蘭州美食地圖｜一座好吃到飛越黃河的城市
“蘭州~總是在清晨出走/ 蘭州~夜晚溫暖的醉酒/ 蘭州~淌不完的黃河水向東流/ 蘭州~路的盡頭是海的入口……”
——“低苦艾”樂(lè)隊(duì) 《蘭州 蘭州》
“黃河的水不停地流，流過(guò)了家流過(guò)了蘭州 / 月亮照在鐵橋上，我就對(duì)著黃河唱……”
——“野孩子”樂(lè)隊(duì) 《黃河謠》
蘭州是一座奇特的城市，黃河從城市中心穿行而過(guò)，或者說(shuō)，蘭州根本就是一座沿著黃河南北兩岸的山谷間發(fā)展而成的，“只有東西，沒(méi)有南北”的城市。
這里盛產(chǎn)很甜的瓜果、味道強(qiáng)烈的小吃、無(wú)所畏懼的酒量；盛產(chǎn)詩(shī)人、騷年、文藝青年、民謠歌手；盛產(chǎn)遠(yuǎn)望他鄉(xiāng)的出走欲，和舌頭上被牛肉面從小養(yǎng)大的揮不去的鄉(xiāng)愁。
6月11號(hào)，2016年“蘭州國(guó)際馬拉松”又要在蘭州開跑了，開跑前，低苦艾樂(lè)隊(duì)會(huì)唱《蘭州 蘭州》作為開場(chǎng)。賽道緊鄰黃河兩岸設(shè)置，今年有4萬(wàn)多名來(lái)自世界各地的跑者，在這里接受超過(guò)40萬(wàn)名“史上最熱情馬拉松觀賽群眾”的全程無(wú)斷點(diǎn)、無(wú)低潮式的加油。
在蘭州馬拉松發(fā)給跑者的官方手冊(cè)上赫然寫著：“如果你白酒喝不了半斤，就千萬(wàn)別跟當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)你能喝?！?/p>
不管你是不是因?yàn)轳R拉松而去到蘭州，這一份蘭州土著推薦的蘭州Local美食地圖，希望讓你在蘭州的腳步，好吃到飛起來(lái)~
對(duì)了，蘭州是座回漢混居的城市，大部分蘭州小吃都是清真的，吃喝時(shí)請(qǐng)注意民族習(xí)慣，勿過(guò)度莽撞：）
牛肉面
首先，蘭州真的沒(méi)人管牛肉面叫“牛肉拉面”喲！因?yàn)椴皇?a href='/lamian/' target=_blank>拉面的話，就沒(méi)資格叫牛肉面~
蘭州美食中最著名的自然是牛肉面。蘭州牛肉面的源頭已不可考，當(dāng)年回族老人馬保子首創(chuàng)挑著擔(dān)子經(jīng)營(yíng)的方式，普遍被認(rèn)為是牛肉面走進(jìn)蘭州千家萬(wàn)戶的開始。
一碗正宗的蘭州牛肉面應(yīng)該具有“一清 二白 三紅 四綠 五黃”，即湯清、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜蒜苗翠綠和面條黃亮五個(gè)特點(diǎn)。
蘭州牛肉面的面型大致可以分為圓面、扁面和棱型三種。圓面中由細(xì)到粗依次為“毛細(xì)”＜“細(xì)的”＜“三細(xì)”＜“二細(xì)”＜“二柱子”；寬面由窄到寬依次為“韭葉子”＜“薄寬”＜“寬的”＜“大寬”，最寬據(jù)說(shuō)還有一種褲帶面，一碗面只有一根面；棱型面主要有“蕎麥棱”，是一種三棱形的面；據(jù)說(shuō)還有一種四棱型的面。
（傲嬌臉.jpg)
傳承至今，蘭州大大小小的牛肉面店鋪已超過(guò)1000家，各家風(fēng)味略有不同，推薦幾家普遍受大家歡迎，可以代表蘭州牛肉面水平的店鋪。
● 馬子祿牛肉面
