廣東雷州半島的廉江美食

雷州半島北部廉江市,與廣西接壤,瀕臨北部灣,是廣東湛江市代管縣級市,境內(nèi)盛產(chǎn)水果,號稱百果之鄉(xiāng)。廉江總面積2867平方公里,在這片土地上,不僅有著豐富的風(fēng)土人情,境內(nèi)各地還有著各具特色的美食。

牛雜串

為了保持傳統(tǒng)牛雜的原汁原味,廉江的牛雜煲采取的是很原始的制作方法。一碗牛雜從內(nèi)臟變成美食要經(jīng)過很多復(fù)雜的步驟:首先要反復(fù)清洗內(nèi)臟和其他污垢;接著用鹽腌制;之后文火煲至九成熟;然后再一次沖洗至最干凈;再放醬汁燜熟。一副內(nèi)臟從制作到出街大概需要4至5個小時。

牛雜煲好不好味,關(guān)鍵看煲的配料,經(jīng)過多方的了解,好不容易打探到牛雜煲的制作配料:以“十三香”為主要的鹵水香料,包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆寇。

安鋪魚生

一碗看似普通的魚生粥,里面卻大有文章,你以為只有魚生嗎?那你就錯了,除了魚生還有海螺、叉燒、香炸小海魚、雞肉、瘦豬肉、叉燒、雞肉、煨香魷魚干等10多種材料與熬了半天的稀粥熬成。

江魚頭湯

在廉江河唇,有一種湯每年都吸引了無數(shù)的游客,沒錯,那就是魚頭湯。廉江人利用當(dāng)歸、黨參枸杞子、紅棗、桂圓肉等藥材作配料,湯料滿滿,誠意十足。剛出鍋的魚頭湯,像牛奶一樣嫩白、潤滑,喝上一口,湯的鮮味能在你嘴里不斷的回味,讓你大飽口福。

安鋪白切雞

選用七斤多重的閹雞作為原料,這樣做出來的雞才會較香,夠滑。加上點(diǎn)生姜做成姜蓉,即可以提升雞的鮮味,而又不掩蓋雞本身的香味。

古粽籺

在很多地方,古粽籺只能是端午節(jié)才會吃的美食,而在廉江,一年四季都是它的身影。廉江古粽籺個頭大而實(shí),用料十足,輕輕撥開它的葉子,糯米混雜著蛤螻葉、臘腸、燒肉、五花肉、蝦肉等餡料的香味撲鼻而來,瞬間被刺激到口泛唾液。要吃正宗的古粽籺,一般建議石嶺當(dāng)?shù)氐摹?/p>

拉粉

拉粉活躍在廉江大街小巷子中的小食店里,早夜茶的酒樓食肆少不了她的身影,而在眾多的拉? ??店里,木拱橋拉粉則強(qiáng)勢出位。他們家拉出來的粉皮非常的爽滑可口,里頭裹上雞蛋瘦肉等餡料,再淋上自制的醬料醬,咸香逼人,又不失粉皮的醇厚鮮味。其實(shí)江拉粉的精華往往不在粉的質(zhì)地,而是調(diào)味汁的精華,木拱橋拉粉之所以出名,可能和他們家至今依然保持最原始、最獨(dú)特的調(diào)味汁熬制配方有很大的關(guān)系。

泥蟲粥

泥蟲是廉江市高橋鎮(zhèn)紅樹林一帶灘涂的特產(chǎn),當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣用來煮粥。無需太多的配料,加上點(diǎn)瘦肉、姜絲,出鍋前再灑上一點(diǎn)細(xì)碎的蔥花,一鍋色香味俱全的泥蟲粥就可以出鍋了。

龍鮞飯

營仔獨(dú)有的風(fēng)味美食是龍鮞飯,原汁原味的海鮮的鮮味、米飯的香味,全部匯集在粉紅色的米飯里,鮮美甘香,讓人唇齒留香,流連忘返。龍鮞飯不僅美味可口,還營養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)高,據(jù)說常吃可壯腰補(bǔ)腎、養(yǎng)顏美容。

糯米甜糟

它是先將糯米煮成飯,然后加酒餅,用密封的容器裝好,發(fā)酵了36~48小時。它的味道很醇甜,加紅糖和雞蛋煮熟吃更有營養(yǎng)價(jià)值。在做滿月、大壽的時候,都是常備之品喔!

在美麗的廉江市,除去美食,這里還生長著一棵超過300年歷史榕樹。古樹歷經(jīng)風(fēng)雨,但在當(dāng)?shù)鼐用竦谋Wo(hù)下,如今依然枝繁葉茂。

遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去,榕樹長勢茂盛,枝繁葉茂,蒼勁挺拔,巨大的樹幅讓人一眼就感覺到它“資歷不淺”。榕樹樹干粗壯巨大,周長約6米,高約12米,樹冠的面積超過200平方米。主干周圍有數(shù)不清的空氣根,垂到地面宛如電燈桿般粗,遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去,猶如數(shù)十株成年榕樹齊立,十分壯觀。

周邊的居民介紹,榕樹一年四季常青,周邊居住著30多戶居民,每到夏天,大家都喜歡到古樹下坐著乘涼、聊天,古樹早已與居民的生活融為一體。榕樹新芽萌發(fā)年復(fù)一年,以頑強(qiáng)的生命力,向世人昭示著它和當(dāng)?shù)毓爬厦耖g文化的勃勃生命力。千百年來,樹木靜止不語,卻洞察著世間萬物,市井煙火,因而也成為某一個時期的見證者和記錄者。這讓我想起了這樣一句話:每一棵古樹,都是時間的見證者。

*本文圖片部分來自網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán),請聯(lián)系刪除。

Hash:afd421746ec898b2379157f664d1ab01c4032d81

聲明:此文由 大羅言酒 分享發(fā)布,并不意味本站贊同其觀點(diǎn),文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益,請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com