獨家報道:宜城大蝦離走向全國還有多遠(yuǎn)?

本地資訊創(chuàng)作者

宜城大蝦離走向全國還有多遠(yuǎn)?

【全媒體記者彭藝唯】清明過后,小龍蝦開始撩撥著人們的味蕾。積蓄了一冬的營養(yǎng),這時的小龍蝦剛爬出水塘,帶著春天的氣息。無論是鹵制、爆炒、油燜,還是清蒸,都汁美肉香,讓人欲罷不能。在享受美味的同時,人們又不禁為本地原創(chuàng)菜品“宜城大蝦”扼腕嘆息。與銷售火爆的盱眙十三香小龍蝦、潛江油燜大蝦相比,宜城大蝦不僅沒有“走出去”,在本地市場上也節(jié)節(jié)敗退。

現(xiàn)狀:風(fēng)頭被潛江大蝦蓋過

4月12日中午,在漢唐大道“劉娃火焰雞”,店主劉旭東正忙著處理小龍蝦。剪頭、開背、抽蝦線……一會兒工夫,3斤小龍蝦便處理完畢。待鍋燒熱后,倒入小龍蝦和提前調(diào)好的香料油大火爆炒,加少許白酒、一瓶啤酒。在灶火的催促下,濃郁的湯汁被小龍蝦吸入體內(nèi),一鍋香辣可口的小龍蝦便出鍋了。

2007年將店面轉(zhuǎn)到漢唐大道后,劉旭東一直在做小龍蝦?!暗昀镆孕↓埼r為主要原料的菜品有油燜大蝦、宜城大蝦、蒜蓉大蝦、清蒸大蝦、干鍋蝦球、鹵蝦,賣得最好的還是從潛江傳過來的油燜大蝦?!眲⑿駯|說。

在閘口二路、風(fēng)華路經(jīng)營餐飲的幾位店主告訴記者,一份3斤的宜城大蝦,街邊小店要168元,規(guī)模較大的餐館、酒店要288元。潛江大蝦分量相同、價格相近,但明顯賣得更好。

不僅在餐館、酒店,潛江大蝦在“線上”的風(fēng)頭同樣蓋過了宜城大蝦。近日,經(jīng)濟日報聯(lián)合每日一淘,將直播間搬到了潛江市老新鎮(zhèn)秀河村的萬畝蝦稻養(yǎng)殖基地,在兩個多小時的潛江龍蝦專場直播中,直播間觀看人數(shù)達到8.7萬人,共銷售小龍蝦105840只。

分析:味道重、產(chǎn)業(yè)化步子小

宜城大蝦起步并不晚。上世紀(jì)90年代末,宜城鄂西化工廠的美食愛好者將小龍蝦端上餐桌。此后20多年,宜城大蝦看著盱眙十三香小龍蝦、潛江油燜大蝦紅遍全國,自己卻只能在本地打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。

中國烹飪大師、襄陽技師學(xué)院商貿(mào)服務(wù)系黨支部書記張鴻烈告訴記者,宜城大蝦采用水煮、炒制,味道以麻辣、咸辣為主;潛江油燜大蝦采用油燜,油香中還帶點甜味。

多名店主坦言,只有那些無辣不歡的食客才會點宜城大蝦,更多的本地食客已經(jīng)習(xí)慣了味道淡一點的油燜大蝦。

網(wǎng)友“mayflower”是一名襄陽姑娘,如今在北京安家立業(yè)。走在簋街看到紅火的小龍蝦店,她時常想起家鄉(xiāng)的味道,“宜城大蝦的麻辣程度我可以接受,但對那些土生土長的北方人來說,味道有點重。如果能稍作改良,可能在外地推廣起來會更容易?!?/p>

文化學(xué)者陳新劍認(rèn)為,產(chǎn)業(yè)化的步子影響了“走出去”的速度。與宜城大蝦相比,潛江大蝦在產(chǎn)業(yè)化方面步子邁得更大,已形成集科研示范、良種繁育、生態(tài)種養(yǎng)、精深加工、餐飲物流、品牌文化于一體的完備產(chǎn)業(yè)鏈條。當(dāng)?shù)卣柚笮驼褂[會、體育賽事大力營銷推廣,提高了潛江大蝦的知名度。

應(yīng)對:一手抓田間,一手抓推廣

正視差距,才能迎頭趕上。

為推進產(chǎn)業(yè)發(fā)展,2018年襄陽市出臺了《關(guān)于加快發(fā)展小龍蝦產(chǎn)業(yè)的實施意見》,提出重點圍繞種養(yǎng)農(nóng)業(yè)調(diào)優(yōu)化,堅持以基地為支撐、以良種繁育為基礎(chǔ)、以龍頭企業(yè)為主體、以標(biāo)準(zhǔn)化為保障、以協(xié)會(合作社)為紐帶、以“互聯(lián)網(wǎng)+”為引領(lǐng)的工作思路,大力推行“稻蝦共作”高效種養(yǎng)模式。

宜城市推進“蝦稻共作”產(chǎn)業(yè)三年行動計劃(2018—2020年)》提出在水源充沛、水質(zhì)良好、連片平整的低產(chǎn)稻田,發(fā)展蝦稻共作,用3年時間發(fā)展稻蝦共作面積5萬畝(含育種育苗基地3000畝)。開展招商引資,形成“育種—生產(chǎn)—流通—加工—餐飲”的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。2019年宜城市還舉辦了蝦稻產(chǎn)業(yè)振興推介會,廣邀專家、學(xué)者為宜城大蝦的發(fā)展把脈、支招。