蘭州現(xiàn)存掛牌最早的牛肉面店，1950年代至今已有60多年歷史，是商務(wù)部公布的“中華老字號(hào)”。小時(shí)候的馬子祿還是酒泉路上，每天排隊(duì)的隊(duì)伍都可以從店里排到店外。后來(lái)搬遷至大眾巷，店面擴(kuò)大。一樓主要面向本地食客，需要自己端面。二樓面向游客，價(jià)格略貴，有套餐可選，有店員服務(wù)。
總覺(jué)得馬子祿的牛肉面還是馬家老爺子還在的時(shí)候最好吃。
地址：蘭州市城關(guān)區(qū)大眾巷86號(hào)（大眾巷總店）
● 安泊爾
近年來(lái)非?；鸨呐Ｈ饷骛^，新派牛肉面的代表，環(huán)境整潔，店面明亮，適合招待外地遠(yuǎn)道而來(lái)的朋友。牛肉超贊，而且可以真空包裝帶走。
地址：蘭州市北濱河中路756號(hào)（龍?jiān)磳?duì)面）
● 金強(qiáng)
相比于前面兩家離市區(qū)較遠(yuǎn)，金強(qiáng)分店眾多，最地道的是在甘肅省圖書館后面的總店。這里的炒面片還是蘭州僅剩的幾家手揪的面片。
地址：蘭州市城關(guān)區(qū)鹽場(chǎng)路趙家莊奇石街（近電力技校）
● 舌尖尖
近年來(lái)崛起的后起之秀，在繼承了傳統(tǒng)牛肉面優(yōu)點(diǎn)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了適應(yīng)性的改良，不僅受牛肉面老食客的歡迎，在年輕人當(dāng)中也很受歡迎。
地址：蘭州市城關(guān)區(qū)讀者大道南濱河?xùn)|路115號(hào)
● 吾穆勒
不同于以上的所有，吾穆勒是蘭州為數(shù)不多的濁湯牛肉面，雖然沒(méi)有了清亮的湯汁，但濁湯熬煮時(shí)間更長(zhǎng)，更醇厚濃郁。肉在湯中停留足夠長(zhǎng)的時(shí)間，肉的鮮味充分進(jìn)入湯中，湯的調(diào)料也與肉完美結(jié)合，所以他家的湯、肉、面在蘭州都顯得那么與眾不同。
（近黃河水岸怡園黃河樓）
● 清真 1915
新派的、年輕化的牛肉面館，讓傳統(tǒng)的其貌不揚(yáng)的牛肉面館也有了小清新的格調(diào)，服務(wù)員背上都寫著大字：“韭葉”、“細(xì)的”、“二細(xì)”、“大寬”……裝潢風(fēng)格也偏向時(shí)下流行的時(shí)髦小餐廳。
地址：蘭州市城關(guān)區(qū)張掖路新世界百貨對(duì)面
● 其他
在蘭州，街頭的每一家牛肉面館里出產(chǎn)的口味可能都有微妙的差別，比如白建強(qiáng)、馬安軍（辣子牛肉面）、東方宮、蒼鷹牛肉面等等……蒼鷹有著“馬子祿的湯、蒼鷹的面”的美譽(yù)。
白建強(qiáng)牛肉面： 蘭州市城關(guān)區(qū)雁灘路3266號(hào)（近金雁花園）
馬安軍辣子牛肉面：蘭州市城關(guān)區(qū)武都路74號(hào)
東方宮牛肉面（濱河路旗艦店）：蘭州市城關(guān)區(qū)北濱河?xùn)|路360號(hào)（近會(huì)展中心）
蒼鷹牛肉面（武都路店）：蘭州市城關(guān)區(qū)武都路與靜寧北路交叉口旁(靜寧路)
鹵面
分為涼鹵面和熱鹵面兩種，區(qū)別在于熱鹵面在面煮熟以后直接澆上鹵子，涼鹵面在面條煮熟以后放在案板上晾涼，同時(shí)抹一點(diǎn)油防止粘連，吃的時(shí)候再澆上鹵子。
● 沙家鹵面
幾乎是蘭州鹵面的代表。
地址： 蘭州市城關(guān)區(qū)民主西路214號(hào)
● 米家涼鹵面
