美味人間吃貨指南——渭南篇
渭南位于八百里秦川最寬闊的地帶；是中華民族和華夏文明重要發(fā)祥地之一，中華民族“ 華夏”之稱即來源于渭南，“華”即取自西岳華山之“華”，“夏”則取自夏陽之“夏”，而對(duì)于中國(guó)歷史文化進(jìn)程產(chǎn)生十分重要影響的三圣（史圣司馬遷，字圣倉頡，酒圣杜康）也都從渭南走出并終于華夏文明史大舞臺(tái)上留下了濃墨重彩的一筆。渭南有“三秦要道，八省通衢 ”之稱。是中原地區(qū)通往陜西乃至大西北的咽喉要道，又是新歐亞大陸橋的重要地段，是絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶起點(diǎn)段的關(guān)鍵組成部分，還是西北唯一一個(gè)擁有三大國(guó)家級(jí)經(jīng)濟(jì)區(qū)疊加政策（“關(guān)天經(jīng)濟(jì)區(qū)”，“陜甘寧革命老區(qū)”、“晉陜?cè)?a href='/huanghe/' target=_blank>黃河金三角”）的地級(jí)市。特色美食有八寶辣子、白封肉、白水鍋盔、白水花饃、白水蕎面饸饹、棒棒饃、包谷面、賁禿娃“鹵燒雞”、餑餑饃、澄城三翻餅、澄城水盆羊肉、澄城旋面、澄城踅面、富平美原酥餃等。
渭南水晶餅
水晶餅是陜西渭南的名點(diǎn)，特色是金面銀幫，起皮掉酥，涼舌滲齒，甜潤(rùn)適口。外形美觀,配料制作講究，操作工藝嚴(yán)密。含有大量脂肪、蛋白質(zhì)和維生素，油多而不膩，糖重而滲甜，具有濃郁的玫瑰芳香。陜西渭南現(xiàn)今最有名的傳統(tǒng)水晶餅當(dāng)屬健民食品廠的“石灰窯”傳統(tǒng)水晶餅（正宗豬板油餡），現(xiàn)在是渭南市著名商標(biāo)，也是渭南當(dāng)?shù)厝嗣裎ㄒ徽J(rèn)可的傳統(tǒng)水晶餅生產(chǎn)廠家。西安德懋恭生產(chǎn)的清真水晶餅（牛油餡）建廠早是中國(guó)的名特糕點(diǎn)。水晶餅因其餡芯透明發(fā)亮，猶如水晶而得名。早在宋代，它就享有很高的聲譽(yù)。曾與燕窩、銀耳甚至金華火腿齊名?，F(xiàn)仍為陜西省的著名特產(chǎn)。其中以渭南出產(chǎn)的“樂天牌”水晶餅和西安德懋恭生產(chǎn)的水晶餅最為出名。它外形美觀，油而不膩，具有濃郁的玫瑰芳香，是饋贈(zèng)親友的上等禮品。
羊雜墩子
是澄城羊肉泡饃發(fā)展的新靚點(diǎn)，為什么叫墩子，無法考證。說墩子實(shí)際就是羊的心肝肺等雜水切成片，防入大湯盆，加羊湯加辣椒油，其味別有洞天。經(jīng)常有鄰縣的客人專門去澄城吃“羊雜墩子”。你要是吃過一次“羊雜墩子”，保證你一想起就流口水。
羊肉泡饃是陜西的風(fēng)味美饌，它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。新中國(guó)成立以來，特別是近年來用以招待國(guó)際友人，也深受好評(píng)。羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。井家羊肉泡是陜西特色小吃之一，是將新鮮羊肉切成塊，加入蔥、姜、桂皮等調(diào)料放入鍋中煮至肉爛，再將白面餅撕成黃豆大小與羊肉、湯汁一起食用。本品味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合各類人群食用。
韓城褲袋面這種像腰帶一樣的面條，指的是關(guān)中地區(qū)民間傳統(tǒng)風(fēng)味吃“奤奤面”。這種面是用上等白粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜及調(diào)味品精制而成的，因?yàn)?a href='/miantiao/' target=_blank>面條有一寸寬，一尺長(zhǎng)，所以有“面條像腰帶”之說。
渭北烤羊腿：渭北當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻囊粋€(gè)美食。
油酥角也稱“酥角饃”，是韓城飲食市場(chǎng)上一種很有特色的面點(diǎn)。油酥角之所以酥，之所以油，就是因?yàn)樗土枯^多。它的主料為小麥面粉和食油，輔料有芝麻、食鹽、十全大料面、酵面和堿面。油酥角入口外脆內(nèi)酥，咀嚼時(shí)松酥可口，特別為老年人所喜食。且經(jīng)烙烤，其中的水分多已散失，所以也耐存放，鄉(xiāng)下人進(jìn)城時(shí)，許多人都要給父母買幾個(gè)，讓父母享一下口福。做油酥角由于費(fèi)油費(fèi)事，做好并不容易，且成本較高，食用人群又不廣泛，所以過去賣烙餅的人不少，做油酥角的人卻不多。較有名氣的是北關(guān)草市街口一位姓李的師傅，他做的油酥角質(zhì)量高，名氣大，每天都是供不應(yīng)求?，F(xiàn)在長(zhǎng)長(zhǎng)的一條金城大街，做油酥角的也只有兩三家了。
華陰特產(chǎn)豆腐腦是華陰人的驕傲，據(jù)說北京賣豆腐腦的基本上是華陰人，味道正宗。豆腐腦很光滑，入口消，調(diào)料汁也沒有什么特別的，配上當(dāng)?shù)氐?a href='/techan/21746' target=_blank>柿子醋，就是香!
