一碗牛肉面里的經(jīng)濟(jì)“風(fēng)向標(biāo)”

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黃河穿城而過(guò)的蘭州,300多萬(wàn)人口,卻擁有1000多家牛肉面館,被譽(yù)為“牛肉面之城”。

今年年初,受新冠肺炎疫情影響,從不停業(yè)的蘭州牛肉面館,不得不開(kāi)啟“休眠”模式,煙火氣息消散。隨著疫情防控形勢(shì)不斷向好,這碗西北美食得以再度飄香。

不僅僅是蘭州人離不開(kāi)這道美食,足跡遍布全國(guó)各個(gè)城市的蘭州牛肉面,逐步展現(xiàn)出新的生機(jī)。

再度飄香的牛肉面

初秋微涼,清晨六點(diǎn),蘭州漸漸“蘇醒”。暗黃的路燈,照亮著城關(guān)區(qū)廣場(chǎng)南口,44歲的環(huán)衛(wèi)工人林青梅,將抹布和書(shū)包大小的垃圾拖箱靠在行道樹(shù)旁后,在掃帚的沙沙沙聲中,開(kāi)啟了一天的工作。

昏暗的道路旁,一家金鼎牛肉面館,正燈火通明。店內(nèi)服務(wù)員擦拭著桌椅,店外等待著的食客寒暄交談。這家每天六點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)營(yíng)業(yè)的老店,早早就有人來(lái)等待。

對(duì)很多蘭州人來(lái)說(shuō),一碗熱騰騰的牛肉面便是一天生活的開(kāi)始。

寬闊的馬路上,出租車及早班公交車飛馳而過(guò),身旁時(shí)不時(shí)還有晨練的市民跑過(guò)……城市漸漸散發(fā)出的煙火氣,讓林青梅覺(jué)得格外溫暖。

今年年初,受新冠肺炎疫情影響,全國(guó)各地都積極開(kāi)展疫情防控工作。為了保障人民群眾的生命財(cái)產(chǎn)安全,城市小區(qū)封閉化管理、餐飲等行業(yè)停工、公交地鐵停運(yùn)等一系列的防控措施,打破了原本正常的社會(huì)經(jīng)濟(jì)秩序。

“那時(shí)候天蒙蒙亮,路上幾乎見(jiàn)不到車,更別說(shuō)行人了,從不停業(yè)的牛肉面館也關(guān)上大門?!绷执好氛f(shuō),“孤零零一個(gè)人在空曠的街道上,格外冷清?!?/p>

2月中下旬,隨著甘肅省疫情防控形勢(shì)持續(xù)向好,甘肅省商務(wù)廳、甘肅省市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布通知,全面恢復(fù)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)。

住在蘭州市安寧區(qū)的蘆德棟,是牛肉面的忠實(shí)粉絲,從微信朋友圈中看到了牛肉面館重新開(kāi)始營(yíng)業(yè)的消息,興奮不已?!爸爸荒茉诩依镒约鹤觯兜啦罹啻?,但看著碗里有湯,有面,有辣椒,也就稍許有些安慰?!?/p>

“二細(xì),辣子多些,不要香菜,多些蒜苗?!?8歲的蘆德棟排了40多分鐘的長(zhǎng)隊(duì),按捺不住心中的激動(dòng),總算吃到了日日牽掛的牛肉面。

作為程序員的他,疫情期間一直居家辦公,隨著牛肉面店復(fù)工、公交地鐵恢復(fù)運(yùn)行,“生活總算恢復(fù)了往日的生氣。”

位于城關(guān)區(qū)平?jīng)?/a>路的金鼎牛肉面館,2月20日開(kāi)始復(fù)工,單人單桌堂食營(yíng)業(yè),門外食客排隊(duì)長(zhǎng)達(dá)100多米?!捌匠C刻熨u600多碗,但開(kāi)業(yè)第一天賣了1000多碗。”店長(zhǎng)馬媛說(shuō),員工們雖然比平時(shí)累,但被食客們高漲的熱情所鼓舞。

正常的社會(huì)經(jīng)濟(jì)秩序逐步在恢復(fù),天南海北的朋友也慢慢來(lái)到蘭州與仁欽卓瑪相聚,她總會(huì)在清晨,與? ?友一同品嘗蘭州牛肉面獨(dú)特的味道。

2016年退伍的仁欽卓瑪,自主擇業(yè)開(kāi)始從事文化傳媒工作,戰(zhàn)友及客戶都分布五湖四海,“經(jīng)過(guò)這次疫情后,才發(fā)現(xiàn)與朋友一同吃牛肉面也是如此幸福的事情?!?/p>

維系從業(yè)者飯碗的產(chǎn)業(yè)鏈

39歲的徐飛,跨越2500多公里,從美麗的海濱城大連來(lái)到蘭州取經(jīng),尋求蘭州牛肉面的合作。自從去年在上海舉辦的食品展銷會(huì)上品嘗后,“湯鏡者清、肉爛者香、面細(xì)者長(zhǎng)”的牛肉面,讓他久久不能忘懷。

原本負(fù)責(zé)房地產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)業(yè)務(wù)的他,一直想自己創(chuàng)業(yè),來(lái)蘭州就是希望能學(xué)習(xí)蘭州牛肉面的知識(shí),回大連開(kāi)一家牛肉面館。徐飛在大街小巷品嘗牛肉面,走訪蘭州牛肉面培訓(xùn)學(xué)校,與牛肉面館店長(zhǎng)交流,行程安排得滿滿當(dāng)當(dāng)。

