舌尖上的非遺,這些恩平特色美食,你都吃過嗎?

優(yōu)質(zhì)旅游領域創(chuàng)作者

一方水土養(yǎng)一方人,每個地方的美食都帶有著自己家鄉(xiāng)的特色。來到中國僑鄉(xiāng)恩平,你知道有哪些特色的美食值得我們?nèi)ゼ毤毱穱L嗎?

曾經(jīng)有人說,來恩平旅游,如果沒吃過恩平燒餅,等于沒白來。這句話就很好地回答了燒餅在恩平人心中的地位。

恩平燒餅有著悠久的歷史和濃郁的地方特色,是恩平民俗文化當中較有特色的組成部分。恩平燒餅又叫“恩平燒”,它起源于明朝,距今已有600年的歷史了。每逢清明節(jié)前后,恩平大街小巷都會飄出陣陣燒餅特有的香味,這是在外工作的游子,每逢這個時候都回來品嘗這種家鄉(xiāng)的味道。

體驗非遺燒餅制作

因為燒餅的文化內(nèi)涵和制作工藝獨特,現(xiàn)在恩平燒餅已經(jīng)入選恩平市級非物質(zhì)文化保護目錄。

我們這次恩平自駕游,入住酒店時,客房也贈送了一盒燒餅。然后,第二天去那金谷景區(qū)玩游時,在景區(qū)門口出來,剛好見看到這家“金谷燒餅”鋪,便帶寶寶進去參觀,并體驗了燒餅制作過程。

恩平的燒餅制作,餅皮是關鍵,它主要是用糯米粉,加糖水發(fā)酵的,最后會根據(jù)客人的喜好,配以冰肉、芝麻、豆沙、叉燒等餡料制作成燒餅。

老板帶我們參觀了他制作餅皮的糯米粉的發(fā)酵缸,發(fā)酵后的糯米粉,會產(chǎn)生一種傳統(tǒng)燒餅特有的酵香味。

據(jù)他說,發(fā)酵的時間通常在3天至7天左右,會因氣候的變化適當做出調(diào)整。主要是控制好餅皮的硬度還有酸度。

我們跟著工作一起,包餡。就是將面團壓平,往里面塞入餡料,再柔著一個小團,再次壓平成餅狀,這道工序就完成了。

第二步是上爐,這種傳統(tǒng)古法碳燒烤制手法從明代流傳下來就是這樣,烤爐上下都加了木炭,將燒餅餅坯,放置在平底的圓鐵盆中,然后蓋上,燒烤幾分鐘后,用大鐵鏟將燒餅鏟出。

這樣烤出來的恩平燒餅色澤金黃,外皮焦香、內(nèi)里有汁、口感軟糯,讓人百吃不厭。

恩平必吃美食

恩平的飲食文化源遠流長,除了燒餅之外,還有簕菜、燜鵝等都是各具風味的特色美食。

簕菜美食

簕菜是一種野菜,恩平山多,都是丘陵地帶,這些野菜便長生在山坡、溝谷林邊和灌叢中。

簕菜是一種天然環(huán)保型保健蔬菜據(jù)《本草綱目》記載,簕菜具有清熱排毒,消暑解渴,解煙酒,減肥,抗疲勞諸功效。

吃法上來說,恩平人最傳統(tǒng)、最家常就是制作簕菜鯽魚湯,將鯽魚的鮮甜和簕菜的甘甜很好地融合在一起,菜湯甘涼爽口,帶有清香微苦味道;而魚肉則鮮美無比。

簕菜蒸土雞

小貼士:在家處理簕菜時,需注意,別被野菜上的刺碰到。每年恩平都會搞簕菜美食節(jié)。各種用簕菜制作出的食材都可以找到。

恩平特色小吃,撈粉

恩平燜鵝

恩平人非常喜歡吃鵝,每逢假期日有親友到訪,都必宰鵝燜鵝相待。恩平很多餐館燜鵝都是招牌菜。燜鵝香味濃郁、口感香滑,來旅游必嘗啦。

其它恩平特色美食,像山坑螺燜農(nóng)家雞,我覺得也不蠻好吃的,雞味濃郁,山坑螺入味好吃。

留言告訴樂玩君,你都吃過那些好吃的恩平美食?

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