尋找年味丨川北美食一條街：迷人的順慶米粉
1、美食街
每年跟著老婆、孩子回川北南充的岳父家過(guò)年，也可以看成是對(duì)重慶火鍋味過(guò)剩的川東味道的一次逃離。從前，川北味道在重慶最有名的據(jù)點(diǎn)，莫過(guò)于開在牛角沱的老字號(hào)川北涼粉和小什字人道美旁邊的順慶粉館。在沒成為川北女婿之前，這兩處我都去吃過(guò)多次，味道都像解放碑的鐘，不擺了。
到南充多次后，才曉得重慶那兩處川北味道，好是好，但肯定沒有川北本地的味道正宗。岳父家位于南充的解放碑——五星花園旁邊的涪江路文華巷，和另外一條魚米巷交叉。兩條巷子，文華巷上館子林立，賣熟食：魚米巷是一個(gè)菜市場(chǎng)，賣生食。二巷當(dāng)門，從理論上說(shuō)，住在里面的人家，一輩子用不著出巷，就可以吃得像皇帝老倌一樣：川北涼粉、油酥鹵鴨子、肥腸干飯、熱涼粉、方酥鍋盔、薄餅、羊肉粉，無(wú)一不是百吃不厭。
岳父家團(tuán)年飯第一批菜——各種川北風(fēng)味冷盤
2、川北涼粉
川北涼粉就不多說(shuō)了，涼粉全國(guó)各地都有，但川北涼粉的紅油佐料，卻只有南充人才整得出來(lái)：像葡萄酒或紅寶石一樣紅亮、透澈，沒有一點(diǎn)海椒顆粒，聞起很香，吃起不是干辣干辣的。有一年去川南李莊吃他們的大刀白肉，對(duì)其紅油佐料頓覺遺憾，白肉的材質(zhì)沒得說(shuō)的，但紅油不純不香，當(dāng)時(shí)就感嘆，要是用川北涼粉的佐料來(lái)拌，就兩全其美了。
老字號(hào)紅燈籠的油酥鹵鴨子，是我的最愛。選用一斤左右的仔鴨子，鹵后再油酥，成菜后，不過(guò)半斤到8兩，我一個(gè)人就可以吃一只。而且所有的骨頭都炸得酥脆，可以全部嚼爛吞下，別有風(fēng)味。
大年三十文華巷的通宵粉館
肥腸干飯?jiān)a(chǎn)南充南部縣，是非常大眾化的美食，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，但又殺傷力極大，一碗肥腸一碗干飯，稱之為一套：肥腸洗得很干凈，而且很薄，燒得很爛，吃起來(lái)很下飯，結(jié)果也是“飯?jiān)庋辍薄?/p>
熱涼粉是川北涼粉的另一個(gè)極端。川北涼粉講究一個(gè)涼、爽、滑，熱涼粉圖一個(gè)熱、糯、粘；蟹殼黃的方酥鍋盔可以說(shuō)是燒餅里面的“戰(zhàn)斗機(jī)”，其酥脆之極，咬一口，嘴里咔嚓作響，就像從? ??重慶燈泡廠的人走在廠區(qū)路上，地上那種細(xì)脆玻渣的聲音，同時(shí)芝麻和面渣八方飛濺。
方酥鍋盔外層如此酥胞，里層卻像面包瓤一樣松軟。用刀把鍋盔戳開，把涼拌三絲倒一小碗進(jìn)去，就成了最好吃的川北三明治。南充的薄餅，也是這種吃法，就是像春卷那樣包起涼拌三絲和臘肉吃。
在別的地方，我從來(lái)沒看見過(guò)這么薄的餅。是把面團(tuán)扔在燒熱的平底鐵鍋上，瞬間抓起，粘在鍋底上的一層面皮，立馬就熟成一張餅皮，薄如南充盛產(chǎn)的絲綢，北京烤鴨那種薄餅，和南充薄餅比起來(lái)，每一張還可以薄出三張來(lái)。
通宵粉館價(jià)目牌
3、順慶米粉
最后，隆重推出順慶羊肉粉。這是一種特別具有南充地標(biāo)和川北風(fēng)味的美食。一口大鍋，清水沸騰；一口冷水盆，泡著白生生滑順順的米線。大師傅操起一個(gè)碗口大小的竹篼，撈粉入篼，在沸水中上下簸動(dòng)，這個(gè)動(dòng)作，當(dāng)?shù)厝私小懊胺邸保瑤酌胫?，旋即出水，倒入已盛好大骨湯底的海碗，最后一道工序，才是濃墨重彩：從早就備好的三鮮、羊肉、牛肉、鱔魚、肥腸盆中，舀起一瓢，蓋澆于粉，再抓一撮香菜撒上，一碗熱氣騰騰，香飄四季、葷素得當(dāng)?shù)捻槕c米粉，就勝利落成。
順慶米粉是當(dāng)?shù)厝说淖類?，是很多人一輩子?a href='/zaocan/' target=_blank>早餐，可以說(shuō)，南充人就是在喝粉之中，度過(guò)自己的一生的。這幾年全國(guó)各地到處都有貴州米粉、云南米粉流行，但很少看見順慶米粉，因?yàn)樗荒苡僧?dāng)?shù)厝债a(chǎn)日銷的新鮮米線制成，干粉條的不行。我很想南充士紳解決這個(gè)鮮粉不外流的技術(shù)問(wèn)題，這樣我就可以在外地吃到迷人的順慶米粉了。
兩碗粉：牛肉、三鮮
重慶晨報(bào)記者 馬拉 文/圖
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