小吃:小產(chǎn)業(yè)連著大民生大市場(chǎng)
小吃:小產(chǎn)業(yè)連著大民生大市場(chǎng)
早上一睜眼,先吃一碗“湯鏡者清,肉爛者香,面細(xì)者精”的蘭州拉面,湯汁清爽、拉面勁道;中午饑腸轆轆,踏進(jìn)街邊沙縣小吃店,招牌菜色扁肉、燒麥、肉包、米凍等看得人口水直流;深夜餓了想要加餐,在家就能泡一碗螺螄粉,吃粉喝湯,唇齒留香,大快朵頤。
小吃不少,小吃也不小。散布在祖國(guó)大地的各色小吃不僅承載著當(dāng)?shù)匾环剿恋莫?dú)特味道,如今更是成為了改善民生的好幫手。廣西柳州螺螄粉吸引原料廠入駐鄉(xiāng)村提供就業(yè)崗位,福建沙縣小吃產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)拓寬村民致富之路,甘肅蘭州拉面培育技術(shù)人才靠手藝興業(yè)……各色小吃百花齊放,為鄉(xiāng)村振興出大力。
民以食為天,現(xiàn)在的城市化、鄉(xiāng)村振興都需要小吃產(chǎn)業(yè),這就叫應(yīng)運(yùn)而生,相向而行。小吃行業(yè)應(yīng)當(dāng)還要探索,還要完善,繼續(xù)引領(lǐng)風(fēng)騷。近日,筆者采訪了幾位小吃行業(yè)的從業(yè)者,聽(tīng)他們講述小吃為鄉(xiāng)親們帶來(lái)好日子的故事。
柳州螺螄粉廠職工韋柳票:
“家門(mén)口,找到一份好工作”
廣西俗語(yǔ)說(shuō)得好:聽(tīng)?wèi)蚵?tīng)腔,吃粉吃湯。這“粉”說(shuō)的就是廣西特色小吃——螺螄粉。除了酸辣鮮香的好口感,小小一碗粉更是為當(dāng)?shù)匕傩諑?lái)了好生活。
地道的螺螄粉講究“辣、爽、鮮、酸”,不僅要有軟韌爽口的米粉,炸得酥脆的花生,還要有從不銹鋼大盆里抓出的一把酸筍和酸豆角。這滿滿一碗螺螄粉,連料帶湯,可謂“吃粉喝湯,唇齒留香”。
被螺螄粉吸引的可不止廣西人。近年來(lái),螺螄粉名聲愈盛,漸漸成了“網(wǎng)紅美食”。據(jù)柳州市官方公布信息顯示,2020年,柳州袋裝螺螄粉銷(xiāo)售收入達(dá)110億元,同比增長(zhǎng)75.74%;其中,出口總值達(dá)3038萬(wàn)元,遠(yuǎn)銷(xiāo)20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
一碗美味的螺螄粉,離不開(kāi)優(yōu)質(zhì)的原材料。隨著成千上萬(wàn)碗螺螄粉端上了人們的餐桌,成百上千份工作也落到了百姓們的頭上。
“從簽合同到現(xiàn)在,我心里這高興勁兒還沒(méi)過(guò)去呢?!苯衲?1歲的韋柳票是柳州市柳州區(qū)百朋鎮(zhèn)堯治村的村民。她從沒(méi)有想過(guò),能在家門(mén)口,找到一份好工作。
堯治村曾是貧困村,村民不富裕,家家的勞動(dòng)力跑到外地謀生。然而如今的堯治村村口,卻建起了一棟嶄新的大廠房——貢荷百利米粉廠。
“我們這里的蓮藕非常有名,用來(lái)做米粉是再好不過(guò)的!”韋柳票是米粉廠里新上任的會(huì)計(jì),? ??十分驚喜,被稱(chēng)為 “雙季蓮藕”之鄉(xiāng)的百朋鎮(zhèn)堯治村,竟然能搭上螺螄粉原材料制造產(chǎn)業(yè)的快車(chē),吸引廠商落戶。
貢荷百利米粉廠以特色蓮藕米粉和葛根米粉加工為主要加工方向,打造更爽滑彈韌的米粉新品牌,成為廣西螺螄粉配套產(chǎn)業(yè)中第一批在村里建廠的企業(yè)。
“現(xiàn)在每天上班都特別方便,我騎著電瓶車(chē)5分鐘就到廠里了?!鲍@得新工作之前,韋柳票也跟著大伙兒到鄰縣打工。趕上活兒少的時(shí)候,才能回家一趟。聚少離多之下,8歲的兒子見(jiàn)著她都往老人身后躲??粗迌憾阕约旱哪?,韋柳票心里難受極了。
“家門(mén)口的工廠”解決了她的苦惱。廠子開(kāi)在村里,孩子上學(xué)就在工廠對(duì)面,順路就能接送孩子上下學(xué)??嗳兆右步K于熬出了頭。“不少年輕人也回到廠里干活了,村子好久沒(méi)這么熱鬧過(guò)了?!表f柳票高興地感嘆道。