三翻餅
三翻餅，為澄城縣有名小吃。因制作時(shí)需三翻三卷，故得名。此餅以上等白面粉、白糖、冰糖渣、熟豬油、清紅絲、玫瑰醬、菜籽油為原料，經(jīng)過搟制面皮、制作酥面、炮制內(nèi)餡、入油炸幾道工序精制而成，具有層次分明、外形美觀，質(zhì)地酥松，入口沁甜又耐貯藏等特點(diǎn)?？纱娣旁掠啵S時(shí)取食，而色香味不變之特點(diǎn)。此餅在同州內(nèi)外，遠(yuǎn)近聞名。
我知道甑糕是看電視劇里面某人物愛吃的小吃，(粳jing糕)是白水傳統(tǒng)早點(diǎn)食品，是以糯米和紅棗為原料制成的一種甜糕。其特點(diǎn)是棗香濃郁、軟糯粘甜，而且大棗還具有益氣補(bǔ)血、養(yǎng)腎安神之功效，是一種滋補(bǔ)養(yǎng)身食品。
“八百里秦川塵土飛揚(yáng)，三千萬老陜齊吼秦腔，吃一老碗biangbiang喜氣洋洋，油潑辣子少了嘟嘟囔囔。”煮過幾滾的面被撈起盛入陜西人稱之為“老碗”的粗瓷大碗里，撒上鹽、辣椒面、花椒面、生姜末、蔥花、蒜末，然后將半鐵勺燒得焦熱的清油“呲啦”往上一潑，頓時(shí)五香撲鼻，再調(diào)上醬油、醋，一碗“油潑辣子biangbiang面”便可食用了。
大荔泡兒油糕一道美味可口的漢族小吃。以精細(xì)面粉和上等精煉大油發(fā)酵為主體，內(nèi)芯以優(yōu)質(zhì)白糖、青紅絲、核桃仁、桂花、杏仁、花生仁、冰糖為餡，包好以后，擺放一旁，適時(shí)入清油鍋炸。炸時(shí)要掌握好油溫，把握發(fā)泡時(shí)機(jī)，因其頂部泡兒如花，故而得名。
華陽“土豆糍粑”就是其中最受大家喜愛的一種? ?吃。華陽人民依靠他們的智慧把普通的土豆創(chuàng)造性的做出了不同口味，逐漸成為人們酒足飯飽之后憶起的美食。土豆糍粑，是一種以馬鈴薯（土豆）為主要原材料的漢族小吃，流行于甘肅、陜西、四川、貴州、云南的部分地區(qū)。因其制作費(fèi)時(shí)費(fèi)力，所以在民間主要用來招待來自遠(yuǎn)方的貴賓和重大活動(dòng)享用。華陽“土豆糍粑”更是別具一格，主要分布在華陰市華陽管區(qū)。
油粉是夏天最好吃的飯，味道略帶酸澀，和老北京的豆汁兒有的一拼，曾盛行于美原和流曲鎮(zhèn)一帶。制作原料：豌豆面、扁豆、虎皮豆腐(用油炸的切薄的豆腐)、富平王寮的紅薯粉條、小白菜、蔥花。做法：提前一天用蒸鏌用的(叫頭)把豌豆面發(fā)了、第二天熬扁豆湯將發(fā)起的豌豆面(發(fā)酸)熬到鍋里，稀、稠就和熬拌湯一樣，再將虎皮豆腐、粉條、小白菜炒后放入飯中，最后炒些蔥花放到里邊，放涼吃味道更可口，酸酸的、又彌漫著豌豆的豆香味，特好喝，喝久了會(huì)上癮的噢！
生汆丸子是陜西的一道傳統(tǒng)菜肴。蒲城人習(xí)慣稱做生姜丸子。因?yàn)槠殉堑纳嗤枳邮且陨冻鲱^的。人們食用過程中，除丸子鮮嫩酥軟，湯味鮮美外，在味覺上占突出地位的是生姜。所以人們將其叫做生姜丸子。
南七饸饹，也稱下吉饸饹、下邽饸饹，是渭南的特色小吃。省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在陜西省內(nèi)乃至西北地區(qū)都小有名氣。南七饸饹所用面為蕎麥面，對(duì)糖尿病、高血壓、冠心病等均有食療功效，是上佳的保健產(chǎn)品。
