找尋相似的“味覺(jué)密碼”！北碚綿陽(yáng)這對(duì)友好城市遍地盡是“孿生”美食
今年4月1日，綿陽(yáng)市與北碚區(qū)締結(jié)為友好城市，4月29日雙方簽訂《四川省綿陽(yáng)市人民政府重慶市北碚區(qū)人民政府推動(dòng)成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)三年行動(dòng)計(jì)劃（2020-2022年）》，提出未來(lái)三年雙方將開(kāi)展十大行動(dòng)。
然而，除了工作，這對(duì)友好城市在生活中也充滿了相似，兩座城市的生活之中，在餐桌上也是有不少“孿生”美食。
綿陽(yáng)米粉VS北泉面
綿陽(yáng)人喜歡嗦粉，每天幾乎都是從一碗米粉開(kāi)始。每天早上，綿陽(yáng)的米粉店前都排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)。據(jù)說(shuō)在東漢末年時(shí)綿陽(yáng)人就已經(jīng)開(kāi)始嗦粉。綿陽(yáng)的米粉，主要分為紅湯米粉、清湯米粉、對(duì)澆米粉，普遍油重、味咸。
而北碚人就熱衷于吃面，如果說(shuō)有什么能讓重慶人一整天都保持充沛活力，莫過(guò)于早晨的一碗小面。
紅燒肥腸是四川江油市的一道漢族傳統(tǒng)佳肴。新鮮的肥腸，輔以用辣椒醬、花椒、姜炒制的紅油底子及桂皮、八角等天然香料燒制而成。據(jù)說(shuō)只有江油的紅燒肥腸才叫“江油肥腸”，有人一語(yǔ)道破天機(jī)：離開(kāi)了江油的水土，那就根本不能叫江油肥腸，因?yàn)椋呀?jīng)跟江油毫無(wú)關(guān)系。
在北碚，有一句土話說(shuō)：“北碚豆花土沱酒，好耍不過(guò)澄江口?！北表盏亩够ê镁秃迷谶x料精、調(diào)料齊、工藝精湛。主料黃豆是精選的高山春豆，經(jīng)過(guò)打瓣、去殼、浸泡、磨漿、過(guò)濾、打泡、下膽等工序制成。潔白細(xì)嫩，柔軟綿扎。
梓潼鑲碗，是一道宮廷御膳，選用蛋清、蛋黃、精瘦肉末作為主料，分別清蒸后，分層鑲嵌擺盤在碗里，再淋上清淡羹湯就做成了一碗清淡卻回味悠長(zhǎng)的鑲碗。看上去整個(gè)碗上黃中白下肉色，層次分明，吃起來(lái)也是清香、酥軟、味鮮。
在北碚，就不得不說(shuō)這道接地氣的傳統(tǒng)美食——土沱麻餅，第一口咬下去是芝麻的香氣，隨后就是軟糯的內(nèi)餡甜甜的感覺(jué)。土沱麻餅已有150年的歷史了。
鹽亭母豬殼是綿陽(yáng)鹽亭縣的特產(chǎn)?！澳肛i殼”是俗稱，“母豬殼”和母豬一點(diǎn)關(guān)系也沒(méi)有，這只是它的俗稱，它的學(xué)名是“鱖魚”，也就是常叫的野生小桂魚。“母豬殼”肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿，以肥厚鮮美，內(nèi)部無(wú)膽，少刺而著稱。
提及魚肉，那北碚不得不提到的是三溪口豆腐魚，這是具有北碚城市精神與人文情懷的地道小吃。類似于水煮魚又區(qū)別于水煮魚，味道比水煮魚多了一份麻辣的濃烈與鮮香。
在綿陽(yáng)說(shuō)起“安州焦鴨子”，無(wú)人不知，無(wú)人不曉。創(chuàng)始人焦先祖巧遇清宮御廚，虛心好學(xué)，得到了鹵鴨的精髓，制作出來(lái)的鹵鴨“色如琥珀，咸淡適口，香味濃郁，回味悠長(zhǎng)，老幼皆宜”，稱作焦鴨子，近百年來(lái)，口碑甚佳。
縉云醉雞齊聚辣、鮮、香、嫩、燙、糯、甜滋味，用的地方酒和土雞制作，雞肉鮮香撲鼻，鮮嫩可口，嚼勁十足，回味無(wú)窮。
窩窩店包子VS兼善包
“早起吃窩窩店包子”是綿陽(yáng)人的口頭禪。綿陽(yáng)翠花街的“窩窩店小籠包”，歷史悠久。每籠包子下都?jí)|著厚厚一層松針，氣味清香是一方面，防止包子爛底是另一方面，這是因?yàn)楦C窩店包子是出了名的皮薄。
包子，在北碚當(dāng)屬兼善三絕里的兼善包最為出眾。“兼善三絕”，是具有北碚城市精神與人文情懷的三道小吃。兼善三絕主要分為兼善面、兼善湯和兼善包，于1940年誕生在北碚的兼善餐廳。三種食物一起吃可以緩解厭食和酒力。
在四川，人們悠閑的生活離不開(kāi)茶，人們對(duì)茶的品味也有著自己的要求。在綿陽(yáng)，“平武綠茶”系列名優(yōu)綠茶以其外形勻整、挺秀， 香醇味甘，無(wú)農(nóng)殘、耐沖泡等優(yōu)異品質(zhì)聞名遐邇，深受廣大消費(fèi)者青睞。
在北碚，集“藥、茶、糖”于一身，既有卓越的藥理作用，又有良好的保健作用的縉云甜茶，是北碚特產(chǎn)之一。早在一千多年前，有著“東方藥物巨典”之稱的《本草綱目》曾對(duì)它進(jìn)行過(guò)記載，“氣味甘、平，無(wú)毒，療痔，止血及血痢，止渴，活血，利小便的功效”。
鐘兔子VS尖椒兔
川渝人都好一口麻辣，四川對(duì)于鮮美的兔肉更是做法多樣， 但都離不開(kāi)爽翻天的油辣子。我們熟悉成都老媽兔頭、自貢冷吃兔，而綿陽(yáng)就有家喻戶曉的鐘兔子。
對(duì)于江湖氣息濃厚的重慶來(lái)說(shuō)，又麻又辣的舌尖刺激不僅體現(xiàn)在重慶人最愛(ài)的火鍋上，含有蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的兔肉，相對(duì)牛羊肉而言，它在口感上別具一格。
冷沾沾VS“耙”牛肉
冷沾沾區(qū)別于我們重慶人所熟知的炸串，冷沾沾最特別的就是它的簽簽，跟牙簽差不多長(zhǎng)，串上裹成卷的豆皮，看起來(lái)特別迷你可愛(ài)。把簽簽使勁往麻辣紅油里轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，裹上蘸料里的干料，再一口吃掉。
無(wú)肉不歡是川渝人的執(zhí)念，北碚人對(duì)牛肉異常執(zhí)著，火鍋要煮牛肉，炒菜要吃牛肉絲，單把牛肉拎出來(lái)也是一道美味，那就是“耙”牛肉啦！牛肉要用粘稠的湯汁小火慢煮，直到湯汁完全滲透進(jìn)了內(nèi)里；牛筋細(xì)膩柔韌，煮好后，細(xì)膩軟糯但又有嚼頭。再淋上香噴噴的秘制油料，“耙”牛肉更加麻辣鮮香。
上游新聞·重慶晨報(bào)記者 張皓
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