“確實(shí)大部分企業(yè)都想擠進(jìn)產(chǎn)業(yè)園,但是在村里建廠也有產(chǎn)業(yè)園沒(méi)有的好處,一方面是原料供給方便,另一方面也是為了我們本地人做些實(shí)事、做有意義的事?!必暫砂倮追蹚S的負(fù)責(zé)人胡達(dá)柏也十分感慨。這間米粉廠是柳州第一批“村中廠”,更是企業(yè)反哺村鎮(zhèn)的典型。“看著鄉(xiāng)親們背井離鄉(xiāng)不遠(yuǎn)千里去打工,我這心里頭真不是滋味。如果在家里一個(gè)月也能有四五千塊錢(qián),誰(shuí)還跑那么遠(yuǎn)打工呢?”
胡達(dá)柏的想法得到了當(dāng)?shù)卣拇罅χС帧?020年10月底,他把村里的地租了下來(lái)。11月初,區(qū)委書(shū)記就找到了他,表明政府支持民營(yíng)企業(yè)發(fā)展的誠(chéng)意,提出讓村里以“場(chǎng)地+資金”的形式入股,發(fā)展村級(jí)集體經(jīng)濟(jì),實(shí)現(xiàn)鞏固脫貧成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接。
起先不是都能立刻理解村里建廠的用意。胡達(dá)柏解釋說(shuō):“一開(kāi)始鄉(xiāng)親們對(duì)建廠還是比較排斥。他們想著廠是老板的,地是村里的,老板的廠占了村里的地,自己的利益就要受損了?!?/p>
剛開(kāi)始那段時(shí)間,村里的氣氛明顯有些緊張。每次去考察選址和進(jìn)度,總能見(jiàn)到村民三三兩兩圍在一起小聲議論,上前打招呼,態(tài)度又都很冷淡。眼瞅著鄉(xiāng)親們有了不滿,胡達(dá)柏不禁有些忐忑,卻又找不到機(jī)會(huì)解釋。因?yàn)樵诖迕駛兛磥?lái),他是外來(lái)的大老板,“和村里不是一條心”。
就在胡達(dá)柏憂心建廠受挫時(shí),操心著村里大事小情的村干部們“出手”了,他們找到意見(jiàn)比較大的幾個(gè)村民,挨個(gè)上門(mén)掏心窩子地“嘮嗑”,從為什么要到村里建廠說(shuō)到廠子建起來(lái)外面的娃兒都能回來(lái),大家一起在村里享福。鄉(xiāng)親們的態(tài)度就這樣漸漸轉(zhuǎn)化了,最后甚至主動(dòng)開(kāi)始打聽(tīng)米粉廠的建設(shè)進(jìn)度。
看到此情此景,胡達(dá)柏懸著的心總算放了下來(lái):“這是我建廠最順利的一次,下次我還要在村里建廠?!?/p>
米粉廠建得順利,村里的百姓日子也越過(guò)越舒心——米粉廠建成投產(chǎn)后,預(yù)計(jì)每年可為堯治村增加村集體經(jīng)濟(jì)收入30萬(wàn)元,可提供150個(gè)就業(yè)崗位,幫助當(dāng)?shù)卮迕衲暝鍪?40萬(wàn)元以上。
在當(dāng)?shù)卣闹С謳椭?,貢荷百利米粉廠闖出了一條村里建廠的新路子,小小米粉帶動(dòng)全村富裕,實(shí)現(xiàn)了鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接。
沙縣小吃店主彭茂清:
“扛過(guò)了做小吃的苦,就嘗到了做小吃的甜”
“老板,來(lái)一份餃子!”江蘇蘇州的城北西路上,一家沙縣小吃店座無(wú)虛席。
此時(shí)? ??板正在廚房忙活著。他嫻熟地將調(diào)好的肉陷包進(jìn)餃子皮里,手指輕松一捏,像變戲法似的,這面團(tuán)就有了漂亮的18道褶子。胖乎乎的蒸餃皮薄餡多,撲鼻的香味伴著熱騰騰的蒸氣,在十多平方米的店鋪里蔓延開(kāi)來(lái)。
“一天光餃子皮就要包幾十斤,每天營(yíng)業(yè)額能穩(wěn)定在4000元以上!”被喊做老板的男子叫彭茂清,來(lái)自“沙縣小吃發(fā)源地”福建省沙縣夏茂鎮(zhèn)彭邦村,41歲的他從初中時(shí)起就常常在父親的小吃店里幫忙,2016年成為蘇州地區(qū)第一批加入沙縣小吃集團(tuán)分公司的店主。