菜夾饃，顧名思義把各種做好的菜夾于饃里，一般有：辣子、黃瓜、海帶、土豆絲、紅蘿卜絲、咸菜、油潑辣子、洋蔥、紫菜及各類小炒菜等，根據(jù)個(gè)人口味，選擇自己喜愛得菜夾于饃里。在我的記憶里，每次吃菜夾饃總是把菜夾到鼓鼓地，快要掉出來才肯罷休！
肉夾饃? ?古漢語"肉夾于饃"的簡(jiǎn)稱，饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，餅酥肉香，爽而不膩，直看得人口水直流?。?/p>
豆腐泡，是渭南人的經(jīng)典早餐，只有在渭南城區(qū)才能吃得到，堪稱渭南一絕?？膳c羊肉泡，包子并稱為渭南人三大必吃之早餐。豆腐泡，即豆腐泡饃，用精選的黃豆磨制成比豆腐腦略硬的軟豆腐，饃是文火烙就的麥面餅，配以油潑辣子，干香椿末等秘制調(diào)料。吃時(shí)，先把饃掰成拇指大的塊，連豆腐在鍋里過幾遍，使熱，然后用勺子舀著吃，這是標(biāo)準(zhǔn)吃法。也可直接舀豆腐，就饃吃。吃時(shí)必嚼大蒜。
渭南時(shí)辰包子創(chuàng)始于清乾隆年間，但那時(shí)不叫時(shí)辰包子，到了光緒二十九年（1903年），渭南城南村出了一位做包子的名手叫張坤，他家的包子特別味長(zhǎng)，每天食客絡(luò)繹不絕，排成長(zhǎng)龍，一過上午10時(shí)，就買不到包子了。因此人們就給這種包子加上“時(shí)辰”兩字，爾后約定俗成，流傳至今。渭南時(shí)辰包子從取料到制作都有嚴(yán)格的規(guī)程，一絲不茍。渭南時(shí)辰包子，每做6個(gè)油包子，便要搭配4個(gè)以豆腐和大蔥作餡的素包子以調(diào)劑口味。半夜起來蒸包，過路人能聞見香味，蒸出的包子狀如僧帽，小巧玲瓏，周邊潔白，包底金黃，肥而不膩，香味悠長(zhǎng)，人說吃一頓包子能走10里路，還口齒留香，所以又被叫做“十里香包子”。吃時(shí)必佐以大蔥蘸黃面醬，完后還須喝一杯濃茶。
餑餑饃
餑餑饃是陜西關(guān)中地區(qū)流行的風(fēng)味食品。因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙制成的，故而得名，又稱砂子饃、餑餑、干饃。由于它歷史悠久，加工方法原始，因而被稱為我國(guó)食品中的活化石。餑餑饃歷史非常悠久，石子饃具有明顯的石器時(shí)代“石烹”遺風(fēng)。這種饃是用上等白面粉，放入油和鹽(糖)，有的還加入鮮花椒葉，制成饃坯，烙制而成。具有油酥咸香，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，攜帶方便，經(jīng)久耐貯的特點(diǎn)。是關(guān)中農(nóng)村常用的贈(zèng)送親友、招待嘉賓，或作為產(chǎn)婦、病人的營(yíng)養(yǎng)食品。
美原酥餃
餃子您一定吃過，但酥餃您卻未必見過，產(chǎn)于富平美原鎮(zhèn)的酥餃，造型別致，色澤黃亮，人口酥脆，其獨(dú)特之處就是陷子要隔年過夏方可啟用。酥餃的外形酷似餃子，但卻比餃子大，外面是一層有食用油? ?過的面粉，里面包裹著餡，餡的主料為白砂糖。 酥餃一過去一直都是周邊群眾（美原鎮(zhèn)，薛鎮(zhèn)，老廟鎮(zhèn)）過年過節(jié)走親訪友的必備禮品，但由于近年來人們的生活水平提高，酥餃已經(jīng)漸漸的淡出了人們送禮的范疇，但不可否認(rèn)的是她的味道一直為當(dāng)?shù)厝私蚪驑返馈?/p>
