福建人愛(ài)吃的10大“另類閩菜”，外埠食客只能望而興嘆，無(wú)福消受
閩菜由福州、閩南和閩西三路不同風(fēng)味的地方菜組合而成。福州菜是閩菜的主流，其菜肴特點(diǎn)是清爽、鮮嫩、淡雅、湯菜居多。福州菜善于用紅糟為作料，尤其講究調(diào)湯，予人"百湯百味"和糟香襲鼻之感。閩南菜，盛行于廈門(mén)和晉江、尤溪地區(qū)，東及臺(tái)灣，其菜肴特點(diǎn)是鮮醇、香嫩、清淡，并且以講究作料、善用香辣而著稱。閩西菜，盛行于"客家話"地區(qū)，其菜肴特點(diǎn)是鮮潤(rùn)、濃香、醇厚，以烹制山珍野味見(jiàn)長(zhǎng)。下面就來(lái)看看福建人愛(ài)吃的10大“另類閩菜”，外埠食客只能望而興嘆，無(wú)福消受。
1、涮九品
涮九品俗稱九門(mén)頭，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于閩菜系。即精選牛的九個(gè)部位為主要原料，它是在新泉、廟前鄉(xiāng)的"熗門(mén)頭酒"的基礎(chǔ)上，加以改進(jìn)創(chuàng)制而成。是一道閩菜。福建連城縣群眾酷愛(ài)吃牛肉，在長(zhǎng)期的飲食生活中，人們掌握了炒、燜、燉、熗等多種嘗鮮之法。這道美食的主要食材是用牛舌黃，凈牛腰，凈牛肚尖，凈牛心冠制作而成，對(duì)于這些牛下水，好多外埠食客第一次吃還是不能接受其味道。
2、油燜石鱗
油燜石鱗為福建西部(閩西)饒有特色的菜肴，主要食材為石鱗、水發(fā)香菇等，調(diào)料為花生油、姜絲等，它以石鱗先炸而后再燜的手法，反映鄉(xiāng)土菜重油的特點(diǎn)，石鱗又稱、石蛙、石蛤等，是中國(guó)特有的大型野生蛙。棘胸蛙屬水棲型中流水生活型蛙類，并喜穴居生活，主要分布在南方，是南方丘陵山區(qū)生長(zhǎng)的一種名貴山珍，因其肉質(zhì)細(xì)膩且富含豐富的礦物質(zhì)元素所以被美食家稱為"百蛙之王"。多數(shù)人還是沒(méi)有吃蛙類的習(xí)慣，這道美食只能感嘆無(wú)福消受了。
3、鼎邊糊
在漳州的市井街上，從來(lái)就不缺各式各樣的特色小吃，鼎邊糊的另一個(gè)名字叫"鼎邊垂"，純白的濃米漿和著少許淀粉，一邊沿著發(fā)燙的大鐵鍋轉(zhuǎn)上一圈，蓋上鍋蓋等它凝結(jié)成薄薄的一層。Q彈嫩滑的鍋邊糊，超有嚼勁的魷魚(yú)，鮮美的蚵仔和蝦仁，帶著清甜的花蛤，大塊大塊的粉肉，這簡(jiǎn)直就是一碗味覺(jué)的盛宴，外地食客第一吃還是適應(yīng)不了其味道。
4、龍鳳湯
龍鳳湯是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于閩系，此菜湯色微紅，清澈見(jiàn)底，是一道滋補(bǔ)藥膳，其主要食材是是用雞肉和蛇肉制作而成，知道這道美食的原材料后，多數(shù)的外阜食客只能望而興嘆，無(wú)福消受。
5、麒麟象肚
麒麟象肚是一道閩菜特色美食，以乳狗、豬肚巧配而成的"麒麟象肚"，其構(gòu)思新穎，造型抽象且逼真，烹調(diào)獨(dú)特，堪稱形、味俱佳的美饌，系冬令滋補(bǔ)之佳品。閩西人喜食乳狗，視之為珍品，民間常喻之形為"麒麟"。將特殊烹調(diào)而成的乳狗肉，釀入完整、并且留有賁門(mén)一截的豬肚中再蒸至爛。此菜外形似"大象"，故名"麒麟象肚"。上菜時(shí)，用餐刀將豬肚剖開(kāi)，一股不可名狀的狗肉香撲鼻而來(lái)，令人饞涎欲滴。食之，乳狗肉柔軟甜滑，芳香濃郁，毫無(wú)腥膻之感，倘若欲試豬肚如何，可用餐刀再切小塊，其質(zhì)脆嫩甘美，極富肉香。狗肉對(duì)于部分人是避而遠(yuǎn)之，因?yàn)橛行┤硕急容^喜歡飼養(yǎng)狗，很難把狗類當(dāng)作美食。
