
劉朝弘的臺灣小吃店地處天臺縣老城繁華地段的一條小吃街，門店不大卻很精致，每天會迎來一批批本地顧客和外地游客。
“希望大家絕不僅僅只是簡單地吃一道小吃，而是能夠享受到味覺與臺灣美食文化的‘雙重碰撞’，咸酥雞這道料理，是家鄉(xiāng)老人家的傳承，希望能夠讓大陸的朋友品嘗到臺灣寶島的好味道！”劉朝弘說，大陸的市場很廣，也是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的熱土，而選擇天臺“試水”臺灣小吃，更是看中了天臺乃至浙江的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
濟公故里天臺，與臺灣地緣相近、人緣相通。“在這里生活真的非常方便，天臺人和臺灣的人還是蠻相似的，人們非常和善，同時當?shù)卣恼辗崭侨诵曰?、高效率?！眲⒊肱e例談道，他在創(chuàng)業(yè)開店之前需要辦理營業(yè)執(zhí)照等，都能通過“浙里辦”APP線上一次性辦理完成。
“目前店面開起來一個月時間，前期我就想先把店面口碑做起來，顧客會慢慢增長。我的未婚妻來自這里，我也想長期在這里生活下去，生意好的話，我計劃再去天臺新城開一家連鎖的咸酥雞店，把規(guī)模做起來。”劉朝弘如是暢想著在天臺開店的計劃。
接下來，劉朝弘打算在咸酥雞的基礎上也會進行產(chǎn)品創(chuàng)新，“寶島臺灣其實還有很多特色的料理，除了上述的咸酥雞，還有蚵仔煎、棺材板、鹵肉飯、肉燥飯、牛肉面還有三杯雞等，這些都是我老家的東西，夏天也可以做臺灣挫冰，冬天做雞排之類的，之后都想帶來這邊給大家嘗一嘗，看看會不會喜歡，讓產(chǎn)品更加豐富?！彼f。
“店里現(xiàn)在的蚵仔煎和肉燥飯也都賣的很好，蚵仔煎是用蚵仔肉再加上地瓜粉等煎成的一種煎餅，外酥內(nèi)軟的口感再加上淋醬別有一番風味。”聽劉朝弘介紹都忍不住咽口水?！叭庠泔堖@道料理天臺人也很喜歡吃，肉糟飯是用肉丁或肉末炒后小滷做成的，肉的口感比較緊實，同樣的也是非常好下飯！”劉朝弘繼續(xù)說道。
美味不分地域，如同溝通交流的紐帶。在劉朝弘看來，“天臺是中華和合文化發(fā)祥地，是一個儒、釋、道三教融合的地方，借助和合精神，希望能對我的小吃事業(yè)、產(chǎn)品創(chuàng)新融合能有提升?！?/p>
在浙江省高質(zhì)量發(fā)展建設共同富裕示范區(qū)的背景下，我們歡迎更多的的臺胞融入浙江發(fā)展，尋求無限機遇。
END
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