這些四川小吃你都吃過(guò)嗎？
這些四川小吃你都吃過(guò)嗎？
“習(xí)馬會(huì)”晚宴上的一道擔(dān)擔(dān)面，讓這一四川傳統(tǒng)名小吃火遍大江南北。今天就讓我們來(lái)盤(pán)點(diǎn)一下四川那些名小吃吧。
擔(dān)擔(dān)面
全國(guó)名面食之一，是四川的獨(dú)特風(fēng)味
讓我們先從擔(dān)擔(dān)面說(shuō)起。擔(dān)擔(dān)面為全國(guó)名面食之一，是四川的獨(dú)特風(fēng)味。擔(dān)擔(dān)面是四川的一道名小吃，相傳1841年由自貢一個(gè)叫陳包包的小販創(chuàng)制，已經(jīng)有上百年歷史。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱(chēng)川味面食中的佼佼者。
宜賓燃面是與擔(dān)擔(dān)面齊名的四川傳統(tǒng)名小吃
宜賓燃面是與擔(dān)擔(dān)面齊名的四川傳統(tǒng)名小吃，還是上過(guò)《舌尖2》的明星。宜賓燃面原名敘府燃面，舊稱(chēng)油條面。它之所以叫宜賓燃面，有人說(shuō)是因?yàn)?a href='/xiaochi/1' target=_blank>面條在未拌之時(shí)最上層放著一撮鮮紅的辣椒，就像火在燃燒，也有人說(shuō)是因?yàn)樗锩娴?a href='/lajiao/' target=_blank>辣椒多，讓人吃了口里像生火，腹中似燃火。其實(shí)是因其油重?zé)o水，點(diǎn)火即燃，故名燃面。
渣渣面
味道卻特別鮮美酥香
其實(shí)本應(yīng)寫(xiě)作“查渣面”，源起崇州羊馬鎮(zhèn)，創(chuàng)始人查淑芳用賣(mài)不完的抄手餡用油炒干，第二天改作面的臊子使用。由于查淑芳姓查，所以叫“查渣面”。因?yàn)檫@種臊子炒干后既細(xì)又脆且香，形狀雖像渣渣，但味道卻特別鮮美酥香，顧客都喜歡吃這種“渣渣臊子面”。久而久之，人們干脆就將它稱(chēng)為“渣渣面”了。
成都名小吃
號(hào)稱(chēng)“三根一碗”的甜水面，是成都名小吃，甜水面又叫棒棒面或棍棍面。因?yàn)橹赜脧?fù)制醬油，口味回甜而得名。調(diào)料集合了麻、辣、甜、鮮；多一味嫌太膩，少一味便寡淡。面條大概有筷子頭那么粗，所以這個(gè)面入口有嚼勁，還有花生碎和花椒? ??香味，入口會(huì)覺(jué)得微甜，最后會(huì)辣上那么一下，香味會(huì)在嘴里停留很久。
三大炮可以說(shuō)是成都小吃文化的一個(gè)代表，好吃好看又好玩，是舊時(shí)“趕花會(huì)”時(shí)才有的一種“糍粑”的特殊售賣(mài)形式。三大炮有香甜可口、不膩不粘又化渣的特點(diǎn)，且價(jià)廉物美。這種只有在“趕花會(huì)”才能見(jiàn)得到的“表演”場(chǎng)面，很快即被成都好吃而又喜新鮮的大眾所接受，生意自然紅火，因此很快就與當(dāng)時(shí)的張涼粉、糖油果子并稱(chēng)為花會(huì)間食之霸。
冰粉之鄉(xiāng)名揚(yáng)天下
不要以為果凍是啥新潮的西洋玩意，其實(shí)冰粉就是一種一種古老的土果凍。炎炎夏日，一碗冰粉，香甜可口，嫩滑爽口，生津解暑，清涼降火，價(jià)格還便宜，長(zhǎng)期以來(lái)是四川人所鐘愛(ài)的消夏解暑的美味。據(jù)說(shuō)，冰粉始于明清時(shí)期的武陽(yáng)（今彭山），創(chuàng)始人為王味緣，史稱(chēng)“味緣冰粉”。最初僅在彭山縣內(nèi)販賣(mài)，后來(lái)逐漸傳到周邊市縣，到了清朝中期傳遍四川，盛于晚清時(shí)期，在文革時(shí)期達(dá)到鼎盛。
廣受喜愛(ài)的一道小吃
想必許多人都記得孩提時(shí)代小學(xué)門(mén)口這種5毛錢(qián)一個(gè)的美味小吃。清道光年間，成都文廟街石室書(shū)院（現(xiàn)漢文翁石室，成都石室中學(xué)）旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發(fā)，遂用雞蛋、發(fā)酵過(guò)的面粉加適量紅糖調(diào)勻，在平鍋上烘煎而成。吃起來(lái)酥嫩爽口，口感特別好。如今的蛋烘糕又加入了各種新元素，依然是廣受喜愛(ài)的一道小吃。
成都市井文化的一張名片
夫妻肺片不僅僅是成都名小吃，更是成都市井文化的一張名片。郭氏夫婦并入成都市飲食公司，公司覺(jué)得“廢片”二字不怎么好聽(tīng)，將“廢”字易為“肺”字，并注冊(cè)“夫妻肺片”。這道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛頭皮，后來(lái)也開(kāi)始加的有牛肉，但唯獨(dú)就沒(méi)有牛肺，可偏偏又叫“肺片”，實(shí)在是因緣巧合造成的名不副實(shí)。
作者：420322
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