中華美味之——湖北篇

什么樣的食物美味?色香味俱全的食物!中華美味佳肴,是從很久以前流傳至今的正宗美食,為什么是從很久以前流傳至今的美食,因?yàn)榻?jīng)歷幾十年甚至一百年的歷史,還能流傳至今的美食,得到無數(shù)人的贊賞和認(rèn)可。為什么要正宗,因?yàn)檎诖愍?dú)一無二最受推崇的味道。既然是正宗美味那必定源遠(yuǎn)流長(zhǎng),一定有許多關(guān)于正宗的故事,這些故事就成為了美味的文化 。

湖北早餐首先——牛肉面牛雜面。關(guān)于牛肉面的起源,據(jù)傳,在襄陽(yáng)有一條回民街?;孛窕刈逍叛鲆了固m教所以不吃豬肉,回民就經(jīng)常吃牛肉,每次煮牛肉的香味都會(huì)飄揚(yáng)很遠(yuǎn),附近的襄陽(yáng)人聞到香味都垂涎三尺,時(shí)間久了,就有人學(xué)著制作牛肉。經(jīng)過多次的改良制作,再把牛肉加入到面條里就有了現(xiàn)在家喻戶曉的牛肉面。

襄陽(yáng)牛肉面與其它地方的牛肉面略有不同,以香辣為主也有麻辣的,因?yàn)橄尻?yáng)人不會(huì)做拉面,所以使用工廠生產(chǎn)的堿面,因?yàn)閴A面不易煮斷,一直流傳至今,成為襄陽(yáng)的金牌早餐。

牛肉最好是用鐵鍋慢慢燉好,先放入牛肉牛骨,再放入幾種天然香料辣椒,如果是牛雜就放入牛腸牛板筋或牛毛肚,煮好的時(shí)候,熱氣蒸騰香味已經(jīng)彌漫了整條小吃街。煮面時(shí)配上一些鮮嫩的豆芽,煮好后澆上一勺牛肉與紅油湯汁,最后再放上一些蔥花或香菜,最好用高雅的陶瓷碗盛面,這樣吃面才有意境。還要配上一碗襄陽(yáng)的渾濁黃酒。襄陽(yáng)的黃酒適合冷飲不宜加熱,味道酸微甜,低度老少皆宜。

看著這一碗香氣裊繞的牛肉面,白綠的蔥花覆蓋著慵懶的牛肉,堿黃的面條羞澀地躺在火紅的油湯里,鮮嫩的豆芽總是默默的守候在碗底。聞著濃郁香辣,牙齒已經(jīng)開始蠢蠢欲動(dòng)了,夾起一塊微顫的牛肉放入口中咀嚼,濃烈的香辣從牛肉汁中施放充斥著味覺,紅舌仿佛開始跳舞,又慢慢從咽喉滑過,香辣依舊在唇齒間徘徊,臉龐變的菲紅,這時(shí)再喝上一口酸甜的黃酒,原本脹紅的嘴唇才恢復(fù)了優(yōu)雅 。

火辣的味道并不是每個(gè)人都會(huì)喜歡,但是濃郁的香味卻讓人戀戀不忘,這就是襄陽(yáng)牛肉面的魅力。街上下起了絲絲細(xì)雨,拍打在小巷的石板上,又分散成水花,升起了朦朧,依稀看到一個(gè)撐傘女子走在小巷中。黑色的頭發(fā)如瀑布垂落腰畔,一身紅衣包裹著身體,白璧無瑕的手臂,擺動(dòng)的腰臀,踏著輕盈的腳步,還記得那讓人沉淪的眼眸,嫵媚的紅唇,如今卻只能看見朦朧的身影 。

湖北的佳肴——米粉蒸肉,是廣泛流行于中國(guó)江西、重慶四川、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江福建廣東等地的傳統(tǒng)名菜之一。這道菜很多地方都有,只不過味道又略有差異。做好的米粉蒸肉光澤紅潤(rùn),似瑪瑙翡翠,香味醇厚,入口易化,不肥不膩,微黏,肥肉易化,瘦肉易嚼,米粉微黏的三重口感 。這道菜需注意兩點(diǎn),首先五花肉要偏瘦,其次米粉要微黏 。

