歲月有情 食韻悠長(zhǎng)

河南日?qǐng)?bào)客戶端記者 趙大明

一場(chǎng)疫情，讓口罩、護(hù)目鏡、防護(hù)服等物品成了工作和生活中的必需品。這些醫(yī)療用品的生產(chǎn)，也從之前的相對(duì)冷門變得為人熟知，走進(jìn)了越來越多人的視野。比如長(zhǎng)垣市的口罩生產(chǎn)，虞城縣的護(hù)士防護(hù)服、手術(shù)床單生產(chǎn)等。除了捐資捐物，這些地方相關(guān)企業(yè)的職工近些天也一直在加班加點(diǎn)、任勞任怨，默默地為戰(zhàn)勝疫情作出貢獻(xiàn)。

長(zhǎng)垣市位于我省東北地區(qū)，境內(nèi)有浮丘店仰韶文化遺址，大崗、宜丘、蘇墳等龍山文化遺址，現(xiàn)為我國“廚師之鄉(xiāng)”之一，正所謂“刀勺聲里多名家，色香味形皆入化”；位于我省東部的虞城縣也是歷史悠久——公元前21世紀(jì)，禹封舜的兒子于此，稱“有虞”，后稱虞國。這里是花木蘭的家鄉(xiāng)，諸多歷史名人曾來此游覽，留下了許多膾炙人口的詩篇……

長(zhǎng)垣

西南樓，李向陽

文：李子久

“婦姑城南風(fēng)雨秋，婦姑城中人獨(dú)愁。愁云遮卻望鄉(xiāng)處，數(shù)日不上西南樓。故人薄暮公事閑，玉壺美酒琥珀殷。潁陽秋草今黃盡，醉臥君家猶未還。”這是唐朝詩人岑參寫的一首詩，題為《醉題匡城周少府廳壁》。其中的“婦姑城”和“匡城”，指的都是長(zhǎng)垣。而“西南樓”，則是唐時(shí)長(zhǎng)垣一家著名的酒樓。到了今天，它成了“廚師之鄉(xiāng)”長(zhǎng)垣的一個(gè)有著重要?dú)v史意義的文化符號(hào)。

唐時(shí)，長(zhǎng)垣的烹工已有史料記載，400余款肴饌流傳民間。宋時(shí)，長(zhǎng)垣的烹飪文化達(dá)到一個(gè)高峰，到了清代更有名廚孫可發(fā)為光緒皇帝做過“糖醋軟熘鯉魚焙面”。近代，劉國正出過《中餐綱目》，而被譽(yù)為“國寶級(jí)烹飪大師”的侯瑞軒，早年正是跟著劉國正學(xué)習(xí)廚藝。聞名遐邇的“芙蓉雞片”“京都老蔡記”“阿五美食”等，都與長(zhǎng)垣頗有淵源。在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新的豫菜，也在一步步發(fā)揚(yáng)光大，走出國門，香飄四海。

今天不說“大咖”，來說說一位普通廚師李向陽的故事。早在十幾年前，我就在他開的小店里吃過幾次飯，當(dāng)時(shí)印象很深的是，這個(gè)人怎么和電影里響當(dāng)當(dāng)?shù)挠螕絷?duì)長(zhǎng)的名字一樣??！一開始，這個(gè)小店沒多大名氣，生意一般，李向陽索性關(guān)了店，出去闖蕩了。他在鐵路上當(dāng)過臨時(shí)工，也做過施工隊(duì)長(zhǎng)，十余年跑遍了大半個(gè)中國。后來，我聽不少人說火車站南邊有一家鹵肉店，味道美極了。在有著“長(zhǎng)垣村婦，賽國之廚”美稱的這個(gè)小城，能夠得到大家的夸贊并不是一件容易的事，于是我決定去看看。去了兩三次，? ??需要排隊(duì)等桌?？吹嚼习?，總覺得在哪里見過，再想想，這不就是李向陽嘛！

鹵肉店主打“荷香豬蹄”“荷香鹵肉”，嘗了嘗，果然名不虛傳。和李向陽正聊著，他拿出手機(jī)讓我看他寫的文章，署名是“新西南樓主”，光看這名字就知道，他也是個(gè)文化人兒。文章寫到了他家的歷史，寫到了他的打工經(jīng)歷，也寫到了他創(chuàng)新出來的“荷香”系列美食。李向陽的爺爺，是長(zhǎng)垣革命前輩李文隆。李文隆同志在冀魯豫軍區(qū)當(dāng)過游擊隊(duì)長(zhǎng)，后來隨著大部隊(duì)從中原地區(qū)到了貴州黔南州，二十多年杳無音信。李向陽的父親畢業(yè)于鄭州大學(xué)中文系，從小就和李文隆失去了聯(lián)系，只知道他當(dāng)過游擊隊(duì)長(zhǎng)，懷著對(duì)父親的無比崇敬，就給自己的兒子起了個(gè)名字叫李向陽。