可以說(shuō)是蘭州涼鹵面的代表，夏天要一碗涼鹵面，配上十串烤羊肉，是米家的標(biāo)配。
地址：蘭州市城關(guān)區(qū)酒泉路86號(hào)（蘭州卷煙廠旁）
肥腸面
肥腸面雖然并不是每個(gè)人都可以接受，但并不妨礙中午時(shí)分肥腸面館火爆的排隊(duì)場(chǎng)景。蘭州的肥腸面湯頭就是燉腸子的湯，白而醇厚，面是提前晾好的涼面，吃之前先用肥腸湯冒一下，然后裝碗盛湯，澆上蒜汁辣椒油，面條脆口不爛，肥腸爽滑，在普通肥腸面的基礎(chǔ)上，可以“單加”一份肥腸，或者“雙加”兩份肥腸，理論上只要你愿意可以一直加下去。
● 黃家園
地處山子石箭道巷，是蘭州肥腸面的代表之一。黃家園的肥腸特別有嚼勁。
地址：蘭州市城關(guān)區(qū) 省政府山字什箭道巷
● 陳家肥腸面
在玉佛寺旁，面條較黃家園更為筋道，肥腸比黃家園軟糯，各有千秋。
地址：蘭州市城關(guān)區(qū)中街子19號(hào)（近玉佛寺）
漿水是用小芹菜、圓白菜等蔬菜發(fā)酵而成的，清澈、微酸，喜歡的人很喜歡，但也有人就是無(wú)法接受。夏天一碗漿水加一點(diǎn)糖，消暑解渴；煮一把白面條，浸入一碗漿水里，放一撮香菜碎，就是漿水面了，夏天吃特別清涼開胃。
在外面吃漿水面有個(gè)標(biāo)配，就是往漿水里加一點(diǎn)腌的咸韭菜，再配上隴西臘肉一起吃，那滋味，什么暑熱啊、沒(méi)胃口啊，統(tǒng)統(tǒng)掃光了~
● 槐寶店面莊
幾十年的老店，一碗漿水面加半斤排骨或者一個(gè)豬蹄就是標(biāo)配。一定要再點(diǎn)一份“虎皮辣子”！
地址：蘭州市城關(guān)區(qū)永昌路下水巷24號(hào)（大眾巷西側(cè)）
● 隴上漿水源
市區(qū)比較方便的知名漿水面。
地址：蘭州市城關(guān)區(qū)廣場(chǎng)南路底巷子22號(hào)（近東方紅廣場(chǎng)）
炒面片或者燴面片
炒面片是西北著名的面食，不過(guò)蘭州本地的炒面片跟外地很多新疆館子里的炒面片味道還是不太一樣。至于怎么不一樣？只有你自己去嘗嘗才知道了。
● 馬爺炒面片
每天中午都在排隊(duì)，他家口味比較重口，重辣，同時(shí)重花椒。
地址：蘭州市七里河區(qū)西津東路20號(hào)（蘭州國(guó)醫(yī)館西側(cè)）
● 尕娃面片
每天飯點(diǎn)都在排隊(duì)，據(jù)說(shuō)因?yàn)榧兪止ぶ谱鳎猿雒嫠俣嚷?，排?duì)和等面要有耐心。最好錯(cuò)開飯點(diǎn)去。
地址：蘭州市城關(guān)區(qū)鹽場(chǎng)路趙家莊奇石街（近電力技校）
● 金城面片第一炒
分店眾多，夏天的葷漿水面片是特色。
地址：蘭州市城關(guān)區(qū)大眾巷98號(hào)（穆斯林小炒隔壁）
烤羊肉
西北盛產(chǎn)羊肉，蘭州的羊肉肉質(zhì)鮮嫩，沒(méi)有膻味，很多特色美食都和羊肉有關(guān)。如果在蘭州沒(méi)吃兩頓羊肉，那不能算觸及過(guò)蘭州美食的靈魂：）
烤羊肉在蘭州說(shuō)得上是風(fēng)靡大街小巷的小吃。蘭州烤羊肉深受新疆烤羊肉的影響，但又有自己的特色，肉塊不會(huì)像新疆烤肉那么大，傳統(tǒng)的蘭州烤羊肉在烤制過(guò)程中用羊油澆淋，既增加了羊肉的香氣，又使調(diào)料更能附著在羊肉上?？狙蛉獾恼{(diào)料主要有孜然，辣椒和鹽。講究的烤羊肉攤子，各家有各家的辣椒粉配方，滋味也各有千秋。
● 尕蛋烤肉
