游客一下火車直奔這條街，深夜12點(diǎn)仍有食客排隊(duì)，百年老街變身全國(guó)美食風(fēng)向標(biāo)
編者按：令人期待的國(guó)慶假期來(lái)了，八方來(lái)客來(lái)到湖北，最能讓天南海北的游客感受到荊楚味道的首先就是美食。湖北美食街聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，最讓你念念不忘的美食街是哪一條？武漢萬(wàn)松園？還是宜昌西壩夜市？抑或是天門蒸菜？即日起，本報(bào)推出《跟著味蕾游荊楚》大型全媒體策劃報(bào)道，讓游客們從荊楚美食中認(rèn)識(shí)湖北。
極目新聞?dòng)浾?石倩
攝影記者 李輝
十一假期來(lái)臨，原本已經(jīng)火出圈的漢口萬(wàn)松園美食街人氣更旺了。哪怕位置稍顯偏僻的君豪海鮮酒樓，晚餐也是座無(wú)虛席。而雪松路上的夏氏砂鍋，叫號(hào)排隊(duì)進(jìn)餐的食客烏泱泱地坐了一大片，其中不乏一下火車就拖著行李箱直奔餐廳的外地食客。
如果說(shuō)美食也有記憶，那么萬(wàn)松園一定會(huì)在每個(gè)武漢人的記憶中留下了濃墨重彩的一筆。每天清晨，熙熙攘攘來(lái)這條街“過(guò)早”的市民將這條老街喚醒；夜幕降臨，美食街上的網(wǎng)紅店一座難求，食客們耐心排起長(zhǎng)隊(duì)。無(wú)論四季、無(wú)論早晚、無(wú)論口味差異，你總能在萬(wàn)松園美食街找到屬于你的“那盤菜”。
這條街，簡(jiǎn)直就是武漢美食聚集體，很多武漢閨蜜下班后約飯就在那里。網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)后，這里也迅速成了外地旅游美食愛好者來(lái)漢的打卡地。
居民區(qū)變身網(wǎng)紅美食街
1918年，漢口一富商與人合作，在長(zhǎng)江下游購(gòu)得一塊地，歷時(shí)8年修建一處私家花園。園子里種了1萬(wàn)多棵松柏，有雪松、銀松多個(gè)品種，因此得名萬(wàn)松園，也是如今雪松路、銀松路名字的由來(lái)。1931年大水，花園被淹毀。湖塘干涸之后，萬(wàn)松園成為200多戶居民流離失所后的棲息地。2002年，新萬(wàn)松園路建成開街，才成為現(xiàn)在萬(wàn)松園的樣貌。
62歲的夏家勝是這條街上開中餐店最久的餐飲老板，也是萬(wàn)松園街雪松路餐飲商會(huì)的會(huì)長(zhǎng)。他一手創(chuàng)立的夏氏砂鍋，被人評(píng)論是“用一口砂鍋引爆了雪松路美食街”。
萬(wàn)松園美食：夏氏砂鍋的熱鬧 萬(wàn)松園這片區(qū)域不僅僅是夏家勝事業(yè)上的“風(fēng)水寶地”，也是他從小生活的地方，他對(duì)這條街的感情遠(yuǎn)超常人。在夏家勝幼年的記憶里，這里人煙稀少，附近還有幾口池塘，塘里栽藕，是一個(gè)普通得不能再普通的老漢口居民區(qū)。
1984年，夏家勝的第一家店開在了漢口航空路，2001年他將店鋪遷至萬(wàn)松園雪松路?！皠偦厝f(wàn)松園時(shí)，這里只有幾家早點(diǎn)鋪，我是這條街上第一家開中餐廳的。”夏家勝回憶，彼時(shí)店堂只能擺下6張餐桌，幾乎天天爆滿。如今的夏氏砂鍋已經(jīng)擴(kuò)充到100多張臺(tái)位，食客卻依舊需要排隊(duì)等位，而且等位時(shí)間一直從傍晚延續(xù)到深夜12點(diǎn)。
作為“老漢口”的夏家勝， 深諳武漢當(dāng)?shù)氐娘嬍筹L(fēng)俗。他了解到，砂鍋烹飪食物除了營(yíng)養(yǎng)健康之外，還有保溫功能，菜肴上桌時(shí)還能熱氣騰騰，保留了食物的最佳口感。