高力肉是陜西省蒲城縣的一道名菜，蒲城縣人愛吃高力肉，酒席宴會(huì)，常常離不了這道菜。高力肉的做法是：用精瘦肉，切塊，約胡桃大小，裹蛋清、淀粉，先過油，再蒸制。蒸時(shí)加精鹽、味精、蔥、姜、大料及醬油。高力肉呈醬紅色，酥而不爛，味略咸而香，老少咸宜。為什么蒲城人卻如此偏愛呢？
原來這高力肉，是因高力士這位唐玄宗李隆基的大總管而得名的。唐玄宗埋葬于蒲城縣城東北十五公里的金粟山，叫做泰陵。高力士也埋葬于此，作為陪葬。據(jù)傳高力士酷愛吃這樣的肉菜，所以，這菜就叫做高力肉。大概又因?yàn)楦吡κ柯裨诹似殉强h，所以，高力肉就成了蒲城的名菜。
華縣面花為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。面花又稱“花花饃”，是廣泛流傳在陜西民間的一種漢族傳統(tǒng)風(fēng)俗，它貫穿于歲時(shí)節(jié)日和風(fēng)俗禮儀中，其造型格外精美，遺存的中華民族傳統(tǒng)十分純正。“華州面花”和別的地方的面花比起來，有著自己突出的特點(diǎn)。它一般不著色，潔白如玉，保持了面食那種自然的白、香、甜。
白水豆腐包子是陜西省渭南市白水縣的特色小吃。白水豆腐包子鮮香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，更重要的是個(gè)頭大，很實(shí)惠，非常適合廣大消費(fèi)者朋友食用，老少皆宜。白水豆制品，汲取聞名中外的杜康泉水，用大山深處特產(chǎn)的黃豆、黑豆，采用傳統(tǒng)手工藝精致而成，其無水紋、無雜質(zhì)，晶白細(xì)嫩、切絲不斷、口味純正、不含任何添加劑、是純綠色健康食品。
白水豆腐包子有一大特色，那就是完全采用傳統(tǒng)手工工藝制作而成，并特別注重各種營(yíng)養(yǎng)的搭配，和一般的包子店相比，白水豆腐包子是用秘方精心研制而成的，這里的包子更健康，也更衛(wèi)生。包子鮮香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，更重要的是個(gè)頭大，很實(shí)惠，非常適合廣大消費(fèi)者朋友食用，老少皆宜。
羊肉糊餑是陜西省渭南市合陽縣黑池鎮(zhèn)的特色小吃。合陽? ??池鎮(zhèn)的羊肉糊餑，據(jù)民間傳說是在元代由蒙族傳入而遺留下來的，以油水厚、味道美、價(jià)格低廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)被譽(yù)為關(guān)中四大名吃之一。過去曾有“寧吃一盤糊餑，不吃酒席一桌”的俗諺，可見其受群眾歡迎的程度。
澄城手撕面是陜西省渭南市澄城縣的特色小吃。澄城手撕面用手工撕制而成故名手撕面。用手撕和用刀切出來的面在味道上有所不同。撕的面具有彈性，爽滑有咬勁，煮熟的面呈微透明色澤鮮亮。澄城手撕面原名“撅面”，現(xiàn)名“手撕面”。手撕制成面粉和原料來自關(guān)中，自己加工面粉，不添加任何增白劑，麥香淳正，是綠色面食。手撕面寬窄粗細(xì)都可以自己掌握，可根據(jù)自己習(xí)慣而定。手撕面可以做成牛肉湯面、麻辣面、打鹵面、炸醬面、涼拌面和各式各樣的炒面!
