吃貨們都饞哭了!廣西年夜飯充滿家鄉(xiāng)味,哪些菜是你的心頭好?
在豬年到來之際,廣西云客戶端與各地分端聯(lián)手,于1月21日上午10時共同推出大型直播節(jié)目《壯美廣西·我們的年夜飯》,帶全國網(wǎng)友一起領(lǐng)略廣西各地的年夜飯習(xí)俗。
播出平臺主要為廣西云客戶端、廣西日報法人微博、南國早報新媒體平臺,同時也會在各市縣廣西云分端首頁推送,歡迎大家共同關(guān)注~
下面讓我們先來一睹為快,今天直播中的部分精彩內(nèi)容吧!
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21日上午10點,廣西云客戶端直播員首先來到南寧誠如金酒店,為大家介紹南寧人的年夜飯。
誠如金酒店是南寧的老牌酒店了,酒店卓經(jīng)理向主持人介紹酒店歷史:誠如金酒店開店已有24年,深受街坊鄰居喜愛,來這里吃年夜飯是他們多年的習(xí)慣,酒店每年都會提前訂滿年夜飯,一桌難求。
據(jù)卓經(jīng)理介紹,在南寧過年,基本上都離不開我們本地的一個年俗菜,除了雞和魚,還有一個就是代表團團圓圓的扣肉了。
沒吃飯的小伙伴注意了!前方口水警告!
誠如金總廚鐘師傅送上香芋扣肉制作流程,趕緊拿小本本記好哦。
1.首先準備上好的五花肉,在五花肉下鍋炸之前涂抹鹽和醋,讓扣肉更易炸得酥軟。
2.然后將炸好酥脆的五花肉切片備好。
3.炸熟五花肉,切片備好后,淋上秘制醬汁,攪拌均勻。
4.拌好醬汁后,與芋頭交叉疊好,就可以準備下鍋啦!放入蒸鍋,蒸煮35分鐘左右,色香味俱全的芋頭扣肉就可以出爐了!
據(jù)我們的主播反饋,這一道香芋扣肉肥瘦相間,口感爽滑,肥肉入口即化。
南寧良慶區(qū)的年夜飯餐桌上也很是豐盛?。】靵砜?!
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吃完第一道香芋扣肉,廣西云桂林疊彩區(qū)分端的直播員開動啦!
上菜咯!
在桂林平樂,主持人劉榴帶我們來到當(dāng)?shù)卣阎?a href='/meishijie/' target=_blank>美食街,這里匯聚了平樂縣各地美食的精華。
平樂縣是一個有著1800年歷史的縣城,古稱昭州。漓江、荔江、茶江在平樂縣 匯聚形成桂江。悠久的歷史造就了平樂獨特的多元文化,同時也讓平樂的美食更加豐富多彩,遠近馳名。
雖然距離春節(jié)還有一點時間,但是年味已經(jīng)安排上了,年夜飯已經(jīng)備好,你準備好下筷了嗎?
相比之下,平樂縣的年夜飯顯得有些“清淡”,桌上擺著一只鍋,裝著一鍋清水,這是要打火鍋的節(jié)奏?
這你就不懂了吧,平樂桂江的水好,魚更好!鍋里清湯寡水,等一下你就知道什么才是天下第一鮮了!
主持人來幫你們嘗嘗什么叫天下第一鮮。嗯,真香!
打火鍋吃的就是熱鬧,擦擦口水,我們接著放菜!恭城的油茶在等你!
“恭城油茶”是恭城瑤胞的一種傳統(tǒng)食品,據(jù)史料記載始于唐代。恭城人每天早餐都要“打油茶”,有的家庭甚至三餐離不開油茶。
我們來到了茶江緣,由老板唐大哥給我們介紹一下恭城的油茶。
油茶的統(tǒng)—制作方法是將咱們特有的茶葉和姜、花生、大蒜按一定的比例放入特質(zhì)的鐵鍋內(nèi),用油炒至微焦而香,反復(fù)敲打,放入食鹽加水煮沸,味濃而澀,澀中帶辣。因為加入花生,使味道多了醇厚少了澀,并因煮的時間恰到好處,使恭城油茶被譽為各地油茶之冠,享譽桂北和廣西各地。喝油茶不分季節(jié),一年四季、一天早晚都喝??腿说絹韯t不分早晚,隨時煮好奉客,而且更為豐盛。恭城現(xiàn)在被評為中國長壽之鄉(xiāng),長壽的秘訣跟油茶也有莫大的關(guān)系。“恭城油茶”是咱們廣西首個地方特色小吃類產(chǎn)品的地理標志證明商標。
喝油茶也有講究,喝油茶配料很多哦,麻蛋果、排散、炒米、蔥花、元須。把這些放進油茶里,口感和味道不一樣哦。
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東蘭縣分端的年夜飯準備開飯咯!