開店初期，夏氏砂鍋只向顧客提供砂鍋菜，顧客吃完砂鍋后，可以就著砂鍋的湯汁，添加蔬菜、肉類涮著吃。這樣以主打砂鍋菜的品牌定位，能讓顧客一提到砂鍋菜就可以聯(lián)想到夏氏砂鍋，將菜品與餐飲品牌緊密聯(lián)系起來(lái)。
時(shí)至今日，在這條著名的美食街上，夏氏砂鍋仍然起著引領(lǐng)作用，并與其他小吃店、湖北菜餐廳在產(chǎn)品定位上區(qū)別開來(lái)。不僅吸引了“老武漢”食客，也吸引著一下火車便拖著行李箱直奔萬(wàn)松園美食街的外地游客。
一枝獨(dú)秀不如百花齊放
2005年，巴厘龍蝦、靚靚蒸蝦、老街燒烤等店陸續(xù)入駐萬(wàn)松園美食街?！翱梢哉f(shuō)武漢最早的龍蝦熱從萬(wàn)松園開始，直至影響整個(gè)武漢的餐飲界?！焙笔∨腼兙频晷袠I(yè)協(xié)會(huì)顧問(wèn)、美食評(píng)論家曾慶偉如是說(shuō)。
作為萬(wàn)松園街雪松路餐飲商會(huì)會(huì)長(zhǎng)，夏家勝深刻認(rèn)識(shí)“一花獨(dú)放不是春，百花齊放春滿園”的道理。在他看來(lái)，如果萬(wàn)松園美食街上僅只有夏氏砂鍋一家獨(dú)大，這不是件好事，他必須要帶動(dòng)整條美食街的紅火。
因此，夏家勝經(jīng)常會(huì)到其他餐館做指導(dǎo)。從綠植布置到味型定位，從營(yíng)業(yè)時(shí)間到人員服務(wù)，他都會(huì)提出建議并提供幫助。最初，只有夏氏砂鍋一家餐館營(yíng)業(yè)到凌晨?jī)牲c(diǎn)，夏家勝常常去勸說(shuō)其他餐館做宵夜生意。就這樣，深夜的萬(wàn)松園依然燈火通明，人流涌動(dòng)，夜場(chǎng)娛樂(lè)的年輕人和出租車司機(jī)都會(huì)聚集在萬(wàn)松園宵夜。這條街的生意在夏家勝的帶動(dòng)下越來(lái)越紅火。
這其中就包括了萬(wàn)松園美食街上以海鮮為主打的餐廳——溫州君豪海鮮酒樓。這家酒樓于2006年開業(yè)，至今已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了15年。這些年來(lái)，這條街上的海鮮餐廳“來(lái)來(lái)去去”，而這家餐廳卻越來(lái)越紅火。夏家勝經(jīng)常會(huì)對(duì)君豪海鮮的經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)提出建議。
萬(wàn)松園美食中的海鮮 9月29日，極目新聞?dòng)浾呖吹?，這家餐廳坐落于美食街區(qū)的偏巷，地理位置上并無(wú)優(yōu)勢(shì)，附近有巴厘龍蝦、靚靚蒸蝦，斜對(duì)面是蝦皇，這都是吃貨們耳熟能詳?shù)木W(wǎng)紅店，但被諸多網(wǎng)紅餐廳包圍的君豪海鮮也有它固定的客源。按老板謝元亮的話說(shuō)，“來(lái)我們家吃飯的一大半都是回頭客?！?/p>
謝元亮是浙江溫州人，1991年來(lái)到武漢打拼，早先做過(guò)數(shù)碼產(chǎn)品等商貿(mào)生意。2006年，愛吃、懂吃的謝元亮決定進(jìn)入餐飲行業(yè)。開店之初，謝元亮主要想為來(lái)異鄉(xiāng)打拼的溫州人在這兒品嘗到最地道的家鄉(xiāng)味道。所以，那時(shí)店里90%的客人都是溫州人。
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的美食街脫穎而出，與謝元亮對(duì)食材近乎苛刻的要求分不開。15年來(lái)，謝元亮及團(tuán)隊(duì)每個(gè)月都要外出調(diào)研，尋遍全國(guó)各地最好最新鮮的食材。早上，海邊的漁民剛剛打撈上岸活蹦亂跳的海鮮，就被酒店派駐海邊的采購(gòu)人員精挑細(xì)選，然后空運(yùn)至武漢。中午，江城食客就能在餐桌上享受到新鮮捕撈? ??海鮮。
