「非遺美食」莘縣古城鴛鴦餅,你吃過(guò)嗎?

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文/記者 蒲二利 圖/商景豪

翻開(kāi)歷史的記憶,黃河決溢、遷徙改道,自河南滑縣向東北孕育出一條新的河道,幾經(jīng)演變,形成了現(xiàn)在的金堤河。這條流經(jīng)豫、魯兩省的河流,給兩岸人民帶來(lái)了肥沃的土地,也滋養(yǎng)著農(nóng)業(yè)文明。

位于金堤河畔的莘縣古城鎮(zhèn),農(nóng)業(yè)文明孕育了豐富的飲食文化?!盁u糟魚(yú)鴛鴦餅,牛舌呱嗒小北門(mén)”,這句廣泛流傳于古城鎮(zhèn)的順口溜,就是當(dāng)?shù)仫嬍?a href='/wenhua/' target=_blank>文化的生動(dòng)寫(xiě)照。其中的鴛鴦餅,可追溯到三百多年前,因成品兩兩相扣、成對(duì)售賣(mài)而得名。

年輕人重拾老手藝

相傳,清代鄭板橋在莘縣古城任縣令時(shí),品嘗到了鴛鴦餅,大為贊賞,贈(zèng)詩(shī)贊譽(yù)“一碧青蔥肉中藏,二面千層口中香。三生猶得佳肴味,四季鴛鴦美八方?!比缃?,制作鴛鴦餅這項(xiàng)傳統(tǒng)手工技藝已在當(dāng)?shù)厍嗄甏拊鍪种械靡岳^承和發(fā)揚(yáng)。

鴛鴦餅上爐開(kāi)蒸

崔增是古城鎮(zhèn)西街村人,家里世代擅長(zhǎng)制作鴛鴦餅?!拔沂锹勚炏?、吃著鴛鴦餅長(zhǎng)大的?!贝拊稣f(shuō)。在古城鎮(zhèn),崔增家的鴛鴦餅是“招牌產(chǎn)品”。在崔增的記憶里,母親經(jīng)常在黃昏時(shí)分做好一提籃子鴛鴦餅,蓋上厚厚的小棉被,提著一盞馬蹄燈,走街串巷叫賣(mài)。一個(gè)提籃、一盞馬蹄燈,伴著幽幽的餅香,這也是古城鎮(zhèn)許多人美好的成長(zhǎng)記憶。

隨著年齡的增長(zhǎng),崔增逐漸生出保護(hù)、傳承這項(xiàng)技藝的想法,并且越來(lái)越堅(jiān)定。

2008年,崔增還在北京一家企業(yè)上班,下了班,他經(jīng)常去吃煎餅果子,覺(jué)得煎餅果子好吃,名氣又大,心里就有了回家發(fā)展鴛鴦餅產(chǎn)業(yè)的打算?!拔耶?dāng)時(shí)就想,人家煎餅果子就能賣(mài)到全國(guó)各地,我們家鄉(xiāng)的鴛鴦餅這么好吃,為什么不能試試?”崔增告訴記者。

崔增的母親第一個(gè)站出來(lái)反對(duì):“你上個(gè)班多好,一個(gè)大男人,哪能干這活?”雖然母親一開(kāi)始不同意,但是架不住崔增堅(jiān)持。沒(méi)過(guò)多長(zhǎng)時(shí)間,崔增就返鄉(xiāng)回家,正式和母親學(xué)起了鴛鴦餅制作。

傳承之中重創(chuàng)新

鴛鴦餅看似簡(jiǎn)單,但是制作需要經(jīng)過(guò)9個(gè)環(huán)節(jié)、21道流程。做了大半輩子鴛鴦餅的母親,每天手把手指點(diǎn)崔增,從選料到蒸制,每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格要求。幾個(gè)月后,崔增“出師”了。

