陽江這些不錯(cuò)的特色美食,你都吃過嗎?
陽江人好吃,眾人皆知。陽江,食肆遍布,似乎這里的消遣,除了吃,還是吃。陽江的酒店、小吃店、茶餐廳密集,分布在陽江市的每一個(gè)角落。
所以,陽江這些不錯(cuò)的特色美食,你都吃過嗎?
牛雜:陽江的牛雜是不錯(cuò)的,牛雜是指牛的內(nèi)臟,但陽江茶市中的牛雜,一般只是牛肚和牛腸,牛百葉、牛脾、牛腩等是另外制作菜式的。
一碗牛雜,往往需要用蘿卜墊底,因?yàn)樘}卜會(huì)吸收牛雜的肉味而鮮美,也會(huì)使牛雜不油膩。
煎糍:這個(gè)陽江煎糍又叫煎堆,外皮是糯米,有脆皮和軟皮的分別,餡多用花生、芝麻、白糖和椰絲,油炸過后,圓溜溜金燦燦,很是誘人。
大碗粉:這用料和制作方法與平常的湯河粉沒有什么兩樣,不同的是把配菜(陽江人叫餸,其實(shí)都是肉)和粉分開來盛放,這樣分開,湯粉味道比較純正,也是沒有混濁感的。
大碗粉的配菜,一般還有豬肚脷、牛腩、叉燒、瘦肉等。
魚面:這是閘坡漁港的特色名菜之一,其俗稱敲魚面。把剖好去鱗的鮮魚剔去骨,切去頭尾,然后把魚肉切成寸把寬的魚條,放在大圓砧板上反復(fù)地剁,直至剁得十分糜爛。
剁爛的魚肉不能太稀,要成濃稠狀。在桌面上倒上一些面粉,然后把少許面粉一點(diǎn)點(diǎn)地?fù)饺媵~肉中,邊摻邊捏,直到不粘手為止。
而且需在正反面交換敲打,把摻勻的粉團(tuán)分成若干個(gè)坯子,使其伸展成一張大小如團(tuán)扇、薄似紙張的圓形魚面坯子,把圓薄餅一張張放在鍋上蒸熟,出鍋冷卻后,用刀切成面條一般細(xì)細(xì)的細(xì)絲備用,若要干面條,放在米篩上曬干即可隨時(shí)食用。
魚面制作的關(guān)鍵在于放鹽。鹽放多了,坯就捶拍不開,放少了坯就會(huì)散。一般吃法是炒魚面或者煮湯面。閘坡的魚面獨(dú)特之處,可歸結(jié)為四個(gè)字:軟、滑、甜、爽。
裹粽:粽子,陽江俗語叫“裹粽”,古稱“角黍”,據(jù)說是為了祭屈原而發(fā)明,但只是傳說而已。
最早的粽子叫“筒粽”,產(chǎn)生在東漢末年,用含堿的草木灰水浸黍米,用菰葉包黍米成四角形,這其實(shí)就是我們陽江的灰裹粽(堿水粽)。
到了晉代,粽子被正式定為端午節(jié)食品。這時(shí)包粽子的原料除米外,還添加中藥材益智仁,稱“益智粽”,奇怪的是,我們陽江大八盛產(chǎn)益智,卻沒有聽說有“益智粽”。
陽春砵仔糕:陽春市當(dāng)?shù)氐闹厣恻c(diǎn),在陽春市大街小巷四處可見。有區(qū)別于港式缽仔糕,是缽仔糕里面唯一“咸”的糕點(diǎn)。
田畔牛頭皮:陽江人有句老話“牛頭皮,吃一味”,指做事馬虎不懂變通。
雖然只有這一味,但位于陽東合山的珍叔田畔牛頭皮,卻名聲大振,生意紅火,顧客絡(luò)繹不絕,獲得“牛皮珍”的稱號(hào)。牛頭皮也成為了廣東十大傳統(tǒng)美食之一。
葉貼:廣東陽江的一種特色小吃。其將包好餡的糯米團(tuán)壓在一片木菠蘿的葉子上,然后放進(jìn)鍋里蒸熟。
葉貼有咸甜之分:咸的葉貼一般呈白色,甜的葉貼則呈黃色,因?yàn)槿嗝娣蹠r(shí)特別添加了黃糖。它們的餡不同。咸的葉貼一般是眉豆或花生、蘿卜干做餡,甜的葉貼多是花生和糖作餡。
過年的時(shí)候,人們很喜歡一大家子圍在一起制作這種糕點(diǎn),其地位在陽江人的眼里可不比油角煎堆低!
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