打工十幾年吃了不少苦，李向陽回到老家，開起了鹵肉店。據(jù)他介紹，他家做鹵肉和豬蹄用的是秘制香料，大火去腥，小火熬香，微火入味，再用新鮮荷葉精心包裝，別具一格。

開店間歇，“新西南樓主”就品茗煮文，悠然自得。古時(shí)風(fēng)華，也仿佛在這安穩(wěn)幸福的小日子里綿延開來，散發(fā)出縷縷清香。

長(zhǎng)垣市趙堤鎮(zhèn)大浪口村 本報(bào)記者 聶冬晗 攝

沖得“狠”，酸得“狠”

文：王峰軒

喜歡少林寺的人總是感覺那里是一個(gè)臥虎藏龍之地，隨便拉出一個(gè)掃地僧都可能是一位武林高手。生活在長(zhǎng)垣，自然也會(huì)揣測(cè)身邊不乏深藏不露的大廚。從小在蒸煮燜燉、煎炒烹炸環(huán)境中長(zhǎng)大的長(zhǎng)垣人，嘗得多了，見得廣了，自然就養(yǎng)出了一張張“刁嘴”。我自認(rèn)是“吃貨”一枚，說起長(zhǎng)垣的特色小吃，比如哪家的油饌地道，哪家的炸八塊正宗，用如數(shù)家珍來形容也毫不為過。今天就來說說“肉絲帶底”這道菜。

不妨先閉目遐想一下：一個(gè)精致的海碗，上面是熱氣騰騰、鮮嫩無比的土芹炒肉絲，下面是滑潤(rùn)清爽的芥末粉皮。粉皮吸收了肉絲的湯汁，肉絲烘香了粉皮中的麻醬蒜泥……聽著就讓人垂涎三尺，更別說抄起筷子大快朵頤了。

說起這道菜的由來，有這樣一個(gè)故事：長(zhǎng)垣人情好，誰家辦紅白事，村里的老少爺們兒都會(huì)爭(zhēng)相過去幫忙。事主請(qǐng)來當(dāng)?shù)貜N師，配上幾個(gè)做飯比較拿手的忙工、幫廚，在自家院子里盤火作灶、張羅飯菜，宴請(qǐng)親友。話說有一戶人家辦喜事，本來安排的有芹菜炒肉絲這道菜，可剩下的肉怎么也湊不夠盤數(shù)。情急之下，廚師看到還有上一桌沒用完的涼拌粉皮，靈光一閃，就把它們裝到海碗里，把炒好的芹菜炒肉絲蓋在上面，匆匆忙忙端上了桌。誰知客人們一吃，贊不絕口，連聲稱妙，就問這是道什么菜，幫廚順口說這是“炒肉絲帶底”。后來，其他人家辦事也紛紛要求廚師照著做，慢慢地就在當(dāng)?shù)貍鏖_了。

一般來說，“肉絲帶底”所用的食材是黑豬前腿精肉三兩許，本地土芹四五根，純手工制作的綠豆粉皮兩張。先將粉皮放進(jìn)清水中浸泡倆小時(shí)，再改刀切成筷子寬的絲，用開水煮一下過涼水，接著將粉皮加入調(diào)料拌勻，裝入盤中，淋上芝麻醬，這就是“底”；將豬肉切成絲，加入蛋清、精鹽、味精、料酒、老抽、濕粉芡上漿；熱鍋入豬油，下入肉絲滑透，將油潷出；隨即入土芹段、料汁，稍加翻炒，出鍋，蓋在芥末粉皮上，即成。

長(zhǎng)垣人口味較重，所以肉絲帶底中的芥末、醋和香油放得比一般的涼拌菜多，用當(dāng)?shù)卦捳f就是“沖得狠、酸得狠、香得狠”，俗稱“三狠”。特別是芥末，很招人喜愛。有些人“無芥不成席”，就喜歡一口芥末下去嗆鼻子、流眼淚的感覺。怪不得，從小就常聽到“蔥辣眼，蒜辣心，芥末辣住鼻子根”的俗語。

有一次去鄭州封閉學(xué)習(xí)，吃了幾天自助餐，結(jié)束時(shí)被朋友拉去嘗個(gè)“稀罕”菜。到了地方，我眼睛一亮，竟是一盤肉絲帶底，這是長(zhǎng)垣一家菜館開到了鄭州。品一下味道，依然是沖、酸、香！很多朋友都有這種感覺吧：雖是在外打拼，但若一下子嘗到熟悉的味道，鄉(xiāng)愁的滋味會(huì)在一瞬間涌上心頭，難以割舍……