鴛鴦餅的餡料已調(diào)制好

2009年,崔增在古城鎮(zhèn)菜市場(chǎng)租了一個(gè)小店面,擴(kuò)大了鴛鴦餅的銷(xiāo)售。 崔增告訴記者,鴛鴦餅餅皮多達(dá)8層,皮薄筋道,餡料香而不膩、味美鮮香,回味綿長(zhǎng)。正是這種歷代傳承的地道口味,使崔增的店從開(kāi)門(mén)起就一直顧客盈門(mén)。

在莘縣文化部門(mén)的推薦下,莘縣鴛鴦餅成功入選聊城市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。崔增也被評(píng)選為莘縣鴛鴦餅制作技藝第四代傳承人,他對(duì)鴛鴦餅的理解打開(kāi)了一扇新的大門(mén),要以發(fā)掘、傳播鴛鴦餅飲食文化為己任。

古城人都知道,鴛鴦餅吃起來(lái)筋道、鮮香,可作為小吃,它的保質(zhì)期像其他的日常飯菜一樣短,不便攜帶。另外,它純手工制作的技法也注定,無(wú)法讓遠(yuǎn)道的家人以及親戚朋友隨時(shí)分享。因此,鴛鴦餅一直藏在“深閨”中。

雖然注重傳承,但崔增并不墨守成規(guī)。受速凍產(chǎn)品啟發(fā),自2009年起,崔增嘗試制作半成品,采用了泡沫箱加冰袋的設(shè)計(jì),大大延長(zhǎng)了鴛鴦餅的保質(zhì)期,擴(kuò)展了鴛鴦餅的銷(xiāo)售范圍。逢年過(guò)節(jié),這種速凍的半成品尤為受歡迎。在不久前的中秋節(jié)國(guó)慶節(jié)期間,崔增店里每日銷(xiāo)售的速凍鴛鴦餅多達(dá)一二百箱。他還在傳統(tǒng)鴛鴦餅制作技藝的基礎(chǔ)上,融入現(xiàn)代健康理念,創(chuàng)新多種風(fēng)味組合,以適應(yīng)顧客不同口味的需求。

將鴛鴦餅進(jìn)行裝箱

走出去是最大的夢(mèng)想

崔增的事業(yè)小有成就,但在他看來(lái),傳承、推廣鴛鴦餅制作技藝比賺錢(qián)更重要。自2009年起,崔增就不斷開(kāi)展各類培訓(xùn),引領(lǐng)帶動(dòng)更多人制作鴛鴦餅。僅古城鎮(zhèn)的鴛鴦餅店面,就從當(dāng)初的兩三家發(fā)展到了現(xiàn)在的近三十家?,F(xiàn)在,經(jīng)他培訓(xùn)過(guò)的人把小吃店開(kāi)到了開(kāi)封、濮陽(yáng)、哈爾濱等城市,讓鴛鴦餅的餅香從這個(gè)小鎮(zhèn)飄向了遠(yuǎn)方。

除此之外,崔增還帶著鴛鴦餅制作技藝多次參加省、市、縣組織的各類文化活動(dòng)、展銷(xiāo)活動(dòng),產(chǎn)品深受顧客喜愛(ài),先后獲評(píng)“齊魯名吃”“地方特色名吃”“傳統(tǒng)名吃”“金牌小吃”等榮譽(yù)稱號(hào)。2020年,莘縣古城鎮(zhèn)鴛鴦餅制作技藝成功入選第五批省級(jí)非遺名錄。

沙縣小吃、柳州螺螄粉,這兩個(gè)現(xiàn)象級(jí)的小吃,如今也是崔增努力奮斗追趕的目標(biāo),崔增說(shuō),他想把這個(gè)傳統(tǒng)美食帶出聊城、帶出山東,讓更多人品嘗、了解鴛鴦餅,并將盡自己所能做好鴛鴦餅的傳承與推廣。

來(lái)源:聊城晚報(bào)

編輯:侯明明

校對(duì):馬 麟

審核:任玉偉

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