沔陽(yáng)三蒸”相傳始自元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒的故事。當(dāng)時(shí),陳友諒從家鄉(xiāng)沔陽(yáng)率兵遠(yuǎn)征采石磯前夕,為了犒慰兵勇,鼓舞士氣,令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉(xiāng)菜肴,寓意取得遠(yuǎn)征的勝利。聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用青菜――商蒿洗凈切斷,用蒸魚肉的米粉加入調(diào)料拌勻蒸熟,送上餐桌,眾將士極喜食,贊不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效仿,在喜慶的日子里,也用“三蒸”作為大菜宴請(qǐng)賓客,流傳至今。于是就有了現(xiàn)在的米粉蒸肉。

湖北這邊都在冬天吃這道菜,寓意明年生活美滿蒸蒸日上。時(shí)過境遷,物是人非,人非少年,家肴依然 。想起曾經(jīng)一家人坐在桌前,談笑風(fēng)生,推杯換盞的時(shí)光 。

湖北特產(chǎn)武昌魚,是中國(guó)主要的名貴淡水魚之一,武昌魚頭團(tuán)、背厚、鱗白,兩側(cè)呈菱形,口較寬,背鰭短,尾柄高,兩側(cè)各有14根肋骨,比其他鳊魚兩側(cè)各多一根,腹內(nèi)無黑膜。其肉質(zhì)肥嫩,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,為上等佳肴,故有“樊口鳊魚甲天下”之美稱。醫(yī)學(xué)界人士認(rèn)為:經(jīng)常食用團(tuán)頭魴,可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。

武昌魚的原產(chǎn)地不是現(xiàn)今的武昌,而是現(xiàn)在的鄂州市,在三國(guó)時(shí)稱“武昌”。據(jù)史書已載,孫權(quán)巡游湖北鄂城,發(fā)現(xiàn)城南幾十里許有座小山,名叫武昌山,以武為昌,正合以兵戎起家的孫權(quán)心意,即將鄂城改為武昌,同時(shí)還發(fā)現(xiàn)這里有一種滋味特美的鳊魚,遂命名為“武昌魚”。孫權(quán)定都武昌后,盡情享受武昌魚,并用來賞賜功臣。說明三國(guó)時(shí)期武昌魚美味已被推崇。在我國(guó)悠久燦爛的魚文化史上,武昌魚以其甘醇的味道、豐富的營(yíng)養(yǎng)名揚(yáng)四海 。

武昌魚味道鮮美,氣質(zhì)豐腴,依態(tài)別制,可煎,炸,蒸,燉,可以做菜亦可做湯,可食其鮮,也能將其腌,武昌魚可做一桌菜 。武昌魚肉質(zhì)緊密微彈,余香不散,似白玉有羅紋層次,仿佛江水波濤,傲首群雄,身姿翩翩,其味無窮。

湖北還有很多特色佳肴,楚味之源在荊州。相傳當(dāng)?shù)孛?a href='/techan/26532' target=_blank>荊州魚糕,就是由楚都一名廚為楚王加工的無骨剌魚肉演變而來,所以荊州魚糕也稱“楚糕”。當(dāng)?shù)厮a(chǎn)豐富,荊州甲魚、皮條鱔魚、筆架魚肚洪湖湖鴨……各色美食,早在唐朝和宋清時(shí)代,武當(dāng)?shù)啦?/a>就被列為朝廷貢品。時(shí)至今日,融合本地特色菜肴,十堰當(dāng)?shù)匾呀?jīng)形成了系列武當(dāng)美食,包括道家養(yǎng)生系列、漢水魚宴系列、秦巴風(fēng)味特色(菜)肴系列等幾十個(gè)品種。神農(nóng)架有句順口溜:“吃的洋芋果,烤的疙瘩火,燒酒配著臘肉喝,除了神仙就是我”。神農(nóng)架的美食極富地方特色。取材于原始森林、田間山頭,天然綠色無污染,融入“高山民族”愛酸辣辛香之習(xí)性,北宋大文豪蘇東坡被貶往黃州,黃州不少名菜都有東坡的歷史典故,東坡肉、東坡白玉蘿卜、東坡豆腐魚、東坡香酥牛肉、 東坡茶葉肉、東坡鮰魚燉竹蓀、東坡橙汁鱖魚、東坡蜜汁蓮藕、東坡餅……2016年,黃岡就拿下了“中國(guó)東坡美食文化之鄉(xiāng)”的名片。

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