新洲美食菜單——端午節(jié)吃貨游新洲必備指南
了解一個地方
要從品嘗當(dāng)?shù)氐?a href='/meishi/' target=_blank>美食開始
一茶一飲
一菜一羹
都有關(guān)于愛和幸福的故事
廚房里的煙火氣
是人們認(rèn)真生活的證明
和小新一起走進新洲人家
從品嘗新洲的美食開始
……
陶河板鴨
陶河板鴨是湖北武漢市的地方傳統(tǒng)名菜。產(chǎn)于武漢市新洲區(qū)汪集街陶河村，又叫草鴨，土灶大鍋油燜而成，加了整坨的大蒜坨，醬色較重，味很長。陶河板鴨和汪集當(dāng)?shù)氐摹?a href='/techan/27011' target=_blank>汪集雞湯”一樣是享譽省內(nèi)外的地方特色品牌。
做法：將鴨洗凈，切去鴨爪、翅尖，從鴨腹處剖開，保留鴨腿鴨腸等，其他切塊，用醬油、味精、白糖、五香、辣椒粉等腌制2小時，再將腌制處理后的鴨子倒入柴火灶大鐵鍋內(nèi)，生姜片、干辣椒，燜燒收汁，加入大蒜坨，翻炒至鴨肉面上呈醬紅色，熟透即成。
田中樹，岸邊鴨，陶河村由陶河得名，卻因鴨子聞名。陶河板鴨因味美醇厚，成為當(dāng)?shù)孛恕?/p>
從地方土菜轉(zhuǎn)化為特色產(chǎn)業(yè)，汪集街積極發(fā)展板鴨產(chǎn)業(yè)。對外強化招商引資力度，對內(nèi)扶持重點加工業(yè)，各類板鴨加工經(jīng)營如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)。2018年，陶河板鴨成功列入國家地理標(biāo)志集體商標(biāo)，近日也成功入選第六批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
作為新納入的區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，如今的陶河板鴨，不僅承載著本土飲食文化的歷史底蘊，更在振興傳統(tǒng)工藝上不斷挖掘品牌力量，煥發(fā)青春活力。
汪集雞湯
汪集雞湯是湖北省武漢市新洲區(qū)著名傳統(tǒng)名菜，汪集本是武漢市新洲區(qū)一個不知名的小鎮(zhèn)，但從這里出來的雞湯，使得“汪集”在江城聞名遐邇。汪集雞湯以味鮮美、肉細(xì)嫩、香醇厚著稱。汪集湯食協(xié)會有關(guān)人士稱，汪集雞湯的味道之所以特別，因為用的是汪集雞、汪集水。汪集雞是當(dāng)?shù)氐耐岭u；汪集水取自18米深井，帶有天然的甜味。
做法：選用黃孝地區(qū)的黃色老母雞，采用傳統(tǒng)工藝及精細(xì)原料制作而成，具有入脾益氣，健身益力，滋補養(yǎng)身之功效。
湯王吳太婆第一個把汪集人? ?了數(shù)百年的“團年湯”炒成了名牌，并帶到了武漢。汪集民間煨雞湯至少有200年的歷史，每年大年三十，雞湯是一道必備的大菜，煨湯秘訣是“大火炒，小火煨”，煨足五六個小時，滿室都飄滿雞湯的香味。“新女婿上門，桌上有沒有雞湯，就是丈母娘是否滿意的標(biāo)準(zhǔn)”。
上個世紀(jì)80年代早期，當(dāng)時年過七旬的吳冬秀，讓雞湯揚名。根據(jù)汪集人的講述，吳太婆是個拾荒老人，與爹爹“貓子”挑擔(dān)賣香煙、老鼠藥維持生計。1983年，她開始在街上擺攤賣湯，開始主要賣便宜的藕湯，后來雞湯逐漸成為主打品種，并在整個新洲名聲遠(yuǎn)揚。