很多人推崇的“蘭州第一”的烤羊肉，在廟灘子，沒(méi)有門牌，時(shí)間也不是那么固定，每天下午三四點(diǎn)出攤，任性的時(shí)候老板就給自己放假。賣完即止，有時(shí)候要跑好幾趟才吃得到。能不能吃到就看你的緣分咯~
地址： 蘭州市七里河區(qū)廟灘子洪道橋三岔路口
中國(guó)移動(dòng)營(yíng)業(yè)廳以南30米（蘭州公路段院子旁邊）
● 老金家辣子烤肉
在大眾巷北段下水巷內(nèi)，肉串大，辣子多。
地址：蘭州市城關(guān)區(qū)大眾巷和南濱河路之間小巷
● 大自然烤肉
嚴(yán)格來(lái)說(shuō)不算傳統(tǒng)蘭州烤法的烤羊肉，偏陜西，老板也是陜西人。烤羊皮是他家特色，人很多需要耐心排隊(duì)。
地址：蘭州市城關(guān)區(qū)永昌北路 雨果對(duì)面
● 大漠烤肉
很多年的招牌，尤其現(xiàn)在到了夏天，下午四點(diǎn)就開始排隊(duì)。
地址：蘭州市城關(guān)區(qū)西關(guān)十字雙城門（勝利賓館）
● 腰子哥烤肉
曾經(jīng)在北京國(guó)貿(mào)附近的炭火糧倉(cāng)就是腰子哥的手藝，現(xiàn)在從小攤位改成了店面，油包大腰，絕贊，但不一定每個(gè)人都能接受?？镜奈慈斓难油膺叞粚勇越沟挠停瑳_鼻的腥騷味，喜歡的人愛死，不喜歡的避而遠(yuǎn)之。
地址：蘭州市城關(guān)區(qū)通渭路馬三洋芋片路口（馬老六旁邊小巷內(nèi)）
原以手抓食用而得名。蘭州手抓有“熱吃”和“冰抓”兩種吃法。區(qū)別在于冷熱，吃法都是切片之后蘸了椒鹽或者辣椒來(lái)吃，一定要再配上一顆生蒜。有說(shuō)法：“吃肉不吃蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半?！眲円话?a href='/techan/12737' target=_blank>大蒜，吃一口肉，蘭州叫做口踏蒜。
● 馬忠華手抓大王（鹼溝沿總店）
多年老店，雖然很多分店陸續(xù)關(guān)閉，但總店的手抓一直保持了比較高的水準(zhǔn)。
地址：蘭州市七里河區(qū)鹼溝沿158號(hào)（上西園路口）
● 馬菇拜
地理位置在黃河邊，有臨窗的位置，環(huán)境舒適，用餐心情一定非常不錯(cuò)！
地址：蘭州市城關(guān)區(qū)北濱河路339號(hào)（城關(guān)黃河大橋橋北向東200米）
● 阿西婭
距離市區(qū)較遠(yuǎn)，但也擋不住吃貨的熱情，幾家知名手抓店里商業(yè)化運(yùn)作比較成功的一家，在北京也有多家分店。
地址： 蘭州市城關(guān)區(qū)109國(guó)道甘肅海豐汽車銷售有限公司斜對(duì)面（近G30收費(fèi)站）
羊羔肉蘭州人一般喜歡黃燜的做法。它是用羊肉和手工粉條加工而成。賣手抓羊肉的店都會(huì)有黃燜。
● 靖遠(yuǎn)周六羊羔肉
這是一家地理位置較遠(yuǎn)、但以羊羔肉出名的店，手抓比較一般。地理位置在黃河北邊的草場(chǎng)街，雖然比較遠(yuǎn)，但值得為了他家的黃燜羊羔肉專門跑一趟。
地址：蘭州市城關(guān)區(qū) 佛慈大街
● 白記爆炒牛犢肉羊羔肉
羊羔肉還有一種爆炒的做法，也很受歡迎。比較好吃的店集中在大沙坪附近，有點(diǎn)遠(yuǎn)適合自駕去。這家白記在109國(guó)道左家灣一帶的路旁，是很多本地人會(huì)不惜“開車遠(yuǎn)赴”的店。
地址：蘭州市城關(guān)區(qū)109國(guó)道左家灣附近
羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸，頭肉和口條等原料混合燴制而成，吃的時(shí)候再配上一碗熱乎乎的羊清湯，撒點(diǎn)蒜苗和油潑辣子。有人喜歡干吃，就是僅僅用調(diào)料拌勻沒(méi)有湯料；有人喜歡湯吃。
以前好吃的羊雜碎基本都是街邊小店，現(xiàn)在很多街邊小店改了鋪面，感覺(jué)這個(gè)沒(méi)有蘭州人帶路的話，不容易找到好的。
蘭州獨(dú)有的一種甜食小吃。用本地的蓬灰與麻豌豆、紅棗、白糖一起熬煮成的濃稠甜湯。熬制非常見功夫，要小火慢熬，同時(shí)不能將豆子熬破、又需要將豆子的淀粉熬出，變成一鍋濃稠的甜湯。（插播：傳說(shuō)以前麻豌豆是作為馬的飼料來(lái)使用的……機(jī)緣巧合被做成了這道冬夏皆宜的甜品。）
● 杜維成灰豆王（已改名：杜記甜食）
蘭州的灰豆子大王，旁邊的茹記烤肉和他是一家。他家的灰豆子可以說(shuō)是蘭州灰豆子的標(biāo)桿。不止灰豆子，其他的小吃也不錯(cuò)。
地址：蘭州市城關(guān)區(qū)張掖路大眾巷
● 舌尖尖回憶
舌尖尖是近年來(lái)興起的傳統(tǒng)小吃餐飲機(jī)構(gòu)，不止有牛肉面，也有舌尖尖小吃系列，在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上做了略微的改進(jìn)。
地址：蘭州市城關(guān)區(qū)張掖路85號(hào)（省人民政府旁邊）
甜醅子/甜胚子
本地人發(fā)音是“甜pèi子”，是用莜麥蒸熟后加酒曲釀制而成。一些地方也用青稞制作。熱飲或者沖涼水吃都非常爽口。制作簡(jiǎn)單，幾乎大街小巷的甜醅子都非常不錯(cuò)，真要推薦，灰豆子做得好的店的甜醅子都不差。
熱冬果和軟兒梨
蘭州特色的兩種水果小吃。
熱冬果是用蘭州特產(chǎn)的“冬果梨”加冰糖和水等煮熟之后吃的甜品；軟兒梨是凍梨，小時(shí)候只有冬天才吃得到，凍透凍硬變黑的梨，放在室溫下的碗里漸漸解凍后，會(huì)滲出一碗紅棕色透亮冰涼的梨水，吃梨肉、喝梨水，那個(gè)清甜是無(wú)可比擬的。
杜維成灰豆王可以一次性吃到上述三種小吃甜品。
杏皮水和三泡臺(tái)
蘭州的兩種特色天然茶飲。
杏皮水，是用敦煌特產(chǎn)李廣杏的杏皮曬干后加冰糖熬煮而成的消夏飲料，酸甜順口，有水果清香。夏日蘭州的街頭有很多賣杏皮水的，很多賣烤羊肉串的也都會(huì)搭配杏皮水出售，解油膩、解辣、消暑。
三泡臺(tái)，是老蘭州喝的一種蓋碗茶，因茶具由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成，故名三泡臺(tái)，也叫“刮碗子”，喝之前一定要提起蓋在茶湯上刮幾下，把料攪起來(lái)，所謂“一刮甜，二刮香，三刮茶鹵變清湯”。標(biāo)準(zhǔn)配料通常有春尖茶、桂圓、菊花、紅棗、枸杞、杏干、冰糖等，一起用開水沖泡，味道清甜順口。
去蘭州餐廳吃飯，不妨點(diǎn)一碗“三泡臺(tái)”來(lái)體會(huì)一下老蘭州的情致咯~
釀（rǎng）皮子
蘭州的釀皮是用面進(jìn)行制作，和陜西涼皮略有區(qū)別。按照做法不同分為“水洗”和“高擔(dān)”兩種。水洗釀皮用水洗去面粉中的蛋白質(zhì)，形成面筋，所以口感較為軟滑，看起來(lái)也更為晶瑩剔透。高擔(dān)釀皮口感較為扎實(shí)，因?yàn)闆](méi)有面筋，所以一般會(huì)搭配黃瓜絲或者綠豆芽。