餐飲企業(yè)也在發(fā)力。宜城大蝦行業(yè)商會會長、楚蝦傳品牌創(chuàng)始人鮑光軍告訴記者,宜城大蝦要想走出去,就必須有一套嚴(yán)格、規(guī)范的烹飪標(biāo)準(zhǔn)。為此,商會邀請中國烹飪協(xié)會常務(wù)理事、中式烹調(diào)高級技師石萬榮,國際大賽烹飪評委王海東對宜城大蝦的做法及調(diào)料包進行了調(diào)整。2019年7月7日商會承辦了中國·宜城大蝦品牌全國發(fā)布會,7月中旬發(fā)布會“走進”北京,今年1月“開到”青海,向外地的餐飲經(jīng)營者推介宜城大蝦。

**^襄陽特色美食推薦系列之二:

終于等來了堂食開放的好消息,襄陽各大特色餐飲酒店也陸續(xù)恢復(fù)堂食,等了這么久,你最想吃什么?是火鍋、小龍蝦,還是燒烤?想不到?jīng)]關(guān)系,小編為你收集了襄陽本地特色美食,供你參考。

德莊火鍋

德莊毛肚:德莊火鍋的金牌菜品,夾上一塊在紅油鍋里“七上八下”涮15秒,Q彈爽滑、入口脆嫩化渣。

胡魚頭

燒魚頭:使用多種植物油和動物油熬制的專用油,加上秘制的醬料,用砂鍋慢熬,熬出全部精華,吃起來魚肉軟滑,回味悠長。

聚福樓大酒店樊城旗艦店

佛跳墻:秘制濃厚湯汁的湯汁經(jīng)過廚師精心調(diào)制24小時以上,食材是經(jīng)過精心挑選的兩年以上黃油母雞、鮑魚等食材,湯汁呈金黃色,味道鮮甜濃郁,里面的鮑魚軟嫩,雞肉味道鮮美,海參入口絲滑勁彈。

旭豐生態(tài)園

選用來自廬山西海的鳙魚,肉質(zhì)鮮嫩,豆腐和魚同時下鍋燉煮,將魚肉的鮮完全融入到了豆腐和湯底中,每一口都是鮮美。

紅姐印象

農(nóng)家土菜系列:土雞、土鴨、土鵝由紅姐親自挑選,用鐵鍋燉煮,塊大肉多,來自農(nóng)村的“土”味能喚醒食客對家鄉(xiāng)的記憶。

花與川

沙漠大排:看似狂野的一道菜,大廚提前貼心地將肉全部剔好,肉質(zhì)口感松軟,雖然經(jīng)過油炸卻并不油膩,入口滿嘴肉香。

拾年酒店

干燒鳡魚:精選2.8斤至3斤高檔淡水魚——長江野生鳡魚,經(jīng)過廚師精心烹制的干燒鳡魚端上桌后,色澤誘人,魚香撲鼻,魚肉緊實油嫩,吃后回味悠長。

特色推薦:蔥香霸王肘、鴻運上上簽、砂鍋燕麥燉鮑片、干燒鱤魚、拾年招牌甲魚、馬蹄三椒炒西冷粒、干撈蟹粉魚翅、啫啫仔雞煲、石烹土雞蛋、烏香臘味合蒸、砂鍋牛三鮮、蟲草韭黃燴牛肉粒、榴蓮天鵝酥等,實現(xiàn)粵菜和地方口味完美融合,精致、養(yǎng)生,回味無窮。

花溪花園餐廳

牛氣沖天:將牛頭一分為二,經(jīng)過近8小時的熱鹵,配上花溪園獨有的秘制醬汁,吃不到一點牛肉的腥膻味,夾上一片經(jīng)廚師切好的牛肉,那味道讓人沉醉。菜品一天限量兩份,只有提前預(yù)訂,才能品嘗到這番美味。

特色推薦:一掌定乾坤,牛氣沖天,醬燒土公雞,青豆蝦滑湯,正宗漢江吊鍋雜魚,原味糊辣湯等秘制家常私房菜。

天美樂商務(wù)酒店

隆中對策:選取3斤半到4斤重的花鰱魚頭,用秘制醬料腌制入味,過油煎后放入砂鍋中,煲40分鐘,湯濃香,味鮮美,再套用一句老話“吃魚頭長智慧”,點這鍋“隆重對策”就對了。

特色推薦:隆中對策、一掌定乾坤、金沙百合、芝士焗龍蝦、一品海參粥、羊肉火鍋、七味一口酥豆腐、酥鱗武昌魚、順德煎焗魚頭、珍菌魚丸鍋、襄陽牛三鮮、鹽焗花生、養(yǎng)生黑金蒜、水晶肴肉、養(yǎng)生蘿卜羊肚菌燉豆腐、淮山烹炒蝦仁、橄欖糍粑、手撕餅、開胃疙瘩湯等精品養(yǎng)生菜。

【文:彭藝唯 李興會 張嫚 孫修庭 趙玲 游一雯 圖:襄陽食尚邦大咖團】

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