濮陽地方美食:渠村魚湯,黃河邊的鮮美小吃
幾年前去南陽,游丹江口水庫,庫區(qū)旁山坡上的一個農家小店主營湖鮮,水庫的水鮮現撈現做,煎、炒、燉、炸,那般鮮味無論是家里還是飯店都未曾再遇,至今懷念。今天我們說說濮陽的這種美食-渠村魚湯。
話說一方水土養(yǎng)一方人,濮陽縣渠村鄉(xiāng)離黃河二里地,富有微生物的黃河養(yǎng)育著河畔百姓,也造就了魚蝦的豐富,無論是魚鱗閃著金光的黃河鯉魚,還是肥嫩小尾鯽魚,就連河里看起來不入眼的“竄條”小魚,都能成就一餐鮮美。
對于騎友來說,騎車去不足五十公里的渠村喝碗鮮魚湯,既享受了運動的快感,又一飽口腹之欲,輕便而愜意。
鮮是人類喜歡的味道,普遍度超高,鮮也是人們對味覺享受的特別追求。中國人的餐桌上,不缺少對鮮的味覺探索。古老漢字中的“鮮”字,魚居其半,證明在有文字歷史前,魚類已成為人們津津樂道又樂于接受的品美嘗鮮之物。自從人類使用了火,鮮就與其結緣?;鸬臏囟葘?a href='/yurou/' target=_blank>魚肉熟化,便生出了鮮。
渠村集上十字街西北角魚湯館的魚湯簡單而經典,說其簡單,做法上沿傳了民間的隨性,妙招的使用成為繼承和發(fā)揚中國烹飪技法的典范,鯉魚湯、鯽魚湯、甚至是小竄條湯,出鍋之后都體現出了極致之鮮。渠村魚湯的魚是活魚宰殺現燉,魚雖不是野生,但只要扔進放了黃河水的池塘游上倆月,魚不經意地浸染了黃河的味道,魚及湯就被賦予了鮮美。
烹飪中的鮮往往是掌握在少數大廚手中的秘密,大廚在輕描淡寫間,就能使食物令人垂涎。魚開膛去鱗切塊,鐵鍋放少量油將魚塊輕煎至兩面微黃,加入開水,蛋白質分解出的谷氨酸和核苷酸將一鍋魚湯變得奶白,如耗時熬出的米湯濃稠。魚湯對時間的要求不太苛刻,開鍋10分鐘,佐以鹽、胡椒粉、香醋、芫荽,熱氣騰騰的鮮魚湯帶著誘人的香味端上桌來。
嘗過其他魚館的魚湯,不是感覺油膩,就是鮮度達不到期望,都比不上渠村集上的味美。許是不同做法不同手藝產生了差別,或是地域的轉換讓舌尖陡生挑剔,于是見其他魚湯不食,唯喜渠村集? ?一碗極為平常的魚湯,圏縮了味道的濃度,喝出了心理的認知,體會了味覺的愉悅,這就是所謂的“食不厭精”吧。
有機會你到濮陽,必須要嘗嘗這種鮮美的美食。
本人原創(chuàng),作者 人到中年
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