作為第一批將沙縣小吃開(kāi)到其他省市的“領(lǐng)頭羊”店主,彭茂清一家的生活質(zhì)量大幅度提升,早早便在沙縣縣城住上了三層高的樓房。
小吃是小產(chǎn)業(yè),里面卻有大民生。
20年前,沙縣的農(nóng)民人均純收入只有2804元,10層以上的高樓只有3棟。而到了2020年,沙縣的農(nóng)民人均純收入已經(jīng)達(dá)到22185元,高樓林立之余,沙縣還成為了福建省三個(gè)交通樞紐之一。
彭茂清的父輩,就是沙縣小吃產(chǎn)業(yè)第一批受益者。
“找個(gè)煤桶,支起煤爐,就開(kāi)始做生意了。煤爐嗆人的氣味我到今天都還記得呢。”1991年,彭茂清的父親和大伯在省城福州開(kāi)起了小吃店,當(dāng)時(shí)還在念初中的彭茂清每到假期就會(huì)趕到店里幫忙。煤爐升起的熱氣充盈了整個(gè)逼仄的廚房,炎熱的夜里只能在狹小的閣樓里鋪著涼席入睡……
“條件特別艱苦,但比起在老家的生活,我們掙得多多了,一天能掙個(gè)三四百塊錢(qián)。”截至1996年底,僅僅在夏茂鎮(zhèn),就有1300人走出山村,進(jìn)城做小吃。哪個(gè)村子出了萬(wàn)元戶,哪家又建起了新樓房成為當(dāng)時(shí)的村民們最津津樂(lè)道的話題。
沙縣將小吃店看作撬動(dòng)民生發(fā)展的“大事件”。
“從2001年到2005年期間,我們經(jīng)常走訪各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),把小吃技術(shù)送上門(mén)?!被貞浧鸾o村民們做“思想工作”的那段時(shí)間,沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張?chǎng)尾挥傻匦α恕?/p>
“村民們不會(huì)做小吃,我們就邀請(qǐng)老手藝人現(xiàn)場(chǎng)教學(xué);他們擔(dān)心虧本,不敢往外發(fā)展,我們就邀請(qǐng)?jiān)缜啊黄饋?lái)’的小吃店主,跟大伙兒分享創(chuàng)業(yè)故事。”那會(huì)兒為了鼓勵(lì)村民們外出發(fā)展沙縣小吃,張?chǎng)纬3?huì)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校的食堂里架起一個(gè)大鐵鍋,舉著大喇叭召集村民們,向他們展示沙縣小吃的招牌美食——扁肉、拌面的制作過(guò)程。
這一次,越來(lái)越多的年輕人也帶著獨(dú)特的沙縣手藝,外出闖蕩了。
2003年,干部帶頭,政策扶持,彭茂清成為外出開(kāi)拓沙縣小吃產(chǎn)業(yè)大軍中的一員。年輕敢闖的他和大姐一起南下深圳,開(kāi)了第一家屬于自己的沙縣小吃店。
“畢業(yè)之后我也干過(guò)很多行當(dāng),但沒(méi)有一樣是能穩(wěn)定養(yǎng)活自己的。這時(shí)候我就很慶幸,自己還有做小吃這門(mén)手藝。”在深圳,年輕的彭茂清第一次見(jiàn)識(shí)到大都市的繁華。
“深圳人有吃宵夜的習(xí)慣,一到晚上就有特別多人來(lái)吃小吃,整個(gè)店里擠滿了人!”彭茂清完全沒(méi)料到生意能這么好,通宵開(kāi)店是常有的事情,甚至雇了好幾個(gè)人一塊兒包餃子,也跟不上客人點(diǎn)餐的速度。
“一天包五十斤餃子皮,賣(mài)兩百個(gè)燉罐,一個(gè)月掙好幾萬(wàn)塊錢(qián),一點(diǎn)都不夸張!”彭茂清完全沒(méi)有想到,作為“小吃二代”的自己,竟然能夠憑借這一門(mén)手藝,在深圳這間十幾平方米的小吃店里,? ?拼出屬于自己的“第一桶金”。收獲開(kāi)門(mén)紅的彭茂清又繼續(xù)北上,前往杭州、紹興、蘇州等地繼續(xù)開(kāi)拓市場(chǎng)。
