廣西螺螄粉已紅遍天下,還有多少美食待字閨中

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前有2020年螺螄粉銷售緊俏,今有“壯族三月三”五彩糯米飯花式造型刷屏微信朋友圈……近年來,廣西特色食品頻頻“出圈”引發(fā)關(guān)注。從業(yè)者表示,年輕人是餐飲消費(fèi)的主力軍,也是文化傳承的主角,廣西還有很多特色美食和非遺美食,正在逐步“潮起來”,有望吸引更多人的注意力。

廣西五色糯米飯刷屏朋友圈

為歡度“壯族三月三”,區(qū)內(nèi)許多小學(xué)舉辦活動(dòng)慶祝,邀請(qǐng)學(xué)生和家長制作糯米飯、簸箕菜。4月13日是放假前一天,當(dāng)天中午,各種造型的五色糯米飯拼盤在朋友圈刷了屏。

學(xué)生家長制作的五色糯米飯。

“哎呀,又被碾壓了!”家長鄧女士看到朋友圈五彩繽紛的造型,忍不住來了一句感慨。她說,為了做拿得出手的簸箕菜,他們家花了不少心思,孩子的爸爸還專門上網(wǎng)學(xué)習(xí)了一番,沒想到還是沒比得過別人,“明年要加油”。

梁先生的孩子在南寧市秀田小學(xué)就讀,他除了制作一個(gè)有“秀田小學(xué)”字樣的糯米飯拼盤外,還跟孩子一起做了一個(gè)“采菊東籬下”的拼盤,詩句文字用五色糯米飯拼成,菊花、籬笆圖案則用青瓜拼接,雖簡約但頗有意境。

壯族五色糯米飯制作技藝在2010年列入自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。潘紅華是該非遺項(xiàng)目的代表性傳承人,她記得,在幾年前,五色糯米飯的造型還比較傳統(tǒng),大多是規(guī)整地拼起來,或加上一些簡單的圖案和文字?,F(xiàn)在,五色糯米飯花樣繁多、越來越精美,有平面造型,還有立體造型,主題也跟著時(shí)代熱點(diǎn)在變化。

潘紅華說,這些五彩繽紛的造型很受孩子們喜愛,在朋友圈、微信群里刷了屏。隨著五色糯米飯火起來,非遺文化跟著也活起來了。

廣西另一個(gè)非遺項(xiàng)目——柳州螺螄粉制作技藝,其主角螺螄粉更是“火遍全網(wǎng)”。

2020年上半年,由于受新冠疫情影響,袋裝螺螄粉產(chǎn)能未能及時(shí)恢復(fù),網(wǎng)購平臺(tái)一度出現(xiàn)“螺螄粉賣斷貨”的現(xiàn)象?!澳晷?0萬元聘請(qǐng)酸筍‘聞臭師’”,螺螄粉遠(yuǎn)銷海外等消息,時(shí)不時(shí)在網(wǎng)上刷屏。

螺螄粉,這碗集合“酸、辣、鮮、爽、燙”的米粉,在年輕人中廣受歡迎。

微博2020年用戶發(fā)展報(bào)告的數(shù)據(jù)顯示,螺螄粉入選00后美食榜單前三名,也是90后鐘愛的小吃。據(jù)《2020抖音數(shù)據(jù)報(bào)告》披露,螺螄粉是抖音用戶最喜歡購買的小吃

瞄準(zhǔn)年輕人的螺螄粉火了起來

一個(gè)地方特色小吃的成名并非一蹴而就。在網(wǎng)上火爆的五色糯米飯和螺螄粉,一開始僅分別是祭祀食品、街頭小吃。

螺螄粉最早出現(xiàn)于上世紀(jì)70年代末,僅限堂食。2014年,柳州第一家預(yù)包裝螺螄粉企業(yè)注冊(cè)成立。

柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)會(huì)長倪銚陽還記得,2015年時(shí),他和伙伴們? ?懷期待地找知名電商平臺(tái)接洽合作,但因?yàn)槁菸嚪蹧]什么名氣,最終失望而歸。

那一年,柳州的袋裝螺螄粉銷售收入僅為5億元。到2020年12月,這一數(shù)字已飆升至105.6億元。借力互聯(lián)網(wǎng)營銷,是螺螄粉成功的秘訣之一。短視頻、直播的崛起,讓螺螄粉搭上了流量快車。

“排名靠前的直播帶貨主播,都做過螺螄粉的節(jié)目?!蹦咩撽栒f,一些娛樂節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)也公開試吃螺螄粉。這些給螺螄粉帶來了巨大流量。