張店魚面是湖北省武漢市新洲區(qū)的一種傳統(tǒng)小吃，以鮮魚作原料，配以一定比例的面粉、淀粉或薯粉加工而成，可煮、可炒、可炸，魚香濃烈，俗名捶魚。大約在清朝咸豐年間，張店街有家“庫泰豐”商號，專門從事捶魚的制作與銷售。制作工藝一直流傳至今，是新洲的大眾菜肴。
做法：取其肉，搗成魚漿，加入淀粉、精面粉、食鹽、植物油，反復(fù)揉和，至白色，富有韌性，然后，分離成一個個面團，用搟面杖搟成薄餅，一張張卷成筒狀，放在蒸籠里蒸熟，攤涼后，切片曬干，可儲存一年左右。
2007年，李集街依托武漢市新洲張店魚面公司，成立了武漢市新民魚面加工專業(yè)合作社，將全區(qū)魚面加工業(yè)主緊密團結(jié)在一起，加強業(yè)主之間的聯(lián)系、溝通、合作，實現(xiàn)了新洲魚面加工業(yè)的強強聯(lián)強。
張店魚面，是菜中精品，在銷售上實現(xiàn)了農(nóng)超對接，暢銷全國各地。2007年獲武漢農(nóng)業(yè)博覽會金獎。2008年被評為武漢市著名商標(biāo)，并被國家農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為綠色食品。武漢新民魚面加工專業(yè)合作社，2007年被武漢市委辦公廳授予“農(nóng)村專業(yè)合作經(jīng)濟組織建設(shè)先進單位”。同年被武漢市工商局評為“重合同，守信用”企業(yè)。
袁林封肉色香味俱全、肥而不膩、入口即化，家里老人都稱它為“美容肉”。特別之處在于上桌后才掀蓋，整塊肉油光發(fā)亮，整個屋子香氣四溢，看到的人都贊不絕口，由此聞名鄉(xiāng)里。而“封肉”名字來源，是制作時整塊的豬腿肉摻和多種佐料潑上醬油，再用紗巾包裹，加蓋入籠燜燒熟，上桌才掀蓋。布包為“封”，所以叫做“封肉”。
做法：
1.將豬肉洗凈剁成方塊2.肉塊用精鹽、火硝搓均勻，放盆內(nèi)腌制3.豬皮刮洗干凈
4.將蔥、姜擇洗干凈，蔥切成6.6厘米段，姜切成厚片，再將肉塊、豬皮用沸水氽一下，撈出放一盆內(nèi)5.肉皮、肉塊加蔥段、姜片、精鹽、料酒、胡椒粉 、香料，略加生水，上籠用中火蒸1小時6.將蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗內(nèi)7.再將湯汁過濾，倒入碗內(nèi)，晾涼使其凝固8.將肉扣入盤中，用刀輕劃數(shù)刀
1996年，封肉創(chuàng)始人袁林將其祖?zhèn)髅胤郊右愿倪M，配以枸杞、陳皮等中草藥18余種，發(fā)明出美味的袁林封肉！在隨后的幾年時間里，袁林不斷改進創(chuàng)新封肉的制作方法。
2001年，袁林封肉被新洲電視臺以專題的形式加以報道推廣，隨后，《武漢晚報》以”飲罷汪集湯 再嘗新集肉“的標(biāo)題對袁林封肉的發(fā)展過程、制作方法、營養(yǎng)價值等方面進行全方位的報道。
新洲港餅
港餅是湖北省的地方傳統(tǒng)名點之一，新洲港餅由面粉、芝麻、冰糖、小麻油、金錢桔餅、糖桂花等十幾種原料組成。以其起鑼弦鼓邊，麻色黃亮，松酥爽口，甜潤清香，順氣開胃，回味悠長和具有濃郁的天然麻香味的獨特風(fēng)味名揚湖北，暢銷全國。至2020年已有170多年的歷史，2011年3月被商務(wù)部評為“中華老字號”。
