品竹溪吊罐臘肉，感受秦巴美食背后的生活智慧
民以食為天。對于勤勞樸實的竹溪人來說，吃字當頭是靈魂里不可或缺的一部分，在擁有豐富食材資源的竹溪，人們用食材來豐富餐桌，也學會了將食材物盡其用，讓其風味發(fā)揮到極致。
吊罐的記憶
在我少年時期的記憶中，竹溪人居住于秦巴山區(qū)腹地，房屋多屬土木結(jié)構(gòu)，一般選擇在柴方水便的地方。每戶都有一個火塘，柴火抵御嚴寒；每個火塘上方都掛各種肉類，熏制臘肉便于保存；每個火塘都有一個吊罐，燒水烹飪維持生活；每個火塘里面都是滾燙的小灰，烤洋芋、紅薯、苞谷坨……
如今游走竹溪山鄉(xiāng)，土墻泥瓦房屋已難見蹤跡，取而代之的是水泥洋房，曾經(jīng)司空見慣的生活器具己成古物。
一位知我愛好的朋友從竹溪南山淘得一副吊罐送給我，讓我好不動容，一為朋友間的情誼動容，二為這已是幾十年不曾見過的衣缽動容。
吊罐又叫鼎罐，是一種類似圓錐體狀的炊具，由罐體、罐蓋和罐架三部分組成，可能是“鼎”、“釜”的共同后代。估計最早是陶制，后為銅制和石制，最后是生鐵的。吊罐在中國的分布曾經(jīng)還是很廣的，每個地區(qū)吊罐的形狀及大小又有所區(qū)別，我所熟悉的是秦巴山區(qū)的那種吊罐。
竹溪與陜西接壤，生活習俗相通相融，秦巴地區(qū)使用吊罐的歷史很是悠久。據(jù)陜西溢河鎮(zhèn)與花里交接的展望村白子洞考古發(fā)現(xiàn)，吊罐的歷史至少可以追溯至800年以前。
竹溪人自古是有智慧的，他們的智慧從一個火塘、一個吊罐的設(shè)置就能體會得到。堂屋設(shè)火塘充滿生活氣息，柴火燒得很旺，除了取暖還兼顧熏肉、燒水、烹飪、燒烤。這是最原始的資源整合和充分利用。
竹溪人自古是有生活情調(diào)的。家里來了客人，圍坐在火塘周邊，喝茶，聊天，燒烤，吊罐里飄出陣陣肉香，這樣的生活場景一般會持續(xù)到深夜。
竹溪人自古就是注重生活質(zhì)量的，在農(nóng)耕火種的年代，就已經(jīng)用生鐵鑄罐燒水烹飪，柴火吊罐烹制的食品味道別有一番風味。我們甚至懷疑，當年幾百童男童女遠赴日本島，其中就有竹溪人帶著吊罐，以至于日本現(xiàn)在還流行吊鐵壺煮水。
竹溪人自古是講孝道的，每個火塘邊都有一個草編的圈椅，這個位置一般是家里的老人專用的，旁邊配上一把大火鉗。這把火鉗是家庭權(quán)力的象征，它掌控著火的大小，掌控著火堆灰里烤熟的洋芋、紅薯、苞谷坨的分配。
吊罐見證著竹溪人生活的變遷。在這個離不開電器的年代，吊罐是竹溪人對鄉(xiāng)愁的一個記憶。用吊鍋做出的竹溪臘肉更是小時候的味道，令人回味無窮。
【作者：廚子彭衛(wèi)東（號老盆），竹溪縣西關(guān)街人?！?/p>
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