大荔月牙燒餅是陜西省渭南市大荔縣的特產(chǎn)。大荔月牙燒餅因狀如月牙而得名。特點(diǎn)是外皮焦脆，內(nèi)瓤酥松空軟，熱吃涼吃均可，吃水盆羊肉時(shí)，用此餅夾入羊肉，饒有風(fēng)味。關(guān)中有句俗話，"大荔有一怪，燒餅半個(gè)賣。"這半個(gè)賣的燒餅，顏色金黃，狀如新月，空心飽滿，酥香可口，所以，人稱月牙燒餅。
故市水盆羊肉是陜西省渭南市臨渭區(qū)故市鎮(zhèn)的特色小吃。渭南固市水盆羊肉，又叫羊肉湯、大碗湯，是歷史悠久的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一。用優(yōu)質(zhì)羊肉制成的水盆羊肉，在群眾中久負(fù)盛名。水盆羊肉起源于明朝崇禎年間，因在農(nóng)歷六月上市，又稱“六月鮮”。渭南市蒲城、大荔的水盆羊肉，久負(fù)盛名。以剔骨“同羊”肉、骨頭、桂皮、花椒、小茴香、草果、精鹽、味精為原料，分原料處理、煮羊肉、調(diào)制熟羊肉三道工序，食用時(shí)用燒餅或白吉饃同吃，佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣， 則肉爛湯清，吃而不膩，清醇可口，別具風(fēng)味。渭南水盆羊肉以故市最為有名。
八寶辣子
“油潑辣子一道菜”是關(guān)中民俗，蒲城人把它豐富了，油潑辣子之外，加入肉蔬，使這道菜更加名副其實(shí)。八寶辣子是蒲城最傳統(tǒng)的一道菜。配料眾多，故名“八寶”。其原料并非固定不變，可多可少。但有三樣是不可少的，一是辣椒面，二是咸菜丁，三是大肉丁。其他可因季節(jié)不同，就地取材，再加入別的料。最終成品顏色紅、綠、白、黃、黑，煞是熱? ??好看，口感也會(huì)“群星薈萃”。不過，一辣二咸三香仍是八寶辣子的根本。端上來一碗，別說吃，先是搭眼一看，就讓人流口水。用筷子挑起來一嘗，那香、那味，真陶醉得回不過神來。一頓飯吃完，人也精神了，紅光滿面，鼻頭冒汗，渾身上下都感到舒坦。近年來，八寶肉辣子經(jīng)不斷改良，已不僅是蒲城人的絕活，更是陜西乃至全國(guó)人民向往的美味。
白水鍋盔
鍋盔是陜西關(guān)中地區(qū)城鄉(xiāng)居民喜食的傳統(tǒng)風(fēng)味面食小吃。白水鍋盔又稱“烙饃”，用精粉烙制而成，具有聞著香，吃著酥，攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。白水鍋盔用鏊（平底鐵鍋）烙制成形后，再放在爐內(nèi)烘烤而成。鍋盔具有的香酥可口的獨(dú)特風(fēng)味已在民間世代相傳。
醪糟重在作醅。江米泡入凈水缸內(nèi)，水量以淹沒米為度，夏泡八時(shí)，冬泡十二時(shí)。米心泡軟，水空干，籠蒸半時(shí)，以涼水反復(fù)沖澆，溫度降至三度以下，空水，散置案上拌糯粉，裝入缸內(nèi)，上面拍平，用木棍在中間由上到底戳一個(gè)直徑約半寸的洞。后，蓋草墊，圍草圈，三天三夜后醅即成。
賣主多老翁，有特制小灶，特制銅鍋。拉動(dòng)風(fēng)箱，卜卜作響，一頭灰屑，聲聲叫賣。來客在灶前的細(xì)而長(zhǎng)的條凳上坐了，說聲：“一碗醪糟，一顆蛋”。賣主便長(zhǎng)聲重復(fù)：“一碗醪糟，一顆蛋——！”銅鍋里添碗清水，放了糖精，三下兩下燒開，呼地在鍋沿敲碎一顆雞蛋打入鍋中，放適量的醪糟醅，再燒開，漂浮沫，加黃桂，迅速起鍋倒入碗中。要問特點(diǎn)？酸甜味醇，可止渴，健胃，活血。
麻食
麻食，也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是西北地區(qū)（尤其在陜西省西安）的一道漢族傳統(tǒng)小吃。 麻食這種面食的歷史可以追溯到元代，當(dāng)時(shí)叫禿禿麻失去（ 元代《居家必用事類全集》），也叫禿禿麻食（元代《飲膳正要》）。賈平凹先生在《陜西小吃小識(shí)錄》稱作“圪咜”（陜北語）。關(guān)中人稱作麻食、貓耳朵。以蕎面為料。掐指蛋大面團(tuán)在凈草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。主要分布在陜西、甘肅、山西。
同州棗沫糊又叫棗肉沫糊，是陜西省關(guān)中和西安一帶著名的漢族傳統(tǒng)小吃，以同州(今大荔縣)產(chǎn)生最早，最為有名，故多稱“同州棗沫糊”。相傳，該小吃始于唐代。特點(diǎn)：味美色佳，有滋補(bǔ)功效。
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