安順街頭的這種美食小吃,和明朝建文帝還有這樣的關系……

紫云苗族布依族自治縣委宣傳部

素食之佳品

美食小吃

清明

清明前后,安順街頭有一種美食小吃,頗受大眾喜愛,當它被你“撕咬”時,“猝不及防”的你,會享受“爆漿”的滋味,每一口下去都是安順的老味道。

它和這個季節(jié)的清明菜,可謂“絕配”。提起它的歷史,還和明朝建文帝密不可分吶~

它的名字呼之欲出,沒錯,它就是清明粑,作為安順人是再熟悉不過的。

相傳明建文帝朱允炆在"靖難之變"后從南京流落到貴州,望白云而遁跡,在長順縣云山削發(fā)為僧,終日念經(jīng)朝佛。長順當?shù)?a href='/laobaixing/' target=_blank>老百姓得知建文皇帝遁跡白云山并削發(fā)為僧后,每年農(nóng)歷二月十九和六月十九人們紛紛上山朝佛。每次上白云山朝佛當?shù)乩习傩諅兌嫉脦洗蠹艺J為最好吃的自制的食餅作為祭品。

偶然一次,建文帝品嘗大家?guī)サ氖筹灪筚澆唤^口,得知此餅主料是清明菜,遂取其主料命名為"清明粑"。從此清明粑名聲漸盛,逐漸成為當百姓歡度清明節(jié)祭祀祖宗的必備食品。徐霞客曾贊譽其為“素食之佳品”。爾后,清明粑傳至安順、花溪等周邊地區(qū),漸漸成為廣大群眾喜歡的食品之一。

清明菜

清明粑的主要制作原材料,當屬清明菜了,它還可以叫做鼠曲草、水萩草、蒿菜……每到清明前后,山上都會長滿這種菜,把它和糯米粉、大米粉混合在一起,便成為清明粑的“外殼”。

而清明粑的“內(nèi)餡”,有糟辣椒肉末、紅糖引子、豆腐干……以便滿足食客不同口味的需求。

在我們安順,清明粑在制作好后,慣用煎法食用。在烙鍋上放上菜油,再放入包好的清明粑,用文火慢慢煎,邊煎邊翻,待煎至兩面微黃、清明菜的香氣溢出后,清明粑便已熟透,一口下去,品嘗的全是“爆漿”的極致口感。

清明粑

提起“老字輩”的清明粑,在我們安順有兩家,一家是在民主路的羅記,一家是在四官橋,從前的清明粑只有在清明前后才能吃到。

現(xiàn)在,清明粑一年四季都能吃到,只需把采摘好的清明菜經(jīng)過保鮮處理后,放在冰箱里保存,需要制作清明粑時取出便好。

更有一些店家,把制作好的清明粑用真空包裝好進行售賣。

今天,就在本文的留言區(qū)內(nèi)分享你最愛的清明粑味道吧,或者你還知道安順有哪家清明粑好吃的,都可以在文中留言喲~

畢竟美食要大家一起分享哦~

以上圖片@李航,攝

部分圖片來源網(wǎng)絡

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