每天萬只東安雞“飛”上市民餐桌

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湖南日報(bào)·新湖南客戶端記者 劉躍兵 通訊員 嚴(yán)潔 王行響

進(jìn)入7月,東安縣大街小巷,“國宴東安雞”“蘆洪市東安雞”等仿古旗幟飄揚(yáng),餐飲門店里,快遞小哥忙著上門收寄打包好的東安雞。

東安雞是一道經(jīng)典湘菜,因起源于東安縣而得名,被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。近年來,東安縣積極打造品牌,創(chuàng)新銷售方式,使這道原在當(dāng)?shù)亓餍械臇|安雞,“飛”上了大江南北市民的餐桌。當(dāng)?shù)夭惋媴f(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人向記者介紹,據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),僅在東安縣城,東安雞線上線下日銷售量在1萬只以上。記者近日蹲點(diǎn)東安縣,探尋這只雞的走紅之道。

東安雞成“網(wǎng)紅

“酒香也怕巷子深?!睎|安縣農(nóng)業(yè)等部門負(fù)責(zé)人感慨地說:“過去,東安雞雖然名聲在外,可沒有形成產(chǎn)業(yè)?!?

怎么辦?縣委、縣政府通過調(diào)查研究,決定借“網(wǎng)”發(fā)力。

經(jīng)過精心籌備,2017年6月17日,2017中國東安·東安雞美食文化旅游日活動(dòng)開幕。東安縣和諧廣場上長桌擺成公雞造型,400余名刀工把食材切塊、切片、切絲,1001名廚師大勺翻炒、小火慢燉,香氣撲鼻。開幕當(dāng)天的“千人炒萬人嘗東安雞活動(dòng)”創(chuàng)下“世界最大東安雞宴”紀(jì)錄,省湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)向東安縣授予“湘菜之首——東安雞” 牌匾。

2017年9月,東安雞在中國首屆特色旅游商品博覽會(huì)和中國特色旅游商品大賽上,從全國各地選送的1.5萬件旅游商品中脫穎而出,斬獲金獎(jiǎng)。2018年7月,在全省鄉(xiāng)村旅游節(jié)上,東安雞榮獲“中國特色旅游商品大賽”金獎(jiǎng)。

東安縣委宣傳部工作人員介紹,上述活動(dòng)通過“新湖南”、電視、網(wǎng)站等宣傳,使東安雞成了“網(wǎng)紅”,網(wǎng)店、微商等銷售迅速興起。東安縣蘆洪市鎮(zhèn)64歲的蘭正勇對記者說,他開的蘭氏東安雞館每天要烹飪、銷售東安雞200至700多只。

讓東安雞好吃好看

永州特色菜研發(fā)中心東安地方名菜專家、注冊中國烹飪大師彭岳向記者介紹,通過不斷研發(fā)創(chuàng)新,現(xiàn)在的東安雞不但好吃,而且賣相更好看。

見記者不解,彭岳現(xiàn)場演示起來,只見他從靠近雞的喉嚨部宰殺,用竹筷從雞尾部探入,掏出內(nèi)臟,清理干凈后,還是一只整雞,其烹飪過程更像是一場武術(shù)表演。原來,這是彭岳經(jīng)過30多年探索,結(jié)合東安武術(shù)和傳統(tǒng)東安雞烹飪方法,總結(jié)和創(chuàng)新而成的規(guī)范操作流程。這道功夫東安雞酸辣適中,味透入骨,不加任何添加物,可保質(zhì)7天。

這些年,彭岳毫無保留地把功夫東安雞烹飪技藝傳授給大家,培養(yǎng)東安雞烹飪廚師60多人,其中,吳學(xué)戰(zhàn)、彭海林等10多人獲得烹飪高級(jí)職稱。

記者發(fā)現(xiàn),在縣餐飲協(xié)會(huì)的引導(dǎo)規(guī)范下,東安縣各實(shí)體店銷售的東安雞,都有統(tǒng)一訂制的菜盤,這些菜盤的造型和花紋像古代的戰(zhàn)鼓,與東安雞歷史相稱。通過互聯(lián)網(wǎng)銷售的東安雞,大家都堅(jiān) 持接單后現(xiàn)炒,不賣存貨,以高品質(zhì)贏得回頭客。

每份網(wǎng)上銷售的東安雞,包裝袋里還會(huì)有東安風(fēng)光照片、人文歷史宣傳冊,以及筷子、紙巾等,讓廣大消費(fèi)者吃一次東安雞,就仿佛游了一次東安。

成為脫貧致富產(chǎn)業(yè)

東安縣新圩江鎮(zhèn)竹沖村,新種的200畝花椒一派新綠,村民們說,要等到下半年采收的花椒,早已經(jīng)被預(yù)訂一空。依托花椒產(chǎn)業(yè),全村26戶貧困戶脫貧摘帽。今年76歲的原貧困戶唐明勛,去年種植花椒2畝,純收入3.5萬元。

近年,隨著東安雞線上線下熱銷,帶動(dòng)全縣土雞養(yǎng)殖、生姜和花椒種植,以及米醋釀造等產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展,基本上實(shí)現(xiàn)“年初發(fā)放訂金,合同收購,訂單銷售”。

同時(shí),不少從事東安雞烹飪、銷售的酒店等,紛紛建立種植養(yǎng)殖基地,帶動(dòng)群眾致富。在彭岳創(chuàng)建的土雞養(yǎng)殖基地,他每天給雞開出的“食譜”是昆蟲、玉米等雜糧。彭岳說,每批雞要養(yǎng)殖6個(gè)月以上,以保證品質(zhì)。養(yǎng)殖場年出籠土雞達(dá)4萬羽,幫助10名貧困人口穩(wěn)定脫貧。

目前,東安縣從事東安雞烹飪、銷售的酒店、電商達(dá)150多家,全縣發(fā)展土雞養(yǎng)殖大戶360多家,每年出籠土雞1260萬羽,相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋全縣301個(gè)村,帶動(dòng)和扶持貧困戶16652戶、45880人脫貧摘帽。近3年,貧困人口年人均增收1260元。

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[責(zé)編:李 慧]

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