幾天下來(lái),徐飛發(fā)現(xiàn),擁有“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”特色的蘭州牛肉面,不僅是蘭州市民日常的“剛需品”,更形成了一個(gè)維系著大量從業(yè)者飯碗的產(chǎn)業(yè)鏈。

在甘肅省武威市頂樂(lè)伊禾肉類加工有限公司,生產(chǎn)線上工人十分忙碌。每天100多頭肉牛,經(jīng)過(guò)屠宰加工后,包裝成肉制品近40000斤,被運(yùn)往甘肅各地。企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹,這里承包著蘭州市牛肉面館牛肉需求的40%左右,每天營(yíng)業(yè)額能達(dá)到140多萬(wàn)元。

倍增蘭州牛肉面風(fēng)味的牛肉綿軟可口,這得益于甘肅武威、張掖金昌等地獨(dú)特的地域環(huán)境、豐富的光熱資源及飼草料資源。這一帶不僅是肉牛生長(zhǎng)的天然疫情隔離區(qū),同時(shí)也是肉牛發(fā)育成長(zhǎng)的綠色生態(tài)區(qū)。肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)在牛肉面等產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)下,成為甘肅省脫貧致富的支柱產(chǎn)業(yè)。

甘肅頂樂(lè)農(nóng)牧有限公司,為蘭州市30多家牛肉面館供應(yīng)牛肉。副總經(jīng)理趙志強(qiáng)介紹,公司肉牛養(yǎng)殖已經(jīng)帶動(dòng)30多個(gè)合作社,僅養(yǎng)殖用工就達(dá)到600多人。

從面的揉、和、拉、抻到肉湯煮制、調(diào)味,從牛肉面的清湯、干拌、炒制、涼拌等做法到配菜蒜泥、醬汁、咸鮮等味型,大有學(xué)問(wèn)的蘭州牛肉面,蘊(yùn)含著多種商機(jī)。

除了牛肉,蘭州牛肉面中辣椒、板椒、線椒、茴香、草果等食材配料,也形成了產(chǎn)業(yè)。

位于蘭州市西固區(qū)的甘肅鑫東頂牛食品有限公司,每個(gè)月為甘肅省外河南天津、陜西等多地供應(yīng)用來(lái)調(diào)制面湯的粗料湯粉,就能達(dá)到8000多斤?!拔覀兌际遣少?gòu)甘肅本地的優(yōu)質(zhì)原材料進(jìn)行加工的?!逼髽I(yè)配送中心經(jīng)理陳忠花說(shuō)。

足跡遍布全國(guó)各個(gè)城市的蘭州牛肉面,逐步展現(xiàn)出新的生機(jī)?!耙雽⑴H饷娴觊_(kāi)好,前期還是要注重品牌推廣,產(chǎn)品不能過(guò)于單一”“牛肉能單獨(dú)銷售、湯料能單獨(dú)銷售甚至各式各樣涼拌菜也能產(chǎn)生效益”……從五月份開(kāi)始,甘肅頂樂(lè)蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)李兆宏,每天都會(huì)接到來(lái)自四川、江蘇、山東等地? ?電話,咨詢蘭州牛肉面館開(kāi)店事宜。

徐飛便是電話咨詢后,來(lái)蘭州取經(jīng)的?!耙咔楹棉D(zhuǎn)后,進(jìn)城務(wù)工的、出差旅游的人越來(lái)越多,大連恢復(fù)了往日的熱鬧。而牛肉面這種特色快餐的需求也越來(lái)越大?!毙祜w看到了其中的商機(jī)。

加速?gòu)?fù)蘇的“煙火氣”

牛肉面行業(yè)的復(fù)工復(fù)產(chǎn),不僅是蘭州市餐飲業(yè)復(fù)蘇的“風(fēng)向標(biāo)”。

天蒙蒙亮,蘭州市七里河區(qū)陳記牛肉面館玻璃窗旁邊,23歲的楊帆半蹲著,大口吃著牛肉面。在他身后的蘭州奧體中心工地,機(jī)器的轟鳴聲打破了城市的寧?kù)o。

來(lái)自甘肅貧困地區(qū)西和縣的楊帆,是這片工地的一員。吃罷牛肉面后,他便回到體育場(chǎng)一標(biāo)段崗位上,開(kāi)始忙碌起來(lái),“正常工作了,家里人才不擔(dān)心”。

這個(gè)2020年省列重大續(xù)建項(xiàng)目,將從根本上改變蘭州沒(méi)有大型綜合性體育場(chǎng)館的窘境。

新冠肺炎疫情的暴發(fā),一度讓蘭州奧體中心項(xiàng)目經(jīng)理部總工程師胡義苦惱,“2022年1月份交工,可疫情影響打亂了整個(gè)建設(shè)計(jì)劃,幸好防控形勢(shì)逐步向好,陸續(xù)返崗2000多人,才得以搶抓進(jìn)度。目前體育場(chǎng)初具規(guī)模,綜合館正加速建設(shè)?!?/p>

正是在投資及消費(fèi)多重推動(dòng)下,上半年,甘肅省主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)回升向好。據(jù)了解,今年上半年,甘肅省地區(qū)生產(chǎn)總值4101.9億元,同比增長(zhǎng)1.5%,增速由一季度的下降3.4%轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)。

金秋佳節(jié)將至,“牛肉面之城”里,復(fù)蘇的煙火氣,越來(lái)越濃烈。(姜偉超、李杰)

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