和彭茂清一樣外出闖蕩的小吃店主們?cè)絹?lái)越多,沙縣小吃店也開(kāi)遍了全國(guó)各地。實(shí)現(xiàn)規(guī)?;l(fā)展之后,沙縣小吃開(kāi)始向“產(chǎn)業(yè)化”邁進(jìn)。
2016年,沙縣小吃開(kāi)啟了“中央廚房”模式。沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園生產(chǎn)車(chē)間里的生產(chǎn)線上,一批批柳葉蒸餃被打包好,運(yùn)送到各大城市的倉(cāng)儲(chǔ)點(diǎn)里。
張?chǎng)问炀毜厮懔艘还P賬:“一條生產(chǎn)鏈工作一天的產(chǎn)量,能抵得上200位熟練工忙活一整天的成品,采用‘中央廚房’配送模式能大大降低店主們的生產(chǎn)成本,也解放了從早到晚都在廚房里忙活的店主們?!睆姆蚱薜甑酱髲S房,沙縣小吃產(chǎn)業(yè)邁上了嶄新的臺(tái)階。
從單打獨(dú)斗到握指成拳,從賣(mài)體力到技術(shù)活,如今的沙縣小吃立足本地實(shí)際,發(fā)展特色產(chǎn)業(yè),店鋪越開(kāi)越多,食品質(zhì)量越來(lái)越高,店主們的生活也越來(lái)越富足,沙縣小吃成為了名副其實(shí)的富民強(qiáng)縣金鑰匙。
“扛過(guò)了做小吃的苦,就嘗到了做小吃的甜?!苯衲?1歲的彭茂清依舊干勁十足,擼起袖子準(zhǔn)備擴(kuò)大店面,在蘇州再經(jīng)營(yíng)一家新的沙縣小吃店。
“學(xué)門(mén)手藝比啥都有用”
小吃要有大市場(chǎng),更要有好人才。
“蘭州牛肉拉面”以一碗面的手藝創(chuàng)新“手藝興業(yè)”,一碗面涵養(yǎng)一方水土,富裕一方百姓。
順滑勁道的面條,青綠鮮嫩的香蔥蒜苗,濃香醇厚的牛肉湯,還有鮮紅馥郁的辣椒油……這就是蘭州人的“標(biāo)準(zhǔn)早餐”——蘭州牛肉拉面。色香味俱全的牛肉拉面,不僅讓當(dāng)?shù)厝耸持复髣?dòng),更吸引了四方食客。據(jù)蘭州市商務(wù)局統(tǒng)計(jì),全國(guó)各地蘭州牛肉面館共有5萬(wàn)多家。
面館兒多了,去哪找那么多拉面師傅呢?
在拉面行業(yè)里摸爬滾打了三十五年的梁順儉,可謂是拉面人才培養(yǎng)的領(lǐng)路人。“在拉面界,我出了第一本書(shū),創(chuàng)辦了第一個(gè)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校,開(kāi)辦了第一個(gè)新三板簽約公司。”梁順儉自豪地說(shuō)。
“我從16歲開(kāi)始學(xué)習(xí)做牛肉面,那時(shí)候這一行是學(xué)徒制,進(jìn)去先打雜?!绷喉槂€回憶道,在他初入行的幾年,蘭州牛肉面教學(xué)還遵循最傳統(tǒng)的一帶一或一帶二的師徒制,沒(méi)有教材,沒(méi)有學(xué)校。人才培養(yǎng)不出來(lái),白白浪費(fèi)了大量的就業(yè)崗位。
梁順儉只有迎難而上。每次到了調(diào)湯料的時(shí)候,他仔細(xì)看稱(chēng)料,牢牢記住是什么,量是多少,放的順序。
功夫不負(fù)有心人,憑借自己的韌勁兒和機(jī)敏“熬出頭”后,梁順儉卻不像其他一些“多年媳婦熬成婆”的師傅一樣延續(xù)不教徒弟的規(guī)矩,反而立志為牛肉拉面教育行業(yè)做出點(diǎn)新改變。
2006年,梁順儉建立了中國(guó)第一家蘭州牛肉拉面專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)班?!罢f(shuō)是開(kāi)了先河也不過(guò)分,因?yàn)楫?dāng)時(shí)這個(gè)行業(yè)里真的什么都沒(méi)有?!被叵肫鹪?jīng)的艱苦歲月,梁順儉忍不住調(diào)侃道。招生廣告打出去,比預(yù)想中的還受歡迎。學(xué)生來(lái)了,卻沒(méi)有教材,上課只有師生大眼瞪小眼,? ?么辦?
