黔西南的百年小吃,傳承在此,流傳于世。

來到貴州黔西南,最幸福的事情之一,就是品嘗這里百年老字號的小吃店。一家店能傳承幾代人,上百年真的太可貴了。

它們被評為黔西南州“十佳百年美食”稱號,但卻沒有浮夸,用最原汁原味的方式講訴著它們的開創(chuàng)、歷史,傳承至今。

傳承了五代人的"古法炭火蛋糕"

“古法炭火蛋糕”,是世居興義的邱庭剛老先生于上世紀1897年親手開創(chuàng)的。它在一條看似不起眼的巷子里,作為外地人不一定人人都知道它,但本地人卻沒有不知道的。

圖文:@拿相機的尤

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據第四代傳人介紹,手工炭火已經有120多年的歷史了,它的工藝流程都是全手工,從雞蛋的分離,蛋白、蛋清、面粉的均勻攪拌,再加上豬油放入烤盤,最后用一個十多斤的大平稱,稱上100來斤燒紅的炭鋪平,利用杠桿原理忽上忽下,經過20分鐘,再重上一層薄油,蛋糕就烤好了。

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蛋糕的原材料都很天然,沒有添加劑防腐劑也沒有加泡打粉,整個蛋糕共需要15個雞蛋。它用蛋清打發(fā)充當泡打粉,用豬油代替防腐劑,天然健康。

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非遺小吃“媛媛沖沖糕

據陳氏宗族家譜記載:“陳氏沖沖糕”,起源于清朝同治年間,經陳氏祖上三代傳承,流傳至今已經有百余年歷史。如今店主作為陳氏第四代傳承人,讓這些純天然的甜品在各類小吃比賽中獲獎,還被列為了非物質文化遺產。

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這道三彩沖沖糕是用純天然,無污染,粉質型野生荸薺果制成。這種野生荸薺十分珍貴,一年只在春季才有。而這些彩色的糯米飯可不是用色素染成,而是用紫番藤、迷蒙花、楓香葉等天然植物染制而成。最后加上店主自己釀制的玫瑰蜜,小伙伴們都吃到停不下來。店里還有牛打滾、雪雹子、甜酒湯圓、掐掐湯圓、水晶冰粉等,恨不得每一種都吃一碗。

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時間年復一年,而“媛媛沖沖糕”依然堅持著起初的品質,天然、營養(yǎng)、美味,這種對美食的堅持,也使這道小吃成為了興義人最愛的小吃之一。

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“裹卷粉”,“剪粉”興義人都愛吃

在吃了甜品之后,來上一個“裹卷粉”,簡直就是給味蕾找了個合適的伴侶一般。裹卷粉的餡料有豆芽、花生面、蔥姜末、還可以選擇性的加上折耳根等食材,淋上一層屬于貴州特殊辣椒油,用晶瑩剔歐的粉皮裹起來。

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剪粉是興義“水稻民族”——布依族的傳統(tǒng)小吃,由特制米漿經過蒸熟、冷卻再配上辣椒油、芝麻醬、大頭菜、酥豆等佐料涼拌而成。特別是在炎熱的夏天,剪粉簡直就成了興義人的主食。

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許氏食療花米粽粑

楊柳街上的許氏花米粽粑也是一家百年老店。它用優(yōu)質糯米、新鮮豬肉、天然植物著色、純手工打造。

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紅色糯米是用蘇木著色。蘇木有活血化淤,通經止痛等功效;黃色糯米是用迷蒙花,科祛風、潤肝明目;黑色糯米是用楓香樹,這種植物祛風除濕,解毒生肌。

而這道食療花米 粽粑也成為了地方民族的名優(yōu)小吃。

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這些老字號的存在,我想原本就是一種可貴的精神。這種精神被融入在食物里,傳承在此,流傳于世。

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