做法：
1.和皮：將特制粉過篩，放在案板上攤成圓圈，倒入飴糖、水、碳酸鈉調(diào)成軟硬適度的面團，分塊靜置。
2.和酥：將特制粉過篩，加豬油混合擦制。擦好后，分塊切劑。
3.制餡：熟標(biāo)準(zhǔn)粉過篩，將各種小料置于其中，加油攪拌均勻，再與熟標(biāo)準(zhǔn)粉擦均勻，軟硬適宜即可。
4.成型：壓扁，搟成長片，然后搟成圓形，包餡，捶成圓餅。以五六個餅坯為一疊，在周邊滾上淀粉，防止上麻仁時餅邊粘上芝麻，表面刷上水。
5.烘烤：入爐烤制，爐底溫度100℃，面火150～200℃。
據(jù)說，清朝嘉慶年間，距市約四十里的大冶縣劉仁八地區(qū)有一家劉豐泰雜貨鋪，店鋪里有一名叫劉合意的糕點師。為了招攬生意，他在龍鳳餅的基礎(chǔ)上，加用桔餅等原料，并在餅的兩面粘上芝麻，這便是合意餅。
又傳說到了同治年間，大冶縣木排商人殷華在和馬禮門合伙駕排到蘇州一帶經(jīng)商。一次，殷、馬二人駕排順流而下，行至黃石港一帶，由于木排行水迅猛異常，一下將迎面駛來的鹽船撞翻。鹽商不依，官司一直打到京城。殷、馬二人怕打輸官司，進京時特意選了當(dāng)?shù)孛a(chǎn)合意餅作禮品。到京后，殷、馬二人便將合意餅奉送給所有官員。官司打贏了，木排商有心以厚禮敬獻皇上，無奈為打官司已耗資千貫，囊中空空，只得斗膽將合意餅獻上。不料，同治帝嘗后大悅，對這酥松爽口、香氣四溢的合意餅贊不絕口，欣喜之下，賜名“如意”。所以合意餅又叫如意餅，后來餅在港口叫賣就叫做港餅。
火燒粑是徐古、道觀等鄂東山區(qū)的傳統(tǒng)面食，因制作時? ?要將粑放進土灶里用火燒而得名。有和面、做餡、烙熟、灶里烤粑等工序，村民常用韭菜雞蛋、缸豆、咸菜雞蛋等制作粑餡，用松林葉烤熟的粑非常香脆。
做法：老面發(fā)酵，手工和面，和好的面團再包上口味不一的菜餡，并用手將其壓平貼在已經(jīng)熱好的鐵鍋上，直至兩面焦黃，最后將其放入鐵鍋下面燒得正旺的土灶內(nèi)，使其表面裹上一層碳灰。最后將其從土灶內(nèi)取出，拍去火燒粑外面的碳灰。
因為制作麻煩、技術(shù)要求高以及柴火灶的淡出，農(nóng)戶家已很少做火燒粑了，現(xiàn)在大部分火燒粑都改成了用農(nóng)家自己改造的可移動灶爐。徐古紅線（二期）沿線制作正宗火燒粑的地方有：龍巖生態(tài)農(nóng)莊、涼亭崗生態(tài)文化農(nóng)莊、華特美農(nóng)莊（半沖農(nóng)莊）及道觀河風(fēng)景區(qū)管委會門樓紅綠燈處系列火燒粑攤點。
人對美食有著深沉的愛
靈巧的烹飪與食物的本味
巧妙的融合
在蒸騰的煙火氣中
是對生活的熱愛
是團圓的幸福
是奔波勞苦中對靈魂的慰藉
與食物的相逢
匯聚成人千年的信仰
樸素，但有力量！
END
編輯：戴心怡
來源：根據(jù)新洲發(fā)布、今日新洲等綜合整理
初審：蔣成鳳
終審：武漢市新洲區(qū)文化和旅游局
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作者/來源：文旅新洲
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