漢中醬肉大PK，鋪鎮(zhèn)VS草堰！你愛誰？
作為漢中人
怎能不知
漢中醬肉
在漢中，不管走到哪里或許都能品嘗到濃香的醬肉，常常成為酒客們佐酒的尤物。
酒客們一邊品酒一邊吃醬肉，酒香和肉香，還有那藥香……
那個味道，真是過口難忘，讓人無法用詞匯來形容出它的美妙。
正因為如此，外地人一吃也丟不下。其實它的妙處在于：那醬肉融入了微苦的藥香味，使肉腥味明顯減少，不油不膩。嚼一口肉，的確微苦，但那種微苦的味道很快被肉香酒香壓住了，越品味越濃。
吃過幾次，你就會知道，世上再沒有比這更好的下酒菜了。喝完酒還要帶上半斤八兩醬肉回家。
漢中尤以草堰醬肉和鋪鎮(zhèn)醬肉最為人們熟知。草堰為漢山鎮(zhèn)所轄村，鋪鎮(zhèn)為副縣級鎮(zhèn)，兩地隔漢江相距約17公里，民國時曾同屬南鄭縣，兩地醬肉的歷史均較久遠(yuǎn)。
醬肉制法方法雖十分簡單，但鹵汁用料卻非常講究。所涉及中草藥及香料有：甘松、山奈、蓽撥、良姜、砂仁、白蔻、細(xì)辛、白芷、肉桂、丁香，另加大茴香、小茴香、草果等等，所用藥料除用于熬制臘汁肉外，還具有健胃消食、潤肺理氣、散寒祛風(fēng)、鎮(zhèn)痛化滯、通竅開胃等功效。所用肉料以豬雜碎（即豬頭、豬肝、豬肚、豬心、豬蹄等）為主，牛肉、驢肉、狗肉及雞、鴨、干魚等也可選用。
醬肉在漢中又被稱為“臘汁肉”或“燒臘肉”，即用臘汁煮出來的肉，將藥料包放入清水鍋里，以旺火燒開，再以小火慢慢熬出味，調(diào)入精鹽后，即可放入肉料同煮。
肉撈之后，料可多次反復(fù)使用，而且愈久的老料愈香，甚至?xí)褂枚嗄辍?/p>
“鋪鎮(zhèn)醬肉”和“草堰醬肉”
二者可謂漢中醬肉的
“哼哈二將”
中國醬肉之鄉(xiāng)草堰
南鄭草堰
中國醬肉之鄉(xiāng)
中國傳統(tǒng)醬肉之鄉(xiāng)位于南鄭縣草堰街，離縣城以東2公里，漢中8公里，處在大河坎與周家坪之間的交通要道上。如果你走在南鄭街頭聞到一股香味，側(cè)頭一看，就會看見店鋪門口放著一口鍋，鍋里煮的就就是草堰醬肉。
草堰塘醬肉，黑里透紅，香昧撲鼻，觀其色，聞其味，不食也會滿口生津。
醬肉一般都是現(xiàn)煮現(xiàn)賣，那色澤褐紅，冒著熱氣的各種醬肉堆在桌案上，散發(fā)出一種誘人的香味兒，常常招惹得行人和食客們垂涎三尺，留足購買。
吃醬肉是南鄭人的一大嗜好，這從城鄉(xiāng)藥店門前常掛有出售臘汁藥料的廣告牌子便可見一斑。
在南鄭，不論縣城里，還是鄉(xiāng)間，幾乎家家都有一個臘汁罐，來了客人，隨時可倒出來煮肉，甚是方便，在縣城里很多上班族每天下班后走到自家樓下常常會不自覺的去打上一斤醬肉回家和家人一起品嘗，不管是小孩還是大人都對醬肉鐘愛有加。
中國醬肉名鎮(zhèn)鋪鎮(zhèn)
漢臺鋪鎮(zhèn)
中國醬肉名鎮(zhèn)
鋪鎮(zhèn)醬肉和草堰醬肉的用料應(yīng)該是大同小異的，但由于各種藥料的配比不同，所以味道還是有差異的。鋪鎮(zhèn)醬肉味濃，草堰醬肉味淡，味濃者香氣足肉質(zhì)本味則弱，味淡者香氣弱肉質(zhì)本味則足，至于哪一種味道更好吃？只能是因人因口味而異。
其中的代表就是人人熟知的鋪鎮(zhèn)汪醬肉，想必大家一定都有所耳聞。
作為漢中市鋪鎮(zhèn)的特色美食，色香味俱佳，回味無窮。其特點是：熟而不爛，咸而不澀，香而不厭，瘦而不柴，肥而不膩，正體現(xiàn)了漢中的醬肉文化。
草堰醬肉可謂“清香型”
鋪鎮(zhèn)醬肉可謂“濃香型”
對于從古至今都好吃的漢中人來講
多一種口味自然是口福
也是多一種體驗和享受
畢竟肉類總是更能給人滿足感
這是其他任何食材都無法比及的
吃貨們
你們喜歡吃哪里的？
留言告訴小編
說明喜歡的理由
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