禹城市房寺鎮(zhèn)地方名吃—房寺燒餅
禹城市的房寺鎮(zhèn)因寺而得名。有1400余年歷史,相傳唐朝時(shí)期(公元618年~907年),在現(xiàn)在的房寺西街路南曾有一個(gè)名叫大覺(jué)寺的寺院,大覺(jué)寺旁有一條進(jìn)京的官道,行人旅途勞累,一般就會(huì)在大覺(jué)寺旁休憩。當(dāng)時(shí),寺院附近居有一房姓人家,在寺院旁邊做小生意,男主人招呼過(guò)往行人很是熱心,深受過(guò)往行人稱贊。又因男主人腳長(zhǎng)得很大,時(shí)間長(zhǎng)了,過(guò)往行人稱呼他“房大腳”,稱大覺(jué)寺為“房大腳寺”,也有的叫“房家寺”。
到明朝時(shí)期,洪武三十一年(1398年),朱元璋去世,朱允炆即帝位,朱允炆繼位后開(kāi)始削藩。發(fā)生了明朝最大規(guī)模的一次內(nèi)戰(zhàn),史稱“靖難之役”,這場(chǎng)戰(zhàn)役打了四年,冀、魯、豫、皖諸地深受其害,幾成無(wú)人之地。由于兵荒馬亂,房寺人都紛紛外逃躲避戰(zhàn)爭(zhēng),人跡罕至。平定戰(zhàn)亂后,為了恢復(fù)生產(chǎn),明朝實(shí)施大移民,移民來(lái)到房寺后仍然沿用舊稱“房家寺”,后來(lái)簡(jiǎn)稱“房寺”。提起房寺燒餅,幾乎每個(gè)禹城人都會(huì)滔滔不絕跟你說(shuō)上很多。
房寺燒餅的出名于唐朝時(shí)期的大覺(jué)寺,南來(lái)北往的人在大覺(jué)寺歇腳,總會(huì)吃倆房寺燒餅。房寺的鼓馕子燒餅是死面做的,鼓馕子燒餅個(gè)兒大面皮薄,中間空,兩面有芝麻,吃起來(lái)很有嚼勁。在鼓馕子燒餅的邊沿用刀劃一道口子,空心處可以加上幾兩醬牛肉、醬驢肉、熟豬下貨,一口咬下去滿嘴香?!暗椒克乱欢ㄒ苑克聼灐?、“房寺的燒餅是一絕”,這些夸獎(jiǎng)令房寺燒餅聲名大噪。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)會(huì)做鼓馕子燒餅的人很多,有崔李村的、崔高村的。上世紀(jì)80年代,在房寺南街路西灣北沿有一位姓董的人家開(kāi)飯店,也曾經(jīng)營(yíng)過(guò)鼓馕子燒餅。
如今,裹上肉大口嚼的鼓馕子燒餅成為人們追憶那個(gè)特殊年代的美食,咬上一口滿滿都是故事。雖然現(xiàn)在賣(mài)鼓馕子燒餅的店鋪少了,但房寺燒餅的傳奇并沒(méi)有結(jié)束,它已經(jīng)脫胎換骨,以另外一種形態(tài)重新流行起來(lái)。那就是房寺的油酥燒餅。房寺南街路東現(xiàn)在是油酥燒餅店鋪的集中區(qū),每到飯點(diǎn)顧客盈門(mén),常常排起長(zhǎng)龍。其中有家經(jīng)營(yíng)了快二十年的油酥燒餅店,一天就能賣(mài)出500多個(gè)燒餅。房寺油酥燒餅以面粉、植物油、動(dòng)物油、五香面、
精鹽、芝麻為主要原料,大小一致、厚薄均勻,用特制的三合土泥糊制的爐子烤制而成。燒餅的制作方法非常講究,從制作到出爐需要經(jīng)過(guò)十余道工序。面要在頭一天發(fā)好,制作燒餅時(shí)要兌多少干面重新調(diào)和都有定數(shù),和面用的水溫也要控制好。配料更是嚴(yán)格精細(xì),將餅皮搟好后用五香面、精鹽、酥油面制成的“瓤”包好,再攤成餅,最后刷上動(dòng)物油、蘸上芝麻就可以烤制了。房寺油酥燒餅的制作工藝精細(xì),烤制的火候控制同樣重要??局茻灥臓t子最初用制特的三合土糊成內(nèi)膽,不能有開(kāi)裂和異味,炭火也必須用木炭。隨著人們環(huán)保意識(shí)越來(lái)越強(qiáng),炭火烤制的燒餅越來(lái)越少,大多數(shù)店鋪改用電烤箱制作。
油酥燒餅現(xiàn)如今已經(jīng)成為房寺鎮(zhèn)的一大名吃。在周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣市,只要一提到房寺,就能讓人立刻想到油酥燒餅。隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)的集貿(mào)市場(chǎng)也紛紛搶占商機(jī),擺攤設(shè)鋪掛起了房寺油酥燒餅的招牌。各地在傳承這一技藝的同時(shí)又大膽改進(jìn)創(chuàng)新,像豆沙餡燒餅、五仁酥香燒餅、果醬燒餅等,各有風(fēng)味。
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