6、爆炒地猴
每年立冬過(guò)后，以覓食農(nóng)作物和野果、昆蟲(chóng)為生的田鼠、山鼠正肥，當(dāng)?shù)厝嗣癖汩_(kāi)始捕鼠。有豐富捕鼠經(jīng)驗(yàn)的老手，傍晚把放有誘餌的捕鼠竹筒裝置在老鼠出沒(méi)的地方。落霜之夜，老鼠懶于遠(yuǎn)走覓食，因此，在鼠穴周圍安置捕鼠器械，收效頗為顯著，經(jīng)過(guò)加工熏制成老鼠干，過(guò)油爆炒加上各種作料，一道美味的爆炒地猴就好了，其特點(diǎn)是色澤金黃，醉香濃郁，味道甘鮮，嚼之耐人尋味，一道濃郁的福建地方美食。外地食客只能望而興嘆，無(wú)福消受。
7、武平豬膽肝
據(jù)《武平縣志》記載，明嘉靖年間(1522~1566年)，武平縣民間就有加工生產(chǎn)豬膽肝的歷史記載，創(chuàng)制迄今至少已有400多年歷史。相傳明清時(shí)期，汀州府各縣秀才到府治所在地(今長(zhǎng)汀縣)應(yīng)試。應(yīng)試結(jié)束后的當(dāng)天晚上，各縣秀才聚會(huì)酒店，飲酒賦詩(shī)對(duì)對(duì)聯(lián)，并互相品嘗各自從家鄉(xiāng)帶來(lái)的風(fēng)味特產(chǎn)。才子、美酒、佳肴，眾人興味盎然，其樂(lè)融融。當(dāng)時(shí)，武平的鐘秀才帶去的豬膽肝，制法獨(dú)特，風(fēng)味醇厚，香甘甜美，回味綿長(zhǎng)，食者滿口余香，贊口不絕。從此，武平豬膽肝聲名鵲起，被公推為"閩西八大干"之首
8、走油田雞
走油田雞是一道菜品，屬于閩菜系。主料是田雞，配料是大蒜等，調(diào)料為醬油、白砂糖、淀粉等，該菜品主要是通過(guò)油炸的做法而成，口味為蒜香味，肉鮮味美。田雞又稱虎紋蛙又叫水雞，它的個(gè)頭長(zhǎng)得魁梧壯實(shí)，有"亞洲之蛙"之稱，它屬于水棲蛙類，常生活于丘陵地帶海拔900米以下的水田、溝渠、水庫(kù)、池塘、沼澤地等處。
9、茸湯廣肚
"茸湯廣肚"是閩菜中的湯菜上品，其選料精細(xì)，調(diào)湯考究，烹制嚴(yán)謹(jǐn)，故久負(fù)盛名，味道鮮美香醇，食之甘爽宜人。其主要食材是用魚(yú)肚制作而成，魚(yú)肚是海味八珍之一，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不過(guò)第一次吃會(huì)很不習(xí)慣，咀嚼時(shí)總能感覺(jué)有些腥味。
10、寧化鼠干
寧化屬山區(qū)農(nóng)業(yè)縣，田野寬廣，幫田鼠。而正是由于田鼠殘害莊稼，農(nóng)民對(duì)田鼠為害早已深惡痛絕。捕捉田鼠，已是廣大農(nóng)民由來(lái)已久的行動(dòng)。然而，把捕獲的田鼠制成老鼠干，列菜肴，始于何時(shí)、何人，今未發(fā)現(xiàn)文字記載，無(wú)法定論。當(dāng)今八九十歲的高齡老人，只稱制作老鼠干是“祖?zhèn)餮傻摹?。由此推之，寧化老鼠干的歷史應(yīng)有數(shù)百年之久。這道美食多數(shù)人都是避而遠(yuǎn)之，感嘆無(wú)福消受。
這10大福建人愛(ài)吃另類閩菜你吃過(guò)哪些？最喜歡吃哪道美食呢？今天的分享就到這里了，喜歡的朋友記得關(guān)注點(diǎn)贊下2020年好運(yùn)連連必發(fā)大財(cái)！
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