這一過程中,螺螄粉本身從包裝設(shè)計(jì)到文化品牌的樹立和挖掘,也在不斷推進(jìn)。包裝上,從實(shí)體螺螄粉照片到抽象圖案、手繪圖案,推陳出新。一些單位,還組織螺螄粉包裝設(shè)計(jì)大賽、與螺螄粉相關(guān)的吉祥物設(shè)計(jì)大賽。2018年,柳州螺螄粉飲食文化博物館開門迎客。2021年3月30日,柳州市發(fā)布了螺螄粉文化體驗(yàn)游線路。

西螺霸王食品有限公司董事長姚漢霖說,年輕人是餐飲消費(fèi)的主力軍,螺螄粉的目標(biāo)消費(fèi)者是90后。要抓住他們的胃,就得讓產(chǎn)品符合年輕人的口味、興趣,讓產(chǎn)品潮起來,把推廣做到年輕人聚集的地方。為此,他們以電商作為主要銷售途徑,還推出沖泡式螺螄粉,在前不久又冠名娛樂節(jié)目,目的是增加在年輕人群體中的曝光率。

在潘紅華看來,年輕人是文化傳承的主角。五色糯米飯之所以火起來,除了政府推動(dòng)外,還因?yàn)樗氖卣c創(chuàng)新。守正,是堅(jiān)守傳統(tǒng)的制作技藝;創(chuàng)新,則是適應(yīng)時(shí)代變化,讓年輕人產(chǎn)生興趣。

潘紅華說,顏色鮮艷,有著吉祥如意、向往美好生活的寓意,經(jīng)常被拿來招待客人,是“壯族三月三”期間不可缺少的食品之一。其色彩,最初只有黑、黃、白三個(gè)顏色,后演變成黑、紅、黃、紫、白五色,現(xiàn)在還有了七色糯米飯,圖案也變得多種多樣。現(xiàn)代人生活節(jié)奏快,很少有時(shí)間制作五色糯米飯,于是糯米飯植物染料、預(yù)加工五色糯米飯等產(chǎn)品便應(yīng)運(yùn)而生。潘紅華說,這是適應(yīng)時(shí)代潮流作出的改變。現(xiàn)在,五色糯米飯正向產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展。

大批桂字號(hào)美食尚待“捧紅”

據(jù)了解,廣西擁有各類特產(chǎn)600多種,國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品約130個(gè)。這些產(chǎn)品,有的已經(jīng)走在謀求更大發(fā)展的道路上,但還有許多等待進(jìn)一步挖掘、推廣。

桂林米粉。廣西烹?yún)f(xié)供圖

比如廣西的另一個(gè)知名小吃桂林米粉,目前以堂食為主。桂林米粉本身具有毛細(xì)孔,能夠充分吸收鹵水,使得米粉和鹵水融合在一起,獨(dú)具地方特色。目前,桂林地區(qū)提供堂食的桂林米粉店有3000多家,每天賣出鮮米粉100多萬碗。

在談到如何發(fā)展桂林米粉產(chǎn)業(yè)時(shí),桂林市米粉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長覃輝躍說,因?yàn)樘檬巢艍蛭?,協(xié)會(huì)打算以整店輸出的模式進(jìn)行推廣,全部技術(shù)都從原產(chǎn)地輸出,讓產(chǎn)品走向標(biāo)準(zhǔn)化。桂林米粉的預(yù)包裝產(chǎn)品剛起步,和柳州螺螄粉相比有? ?定差距。協(xié)會(huì)也看到了電商、互聯(lián)網(wǎng)營銷的能量,打算以直播帶貨等方式進(jìn)行有針對(duì)性的營銷。

桂林市油茶美食協(xié)會(huì)會(huì)長余佳駿是土生土長的桂林人。15歲那年,他去老師家做客,第一次品嘗到油茶,從此對(duì)這種小吃難以忘懷。到了上世紀(jì)90年代,油茶頻頻開始在桂林人的餐桌上出現(xiàn)。

桂林少數(shù)民族群眾端著油茶迎賓客。 桂林市油茶美食協(xié)會(huì)供圖

據(jù)余佳駿了解,目前桂林市內(nèi)有100多家以經(jīng)營油茶為主的門店,有十多萬人從事油茶行業(yè)相關(guān)工作,其中在油茶門店工作的就有兩萬多人。2020年,受疫情影響,不少行業(yè)都受到?jīng)_擊,油茶經(jīng)營卻逆勢(shì)增長,有家店2020年?duì)I業(yè)額達(dá)到3000多萬元。

