潮州饒北山區(qū)客家小吃品種多,各具特色年味濃
在距離市區(qū)60公里外的饒北山區(qū),生活的多數(shù)是客家人,那么,客家人春節(jié)有什么必吃的食物呢?一起隨小編去瞧瞧吧……
在饒平縣上饒鎮(zhèn),沿街隨處可見紅紅的春聯(lián),嬌艷的年花,年味濃郁,處處洋溢著喜慶的氣氛。
在上饒茂芝,有一道逢年過節(jié)必不可少的食物,那就是餃子。
在茂芝市場,餃子攤隨處可見,皮薄、形方、餡足,粒粒飽滿,前來購買餃子的群眾絡(luò)繹不絕,一買都是一大袋。
那么,客家人的餃子跟其他地方的有什么不同,為什么那么受歡迎呢?
攤主:我們這邊的餃子是攪拌的肉醬,加上精心調(diào)配的魚粉,還有我們的特色配料,攪拌成餡料做成餃子。吃起來很香。
攤主說,客家人的餃子可以蒸煮也可以炒制,能變出四五種花樣。在他們的印象中,逢年過節(jié)吃餃子既是傳統(tǒng),也是迎親待友的必備食品。盡管歲月變遷,但這一習(xí)俗卻一直延續(xù)下來。
攤主:聽爺爺說,在茂芝客家人,很早以前就有這個逢年過節(jié)吃餃子這個傳統(tǒng)。餃子在客家人的寓意就是團(tuán)團(tuán)圓圓,圖一份喜慶。我覺得代表著我們客家人一種傳統(tǒng)文化。
據(jù)說在上饒這邊
還有另外一道傳統(tǒng)小吃
而且是歸家游子回家過年
必吃的第一樣小吃
叫做“生粄”
“生粄”制作跟手工制作粿條類似。精選的隔年大米經(jīng)過2小時的浸泡,加水磨成細(xì)滑的米漿。
之后將適量的米漿滔到鋪上棉質(zhì)白布的蒸鍋均勻攤開,旺火蒸約2分鐘左右便可出爐,切塊淋上醬油鹵汁和蒜油就完成了。
口感彈滑、味道清淡帶有米香,就是這種簡簡單單的味道,成了許多游子記憶里的家鄉(xiāng)味。
店家:這是茂芝最特色的傳統(tǒng)小吃,一代一代的茂芝人都是吃生粄長大的,逢年過節(jié)都會回來吃一下,吃完了才叫回家過年。
眼前這種叫“薯粉糍”的,同樣是當(dāng)?shù)剡^年必備的小吃。
薯粉糍外皮用木薯粉作原料,綠豆做餡,淋上豬油煎制的蔥油,灑上糖粉,口感爽滑,味感獨特。
不過,木薯淀粉蒸熟不是透明的嗎?怎么在這變成黃色的呢?
店家:這里面加了中藥成分的“黃梔子”,就是具有清熱解毒的效果,包的也是綠豆餡兒,也是具有降火的功能。過年期間大魚大肉吃多了,來一點薯粉糍,也能降降火。平時我們也有做,但是過年買的人更多了。每天下午都是人山人海,很熱鬧。
不管是餃子、生粄還是薯粉糍,看似是普通的客家食物,雖沒有精雕細(xì)琢的細(xì)膩,但卻飽含濃濃的年味和暖暖的家鄉(xiāng)味,總能讓游子們魂牽夢縈。無論遠(yuǎn)游多久,無論生活環(huán)境發(fā)生怎樣的變化,只有品嘗上這熟悉的家鄉(xiāng)味,才叫過年。
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