學(xué)牛肉拉面時(shí)的韌勁和聰明在此時(shí)又發(fā)揮了作用,“沒(méi)有教材是個(gè)挑戰(zhàn),但是我還可以自己做?!?每次備課時(shí),梁順儉都會(huì)用A4紙寫(xiě)下這堂課準(zhǔn)備講授的知識(shí)點(diǎn),在課上把復(fù)印件發(fā)給學(xué)生。這一張張復(fù)印件越攢越多,累積成了第一本蘭州拉面技術(shù)書(shū)籍《蘭州牛肉拉面寶典》。
在梁順儉和其他師生們的努力下,牛肉拉面專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)班越做越大。如今,梁順儉抱著振興隴原、打造“一帶一路”蘭州拉面經(jīng)濟(jì)帶的愿望注冊(cè)了“興隴”教育品牌,成立了蘭州牛肉拉面創(chuàng)業(yè)孵化園,已經(jīng)擁有了一套完整的人才培養(yǎng)、人才輸送機(jī)制,為海內(nèi)外輸送著蘭州牛肉拉面技術(shù)、管理人才。
“在國(guó)外賣(mài)牛肉拉面的人里,六成都和我們的培訓(xùn)有關(guān)系?!闭劶白约哼@些年的教育事業(yè),梁順儉有種抑制不住的自豪。
來(lái)自甘肅臨潭縣冶力關(guān)鎮(zhèn)的郭金平,就是興隴牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的直接受益者。
郭金平一家以前是村子里建檔立卡貧困戶,為了養(yǎng)家糊口,不懂專(zhuān)業(yè)技術(shù)的他只能跟著建筑隊(duì)干體力活兒,最慘的還是沒(méi)活兒的時(shí)候,干著急:“我都不敢出門(mén)了,出了門(mén)就少不得要花錢(qián)?!?/p>
轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在今年3月,為進(jìn)一步幫助解決甘肅省低收入家庭勞動(dòng)力、大中專(zhuān)畢業(yè)生、農(nóng)村轉(zhuǎn)移勞動(dòng)力、就業(yè)困難人員等就業(yè)問(wèn)題,甘肅省商務(wù)廳聯(lián)合甘肅興隴牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校開(kāi)辦了免費(fèi)的蘭州拉面技能培訓(xùn)課程,省內(nèi)各地欲學(xué)一技之長(zhǎng)的學(xué)生踴躍報(bào)名,安置就業(yè)、扶持創(chuàng)業(yè),包括甘南、臨夏、慶城、武山、定西、平?jīng)?/a>等地的150多名學(xué)生報(bào)名參加培訓(xùn)。
郭金平抓住機(jī)會(huì),報(bào)名參加了此次培訓(xùn)課程,刻苦的他經(jīng)過(guò)了半個(gè)月緊鑼密鼓的學(xué)習(xí),就掌握了牛肉面和面、拉面、煮面、配料等技巧。現(xiàn)在已經(jīng)是興隴國(guó)際商學(xué)院拉面實(shí)訓(xùn)店里的掌勺師傅,每月有4000多元的工資。
只見(jiàn)這個(gè)剛過(guò)30歲的漢子穿著件白圍裙,身上還沾著些面粉,忙而不亂,高興地對(duì)筆者感嘆道:“俗話說(shuō)得好,學(xué)門(mén)手藝比啥都有用!”
“拉面經(jīng)濟(jì)”,正在為鄉(xiāng)親們的好日子貢獻(xiàn)著源源不斷的動(dòng)力。
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