威遠人過節(jié),總少不了這道美食

豬兒粑,是威遠很平常的一種小吃。但在以前,要過年才能吃到。有句歇后語就是說:“大初一要豬兒粑——指到好的說?!?/p>▲熱氣騰騰的豬兒粑

所以“主人家發(fā)大財,豬兒粑端出來!”等一大堆新年吉祥話應(yīng)運而生,這既是傳統(tǒng)美食,也為過年增添了熱鬧氣氛。

1、制作米漿粉

做豬兒粑一般是臘月二十六就開始泡米,按照正常比例是30%的大米、70%的糯米,那時候糯米昂貴,普通家庭只能一半大米一半糯米,至少要泡兩三天才能把米完全泡脹。

泡脹后把米撈起來,在臘月二十八或二十九,大家放下農(nóng)活,開始將泡脹的米抬到石磨去磨。因為磨米漿有沾力,需兩個人推磨,一個人添磨。

雪白的米經(jīng)過圓圓厚厚的石磨磨出來,再匯集到磨盤尾端,流進墊有兩層紗布的籮筐里,直到米漿把籮筐流滿。

接下來就是將這些米漿抬回去,有時就著紗布將四個角拴住將米漿吊起來,讓水分吊干;

或是在米漿面上墊上兩層白布將炭灰堆在上面將水分吸干,這就成了濕米粉,即可做豬兒粑。

大年初一吃過湯圓,孩子們都跑出去玩,大媽大嬸們收拾完碗筷,便開始做豬兒粑。

豬兒粑整體形象都是一個模樣,白白胖胖像一只只小豬兒。

有時小孩子們有興趣也來做豬兒粑,別看工序并不復(fù)雜,開始做還根本做不好,做出來的豬兒粑要么不扁不圓,要么長出

“三頭六臂”,總之怎么看怎么不像豬兒粑。

2、炒餡兒

各家的米漿粉都一樣,主要區(qū)別在餡。有的習(xí)慣用冬菜榨菜)和豬五花肉做餡兒。五花肉切成細丁,或是剁成肉末,然后將冬菜切細,芹菜或者蔥黃切顆粒備用。

▲豬兒粑餡兒料

大火將油燒開,放肉丁炒,變色后放少許豆瓣炒勻,下冬菜炒到全熟加味精,根據(jù)冬菜的咸淡而定是否加鹽。起鍋后將芹菜或蔥黃倒入拌勻,稍冷卻后即可包豬兒粑。包豬兒粑的米漿粉是濕的,需要反復(fù)揉,揉得越勁道越綿軟越好。

先搓成粗長條,再揪成小團,拿起一團放在案板上用手掌壓扁,攤在左手心,右手舀一勺餡放在中間,將米漿粉皮包起成圓柱形,兩頭稍壓低,放進籠屜上鍋蒸。豬兒粑蒸熟了,用盤子或是就著籠屜 端上桌。

3、“干飯”

豬兒粑香糯可口,撲鼻而入。大年初一,家家戶戶都散發(fā)著豬兒粑香味,讓新年更添氣氛。有時還會帶著豬兒粑走人戶,相互品嘗。

也有的人家包甜餡,就是用少量桔皮加白糖和炒熟的芝麻舂粉做餡,吃起來又糯又甜,喜歡吃甜食的正好可以一飽口福。

根據(jù)各人需求,還可以用牛肉、羊肉、紅蘿卜、青筍等食材做豬兒粑餡。

現(xiàn)在生活提高,隨時都能買到豬兒粑。

不過有的家庭還是喜歡自己家做,方便可口,其樂融融。

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