要重點給大家介紹的是東蘭豆腐圓,聽起來很普通,但其實大有講究哦!
豆腐的處理也是有講究的。做好豆腐后要先放到干凈的籃子里晾干表層的水分,然后放到大盤子或干凈的盆里捏成漿狀,注意一定要是手工自己捏的,捏成粘稠的漿狀。
用手抓一團鴨蛋大小的豆腐漿,在中間做個窩,把餡料放進去,注意不要放太多,然后再用一點豆腐漿把餡料蓋上,握成團,在兩個手掌之間翻一下,保持兩邊扁平四周成圓狀,一個豆腐圓的形狀就出來了。
捏好豆腐圓后,先不急著上鍋。先把做好的豆腐圓放到干布上瀝干水分,然后取下來放到油鍋上煎熟,記住要把兩面都煎成金黃色即可。
豆腐圓可煎熟了吃也可以煎熟后下火鍋吃,非常的美味。你可別小看了這豆腐圓,它的營養(yǎng)價值還真不少。豆腐里含有極易被人體吸收的蛋白質(zhì),營養(yǎng)豐富,并且還有降血脂、軟化血管、保護心臟、美容、減肥等功能。
先開動了!你們餓著吧,嘻嘻!
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融安縣分端上菜!
芙蓉酥,光聽名字就覺得味道不錯的一道菜。
芙蓉酥是融安縣傳統(tǒng)四大名菜之一,它的背后還有一個浪漫的故事。
據(jù)史料記載,它的制作技藝源于清代道光二十八年(1848年),桂林皇城御廚廖武因追尋昔日青梅竹馬戀人阿蓮來到古鎮(zhèn)長安,受聘于當(dāng)時的“燕來居”酒家任廚師;精通廚藝的他把其中的一道菜“妃留香”的制作技藝也帶來了長安。因特別香酥,回味無窮,廣受長安人喜愛,后來就以其表妹“賽芙蓉”之名將這道菜易名為“芙蓉酥”流傳下來,至今已有200年歷史。
我們還見到了芙蓉酥第七代傳承人岑有培,岑師傅向大家展示了芙蓉酥的詳細制作過程。
油茶點擊率很火,三江的油茶也來啦!
在三江侗族自治縣縣城郊外的侗寨廚娘油茶體驗館,今天我們的年夜飯將帶著大家一起來捶糍粑、打油茶、吃年飯,盡情享受“舌尖上的侗味”。
廚娘正端著熱氣騰騰的糯米飯朝我們走來,侗族大哥也掄起木棰在躍躍欲試……倒入糯米飯,奮力捶糍粑。
這邊捶糍粑,那邊打油茶。
三江侗族自治縣是中國名茶之鄉(xiāng),有著悠久的茶歷史和獨特的茶文化。三江打油茶已有千年歷史,是侗族的傳統(tǒng)生活方式,侗家人一日三餐不離茶,逢年過節(jié)、貴客拜訪、婚嫁建房等更少不了打油茶,油茶不僅是侗家人的一味食品、一道名菜,更是一種飲食習(xí)慣、一種文化基因。
2014年,三江“侗族打油茶”已被列入廣西第五批自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。侗寨五寶油茶粑粑全部上桌,來,干杯喝起來!
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下面我們再來嘗鮮,來看一下海邊的城市年夜飯大餐!
大生蠔來一打!
中國國家地理標志產(chǎn)品北海生蠔大部分就產(chǎn)自合浦縣,合浦縣2018年生蠔大豐收,養(yǎng)殖規(guī)模達3.27萬畝,產(chǎn)量11.24萬噸,銷售收入12.05億元。
過年吃生蠔,來年比較“豪”;“冬至到清明,蠔肉肥晶晶”。從11月開始,有“海洋牛奶”美譽的生蠔,為了準備度過漫長的寒冬,努力囤積養(yǎng)分,把自己養(yǎng)得豐滿肥腴、汁水充足。每年12月到次年2月,是生蠔肉質(zhì)最好的時候。所以,把生蠔請上年夜飯的餐桌,可以說是再合適不過了。
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