桂林一居民正在打油茶。桂林市油茶美食協(xié)會(huì)供圖

從2011年起,恭城瑤族自治縣每年都舉辦“恭城油茶文化節(jié)”。2019年,恭城2019名瑤族同胞一起打油茶,創(chuàng)造了“最多人一起打油茶”的吉尼斯世界紀(jì)錄。余佳駿認(rèn)為,恭城油茶在全國已有一定的知名度,具有很好的發(fā)展?jié)摿Α,F(xiàn)在,油茶業(yè)內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)了四種油茶預(yù)包裝產(chǎn)品:一是當(dāng)?shù)赝?a href='/techan/18558' target=_blank>茶葉,二是加工過的茶葉粉沫,三是濃縮的茶湯,四是濃縮膏狀茶體。

談到油茶的未來,余佳駿頗具雄心。他說,計(jì)劃在網(wǎng)上推廣銷售油茶預(yù)包裝產(chǎn)品,將油茶產(chǎn)業(yè)打造成百億產(chǎn)值的產(chǎn)業(yè)。

合浦大月餅也是近年來廣西發(fā)展較快的特色美食產(chǎn)業(yè)。在合浦縣,2020年該產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約有30億元,且規(guī)模在不斷地?cái)U(kuò)大。已成為地理標(biāo)志產(chǎn)品的合浦大月餅,從廣西銷往全國,一些東盟國家客商也慕名前來考察。

合浦大月餅。 合浦縣食品行業(yè)協(xié)會(huì)供圖

廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長吳東棟說,廣西美食資源豐富,很多都具有民族和地方特色,像檸檬鴨、老友粉等特色美食,也在積極探索產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。

“工業(yè)化+互聯(lián)網(wǎng)”模式提供借鑒

袋裝螺螄粉是我區(qū)特色美食產(chǎn)業(yè)化的代表,也是目前我區(qū)各特色美食中網(wǎng)銷最成功的一個(gè)。除了借力互聯(lián)網(wǎng)、走年輕化路線外,它的成功還有許多其他因素的合力。

倪銚陽說,袋裝螺螄粉的成功,有柳州市委市政府的傾力打造,有從業(yè)人員對(duì)螺螄粉這塊招牌的愛護(hù),也有企業(yè)和黨政部門緊密合作等因素。此外,螺螄粉又酸又“臭”的獨(dú)特味道,讓喜歡的人愛不釋手,不喜歡的避而遠(yuǎn)之,本身自帶話題屬性。

姚漢霖認(rèn)為,工業(yè)化理念讓袋裝螺螄粉走上產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的康莊大道。螺螄粉的粉以及調(diào)料包等,都可以在工廠流水線上標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)出來。而物理殺菌、真空包裝等生產(chǎn)技術(shù)的提升,又延長了螺螄粉的保質(zhì)期。2015年初,柳州市首次提出柳州螺螄粉“產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)模化”發(fā)展理念,確定了柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)做預(yù)包裝、走機(jī)械化生產(chǎn)的道路。

自治區(qū)商務(wù)廳綜合處副處長劉洋曾專門撰文探討該問題。他表示,長期以來,廣西名優(yōu)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在“品種多、品牌少”“企業(yè)多、規(guī)模少”等現(xiàn)象。柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)廣西名優(yōu)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要借鑒意義。利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行全民營銷,產(chǎn)銷一體,幫助特產(chǎn)迅速打開市場(chǎng),形成品牌傳播體系;科學(xué)制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),又切實(shí)保障了企業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。他認(rèn)為,工業(yè)化理念推動(dòng)名優(yōu)特色產(chǎn)業(yè)從無到有,標(biāo)準(zhǔn)化推動(dòng)產(chǎn)業(yè)從小到大,規(guī)范化推動(dòng)產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)從亂到治。

2019年,我區(qū)實(shí)施廣西特產(chǎn)行銷全國升級(jí)版——“桂字號(hào)”系列品牌提升工程,在當(dāng)年重點(diǎn)聚焦“桂茶”“桂果”“桂酒”“廣西米粉”等4個(gè)桂系列產(chǎn)品。2020年,自治區(qū)商務(wù)廳組織評(píng)選出了首批20個(gè)廣西“桂字號(hào)”區(qū)域公用品牌,柳州螺螄粉、桂林米粉、欽州大蠔等入選。

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