● 再回首
再回首的水洗釀皮子好吃。
地址：蘭州市城關(guān)區(qū)道升巷22號(hào)（新世界百貨后）
● 大眾巷高擔(dān)釀皮
看店名就知道這里主打高擔(dān)釀皮了。其實(shí)很多小吃店、小吃攤上都有釀皮子，偶然遇上了，看到人多的話，都可以嘗嘗。
地址： 蘭州市城關(guān)區(qū)張掖路190號(hào)（蘭州第一工人俱樂(lè)部西側(cè)）
糖油糕
從小的最愛，蘭州的特色美食，現(xiàn)在會(huì)做的人越來(lái)越少。油面做成外皮包裹著砂糖、芝麻等混合成的餡料，油炸而成。正確的糖油糕形狀一定是中間鼓起來(lái)的類似飛碟型的?？雌饋?lái)容易做起來(lái)難，火候、餡料和面皮的配料都要很講究，所以會(huì)做、愿意做的人越來(lái)越少。推薦兩家蘭州為數(shù)不多的還在堅(jiān)持賣糖油糕的甜食店。
● 高家老字號(hào)甜食
五泉山車站旁的老字號(hào)，糖油糕比較緊實(shí)，餡料甜度適中。天天排長(zhǎng)隊(duì)。
地址：蘭州市城關(guān)區(qū)民主西路123號(hào)（解放軍第一醫(yī)院斜對(duì)面）
● 馬國(guó)禮甜食店
位于廟灘子，糖油糕比較酥松，餡料較甜。
地址：蘭州市城關(guān)區(qū)佛慈大街（近草場(chǎng)街）
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p>近年來(lái)很火的小吃，說(shuō)實(shí)話應(yīng)該不算蘭州本地的特色，不過(guò)實(shí)在太火。就是把醪糟煮開、沖入熱牛奶，再加入葡萄干、芝麻、花生碎、枸杞等，一碗香氣撲鼻。正寧路夜市整個(gè)一條街到處都在賣牛奶雞蛋醪糟。有位白胡子回族老爺子鎮(zhèn)鍋的那一攤，看起來(lái)總是特別有氣場(chǎng)。
● 正寧路夜市
顧名思義位于蘭州市城關(guān)區(qū)正寧路，從雙城門到南關(guān)十字的慶陽(yáng)路的南端，是和慶陽(yáng)路平行的一條小路。每天傍晚大約5：30開始擺攤營(yíng)業(yè)，直到深夜。
通渭路洋芋片
一家店撐起一個(gè)類別？因?yàn)樵跊](méi)有名字的“通渭路洋芋片”開業(yè)之前，這種吃法的洋芋片幾乎找不到了。它基本上是十幾年前中小學(xué)門口賣的零嘴的復(fù)刻版，洋芋片算不上獨(dú)特，但這種吃法比較特別。用很麻辣的調(diào)料煮出來(lái)的薄洋芋片、豆皮，又香又辣欲罷不能。
● 馬三洋芋片
通渭路洋芋片的店名其實(shí)是叫“馬三洋芋片”，現(xiàn)在也各種開分店了，北京也有。到了蘭州，有時(shí)間可以去通渭路本店嘗一下近年來(lái)這股風(fēng)潮的源頭。
地址： 城關(guān)區(qū) 通渭路小學(xué)胡同（通渭路小學(xué)北側(cè)）
一開始的油炒粉是漢民小吃，是用鹵豬油炒的涼粉塊，吃熱的，炒制的時(shí)候會(huì)加入蔥花、辣椒等調(diào)味料，跟其他川味、紅油的涼菜涼粉做法很不同?，F(xiàn)在因?yàn)楹芏嗲逭嫘〕缘暌仓谱饔统捶郏曰旧隙几挠们逵停?a href='/zhiwu/' target=_blank>植物油）炒制了。在蘭州，買釀皮子的地方必有賣油炒粉。
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