溫州食客王照財(cái)是君豪海鮮的老顧客了，已經(jīng)在這家餐廳吃了十多年，每次出差武漢必定會(huì)到萬(wàn)松園打卡，甚至有一次到成都出差，回溫州前特意繞道武漢來(lái)萬(wàn)松園“解饞”。
“君豪海鮮比很多溫州本地海鮮酒樓更好吃，在美食圈里頗負(fù)盛名?！蓖跽肇?cái)認(rèn)識(shí)的不少福建、廣東的生意伙伴，也是他家的常客。
就這樣，君豪海鮮的美味被一傳十十傳百，很多食客慕名而來(lái)。如今的君豪海鮮在餐飲界頗有口碑，60%的客人是武漢本地人，還吸引了胡歌、秦嵐、江柏萱、倪大紅、謝軍、史可等多位名人前來(lái)打卡。
引領(lǐng)全國(guó)的美食風(fēng)向標(biāo)
夏家勝“百花齊放”的愿景早已成為現(xiàn)實(shí)。萬(wàn)松園雪松路上170多家餐飲店每天都有“吃貨”大排長(zhǎng)龍。巴厘龍蝦、靚靚蒸蝦、夏氏砂鍋、老街燒烤、君豪海鮮、蝦皇、金焱牛肉粉大王、肖記公安牛雜魚雜、沈記燒烤海鮮等店是吃貨們?nèi)鐢?shù)家珍的名字。
每天傍晚至夜深，萬(wàn)松園美食街的宵夜攤子出街后，各餐廳門口幾百個(gè)紅色塑料高凳是食客等位的標(biāo)配。餐桌上，小龍蝦、香辣蟹、排骨藕湯、燒烤、鹵菜已然成為菜品標(biāo)配?！爸挥性谶@個(gè)季節(jié)，才能將小龍蝦和大閘蟹一網(wǎng)打盡。”90后白領(lǐng)小魏說(shuō)，在萬(wàn)松園街邊，就著啤酒吃蝦子嗦螃蟹，吹著初秋的微風(fēng)，別有一番風(fēng)味。
雪松路夜晚，滿街等待的食客 上海人周鏵一個(gè)月會(huì)來(lái)武漢萬(wàn)松園四五次，有時(shí)候不是因?yàn)槌霾?，僅僅就是為了美食而來(lái)，“2015年第一次來(lái)武漢，聽朋友介紹去了萬(wàn)松園，就此‘吃掛住’了。我能感覺(jué)到，這條街的老板們都是一群用心做餐飲的人?！敝茜f說(shuō)，身邊朋友只要去過(guò)武漢，沒(méi)有人不知道萬(wàn)松園美食街的。
從武漢高校畢業(yè)的河南小伙小謝剛剛在北京落腳，十一假期又重回武漢，下火車的第一站就是來(lái)萬(wàn)松園美食街“撮蝦子”，“四年前的目標(biāo)是畢業(yè)后能去北上廣發(fā)展，但現(xiàn)在對(duì)武漢越來(lái)越懷念，尤其讓人割舍不掉的是武漢的美食?！?/p>
萬(wàn)松園為什么會(huì)這么火？美食評(píng)論家曾慶偉認(rèn)為，萬(wàn)松園不僅是武漢的網(wǎng)紅美食街，還是全國(guó)美食風(fēng)向標(biāo)之一，每天都不乏前來(lái)考察、取經(jīng)的外地餐飲同行。萬(wàn)松園美食街的紅火是地理、經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)品、文化等多種因素共同作用的結(jié)果。
萬(wàn)松園美食街緊鄰中山公園，有一定歷史沉淀，地理位置在解放大道與建設(shè)大道，青年路與新華路之間，類似于一個(gè)“井”字的中間，易于聚集人氣。周邊林立的各大銀行區(qū)域總部，消費(fèi)群體年輕化且消費(fèi)能力較強(qiáng)。此外，萬(wàn)松園作為漢口的核心地段，有老漢口的文化沉積，體現(xiàn)了? ?漢的碼頭文化，開放而包容。最為重要的是，這里的美食品種豐富，從小吃到正餐，從海鮮到燒烤，從日料到火鍋，市面上任何一類美食產(chǎn)品都能在萬(wàn)松園找到，允夠滿足食客多樣性的消費(fèi)需求。
萬(wàn)松園美食街還會(huì)火多久？夏家勝有信心帶領(lǐng)170多家商戶延續(xù)輝煌，“我對(duì)這條生活了半個(gè)多世紀(jì)的美食街很有信心！”
【來(lái)源：極目新聞】
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