炎帝神農(nóng)故里,湖北隨州特色美食

美食領(lǐng)域創(chuàng)作者

隨州,別名炎帝神農(nóng)故里,編鐘古樂之鄉(xiāng),是湖北省最年輕的地級市,素有“漢襄咽喉”“鄂北明珠”之稱。隨州古稱“漢東之國”,以“古、奇、美、新”而著稱,為全國歷史文化名城。隨州氣候溫和,四季分明,光照充足,雨量充沛。勤勞智慧的隨州人們用上天的恩賜創(chuàng)造了一道又一道經(jīng)典美味。今天就跟著小編的腳步,一起品味一下隨州的美食小吃。

隨州“過早”很有名堂,過早,從一碗拐子飯開始,相傳,拐子飯由隨州廣水市馬坪鎮(zhèn)陳申濤先生首創(chuàng),他將腸子、牛肉雜碎等放在土罐里熬,加上一些神秘的配方。再輔以小魚、雞蛋、豬血、咸蘿卜等配菜,一頓香氣誘人的拐子飯便讓人食欲大開。拐子飯?zhí)貏e之處是在早上吃,實實在在的“吃早飯”。

每一座城市都有一些老字號,它承載著一座城市獨有的歷史和文化,隨州同樣也不例外。在平常老百姓的家中舉行傳統(tǒng)的婚宴、生日宴等喜慶時刻,鑲嵌“喜”字寓意的李廷廣麻酥餅(或稱喜餅),總是不可或缺的美食。

隨州春卷,在中國有著悠久的歷史,也有地方稱為“春餅”,是中國著名的菜點之一。清朝滿漢全席128道菜,春卷是九道主要點心之一。外脆內(nèi)軟,清香可口。此菜如在春季制作,野菜必選薺菜,一起拌成餡制作“春卷”,又叫“隨州菜餅”是一道有名的湖北風味菜肴。湖北民諺云:“三月三,薺菜當靈丹”。此菜有降低血壓、預防感冒等作用。

安居豆皮以綠豆和米粉作為主要原料,包上小蔥和肉末壓扁后切開,煎著吃,其形方而薄,色金而黃,豆皮的脆香再加上肉和蔥的香味兒撲鼻而來,聞著不禁讓人饞涎欲滴。,其實鮮有人知的是,正宗的安居豆皮制作起來十分不易。

平林雞湯以蘿卜雞湯、板栗雞湯、枸杞雞湯、人參雞湯、老母雞雞湯、烏骨雞雞湯最為常見,其特點是湯清肉酥,味道鮮美,既是美食,又是食補的良藥,尤其對產(chǎn)婦體虛,年老體弱者有滋補作用。

廣水滑肉主料選用豬脯肉,經(jīng)精心烹制而成。將豬奶脯肉去皮切塊,置碗中加精鹽、姜末、純豆粉和雞蛋清均勻上漿后,入油鍋炸制七成熟,取出整齊排放在碗中,上籠蒸一小時取出,扣入湯盤,加香菇、玉蘭片、醬油、蔥、胡椒粉等勾芡,淋入肉上即成其質(zhì)嫩味鮮,入口滑潤,油而不膩。

隨州最為特色的發(fā)酵食品就是“氣泡饃饃”也稱“汽水饃饃”。所謂“氣泡饃饃”,通俗的講就是發(fā)酵的饅頭。因為“汽水饃饃”是街邊小吃,所以生產(chǎn)工藝很簡單,只要提前先把面粉發(fā)酵好,一鍋香甜美味營養(yǎng)的“汽水饃饃”一般15至20分鐘就可出鍋。汽水饃的模樣長得就很“嬌憨”,塊頭不小,放在煤爐子上,烤得香氣都出來了。

隨州泡泡青學名叫皺葉黑油白菜,是隨州國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品,由于它墨綠色的葉面呈泡泡狀,隨州人習慣稱之為泡泡青。泡泡青主要以柔嫩葉供食,后期也可食用嫩莖,口感甜、嫩、鮮、爽,一般在春節(jié)前后上市。

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