虞城

馬牧集，老街道

文：郭義方 高峰麗

虞城縣曾有個(gè)名字：馬牧集。當(dāng)?shù)匕傩斩贾赖氖?，虞城的古老可以追溯到堯舜時(shí)期，但什么時(shí)候開始稱為馬牧集，卻不是人人都能回答得出來。據(jù)史載，西漢時(shí)，漢景帝劉啟決定養(yǎng)良馬以強(qiáng)軍，馬場(chǎng)就建在靈古村方圓的百里之域。四方百姓紛至沓來，聚而成市集。市集沿河而建，東西三里許，寬一里許，集內(nèi)有條東西大街，寬三丈。后筑墻環(huán)圍，旁開四門，墻外有壕，寬4丈許，遂成小城，稱為馬牧集。

小城是豫皖魯三省通衢之地，南北有官道，東西有水運(yùn)，就順理成章地成了一處物資集散地。曾經(jīng)，這里的大街兩廂店鋪林立，五行八作盡有，吃喝玩樂皆可。徐州的皮貨商、濟(jì)南的綢緞客、亳州的藥材棧老板、開封城的京貨鋪掌柜，都在這里設(shè)有分號(hào)?！罢驹谟缡淄魍?，青磚藍(lán)瓦粉白房，商鋪飯莊都姓楊。賣的啥？百十樣！新鞋新襪新衣裳，京果梨糕大麻糖！”這樣的民謠不知是何年何月流傳開來的，但馬牧集的娃兒都會(huì)唱。每逢會(huì)期，趕會(huì)的、謁廟的、說書的、唱戲的、玩西洋景拉洋片兒的，更有些不買不賣專門來瞧熱鬧的……把小城塞得滿滿登登，大街小巷人頭攢動(dòng)，人聲鼎沸。

經(jīng)歷了無數(shù)風(fēng)風(fēng)雨雨，老街的熱鬧景象曾一度消失，但鄉(xiāng)愁卻牢牢地鎖住了小城人的心。2018年，當(dāng)?shù)卣诶旖泛托W(xué)路交叉口附近重修馬牧集老街。如今，除了民居瓦當(dāng)博物館、湯氏酒坊、耀艾堂、老粗布、賈艷梅剪紙等文化產(chǎn)業(yè)，街上最吸引人的就要數(shù)夜市了。一到傍晚，從張隅首到楊隅首就開始喧鬧起來，四角燈、琉璃燈、鐵腿老鱉燈、牛腿蠟燭燈把街道照得通亮，夜晚走在燈光里，真有點(diǎn)夢(mèng)回唐朝的感覺。四面八方涌來的生意攤一個(gè)? ??一個(gè)，各類小吃應(yīng)有盡有，吆喝聲、叫賣聲此起彼伏。大老爺們大多買上二兩面蠶豆，一包咸花生，揣上幾兩酒，興沖沖地去聽“擁倒山”說評(píng)書；女人們則喝碗豆腐腦，買包炒瓜子，樂滋滋地去聽“綠鋼皮”唱墜子?！皳淼股健泵麨轳R獻(xiàn)瑞，“綠鋼皮”名為葉正品，都是曲藝行里的名角。小孩子見了賣吃食的總是走不動(dòng)，若是父母囊中羞澀也怪難為情的，生意人見狀總是滿面春風(fēng)，笑道：“老哥，大妹子，孩子想吃就拿著，賬嘛，回去記在水瓢底子上，半個(gè)月不見，那就拉倒！”

一場(chǎng)疫情使老街異常安靜，但還有一群人每天堅(jiān)守在老街卡點(diǎn)開展志愿服務(wù)，以實(shí)際行動(dòng)協(xié)助辦事處宣傳引導(dǎo)、維持交通、排查登記、測(cè)量體溫、運(yùn)送物資，為老街增添了一抹亮色。

總有一天，老街一定能夠重新煥發(fā)出無限生機(jī)，我堅(jiān)信。

一個(gè)鎮(zhèn)，一碗湯

文：王支援

有朋自遠(yuǎn)方來，想吃地方特色，虞城人常說：走，去利民鎮(zhèn)喝羊肉湯！漸漸地，“利民羊肉湯”這五個(gè)字在當(dāng)?shù)爻闪艘粋€(gè)固定詞匯。喝過利民羊肉湯的，也一定會(huì)把它烙在腦海中，揮之不去，甚至成為一種可以向別人夸口的驕傲：這碗湯，我喝過！

利民鎮(zhèn)位于縣城北十公里。據(jù)《虞城縣志》記載，舜的兒子商均封于此地，建立了古虞國，隋時(shí)稱虞城，現(xiàn)為虞城縣城舊址。民國初年，這里曾經(jīng)非常繁榮，店鋪、商號(hào)有70多家，風(fēng)味名吃也很多。據(jù)說，清朝康熙皇帝私訪時(shí)曾路過此處，連喝三大碗羊肉湯后，專門在這里找了個(gè)會(huì)做湯的廚師帶回了京城。

作為土生土長(zhǎng)的利民鎮(zhèn)人，我對(duì)羊肉湯的記憶始于四五歲那會(huì)兒。彼時(shí)，一個(gè)生產(chǎn)隊(duì)里的人都在一起吃飯。那年秋天，隊(duì)里的棉花摘完了之后，就拉到距離村子不遠(yuǎn)的加工廠去賣，我被母親放到了馬車上。趴在高高的棉花包上，看到隊(duì)里的男女老少一路上有說有笑，我心潮澎湃，因?yàn)槲抑?，賣完棉花后要到加工廠東邊的南關(guān)食堂去喝羊肉湯。那一次具體是怎樣分配的，我記不清了，但像我這樣的孩子絕對(duì)分不到一整碗。記憶中僅存的，是所有人的興奮和滿足。裹著小腳的二奶奶雙手捧著碗，把油花也吃得干干凈凈。今天的我還時(shí)不時(shí)地感慨，那是這輩子最好喝的一次。

現(xiàn)在的利民鎮(zhèn)上，把羊肉湯做出口碑的有很多家，比如南關(guān)的蔡家。蔡家兄弟四個(gè)秉承了父親蔡青海的手藝，每個(gè)人開的都有館子。今年48歲的蔡玉寶排行老二，他家的館子已經(jīng)開了20多個(gè)年頭。每到中午飯時(shí)，這家館子門前的停車場(chǎng)里總會(huì)被塞滿。蔡玉寶說，現(xiàn)在是信息時(shí)代，交通也便利了，自己的生意也因此越來越好了，就連山東、安徽、江蘇的不少“吃貨”也慕名而來。

利民羊肉湯，都是以當(dāng)?shù)厣B(yǎng)的山羊為食材。把羊肉、羊骨和羊油一起放進(jìn)大鍋，加入私家配方的大料包，用大火? ?上三四個(gè)小時(shí)，再加入辣椒紅油，湯就準(zhǔn)備好了。食客來了，碗底放上蔥花、香菜和熟羊肉片，先在湯里燙一遍，再加入沸騰的熱湯。吃著薄薄的、滴著油花的羊肉，喝著紅、白、綠色混雜的鮮湯，過癮！

村民們也把喝羊肉湯當(dāng)做“改善生活”的首選。一碗羊肉湯，一個(gè)熱燒餅，能吃出滿臉的幸福。記得有一次，90多歲的奶奶躺在病床上，家人問她吃這不，搖頭，問她吃那不，還搖頭。當(dāng)問她想喝羊肉湯不，她的眼睛里放出光芒來。把羊肉湯打包帶回家，老人幾乎把一碗都喝完了。

來虞城，喝碗羊肉湯再走吧！一碗下去，你會(huì)回味無窮。

這些景點(diǎn)、美食，來了就別錯(cuò)過

中國烹飪文化博物館

這家博物館是我國第一座以烹飪文化為主題的博物館，坐落在長(zhǎng)垣市食博園內(nèi)，2012年12月底建成開館，館內(nèi)共展出相關(guān)文物240余件。這座博物館的建設(shè)，填補(bǔ)了中國烹飪文化主題博物館的空白。

木蘭祠

原稱“木蘭廟”，又名“孝烈將軍祠”，位于虞城縣城南35公里處的營廓鎮(zhèn)（今木蘭鎮(zhèn)）大周莊村。該祠始建于唐代，金、元、清各代曾重修?，F(xiàn)存的兩通祠碑，詳細(xì)記載了木蘭身世、英績(jī)及歷代修祠情況。祠附近有花木蘭陵園。

杜記油饌

長(zhǎng)垣風(fēng)味名吃之一?，F(xiàn)在的杜記油饌也多采用傳統(tǒng)制作工藝，以鮮后腿肉、鮮蔥、鮮雞蛋、色拉油等多種原料烹制。經(jīng)制胚、初胚、灌雞蛋、石子烘烤四個(gè)步驟，出鍋時(shí)色呈金黃，鮮香撲鼻。

陳店麻花

虞城縣陳店集麻花，距今已有三百多年的歷史。制作工藝包括兌料、打花、兌水、和面等七道工序。香甜酥脆，咽后無渣，炸出后兩個(gè)月不回潮。其色澤金黃透亮，一大特點(diǎn)是形狀似麻繩頭，故曰繩頭麻花。（本報(bào)綜合）

圖片除署名外均為虞城縣委宣傳部提供

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