舌尖上的寶坻
地處北京、天津、唐山等三大城市腹地的寶坻，自古以來(lái)，這里的先民們?cè)?a href='/lishi90/' target=_blank>歷史演進(jìn)的歲月中，結(jié)合地域特色，創(chuàng)造了一些風(fēng)味小吃，其中不乏“名吃”，在此讓我們一起領(lǐng)略寶坻的美味。
據(jù)寶坻文獻(xiàn)記載，20世紀(jì)30年代，寶坻風(fēng)味小吃不僅品種多，而且特色鮮明。如“貼餑餑熬小魚(yú)”，就是一種傳統(tǒng)名小吃。這種風(fēng)味小吃，不僅在當(dāng)時(shí)寶坻?zhèn)€人經(jīng)營(yíng)的飯店里相當(dāng)常見(jiàn)，而且在普通居民家中也很流行。這種名吃的由來(lái)，與寶坻地理環(huán)境有直接關(guān)系。
寶坻地處九河下梢，歷史上低洼易澇、水源豐足，利于魚(yú)蝦滋生，加上寶坻又是京東通衢重地，過(guò)往投宿商販較多，在城區(qū)經(jīng)營(yíng)餐飲的店鋪，為了照顧其中的低消費(fèi)群體，便就地取材，營(yíng)售“貼餑餑熬小魚(yú)”。這種物美價(jià)廉的經(jīng)濟(jì)小餐，在民國(guó)年間遍及縣內(nèi)各小餐館、燒餅鋪、飲食攤，而一些較有規(guī)模和名氣的飯店也將這一小吃搬上了餐桌。這種吃食，在寶坻農(nóng)村的普通農(nóng)家也很流行。
其實(shí)，“貼餑餑熬小魚(yú)”，做起來(lái)并不怎么復(fù)雜，但是要做到食味誘人，也還是挺講究的。首先要將活蹦亂跳的小魚(yú)小蝦漂洗干凈，再均勻地撒在燒得滾熱的油鍋里，將其兩面煎到焦黃，用大醬或醬油、醋、蔥、姜、蒜、花椒、大料、料酒或白酒、紅糖等作料趁熱烹之，隨后加適當(dāng)?shù)?a href='/qingshui/' target=_blank>清水和食鹽用急火來(lái)熬，還可加少量老咸菜與小魚(yú)蝦同熬，待魚(yú)湯開(kāi)鍋后，將事先用開(kāi)水燙好的玉米面團(tuán)成一個(gè)個(gè)巴掌大小的餑餑，沿鍋貼在魚(yú)湯的上緣，再蓋上鍋蓋熬至20分鐘即可。揭鍋后，小魚(yú)味道鮮美，餑餑含有魚(yú)香，著實(shí)勾人食欲，讓人胃口大開(kāi)，這種風(fēng)味小吃至今流行，其實(shí)它也是一種健康食品。
而流行于寶坻的“卷餡兒肉餅”，也是一種地道的傳統(tǒng)名吃。據(jù)傳，這種名吃早在清朝乾隆年間就已盛行。到上世紀(jì)二三十年代，寶坻城區(qū)李全德和趙禿子分別營(yíng)售的卷餡兒肉餅，技藝最精、食味最佳、名氣最大，堪稱“京東美食一絕”。他們從選料到配料，都很講究，豬肉只用“前槽”部位，每市斤“前槽肉”要配小磨香油一兩半（舊秤制16兩為1市斤），蔥、姜、花椒水、五香面等佐料一應(yīng)俱全，加工更是精細(xì)和講究，每市斤面粉和每市斤豬肉只做四張肉餅，每張肉餅上下分八層，先炸后烙，層次分明，外焦里嫩，香味撲鼻，吃時(shí)如果再佐之以寶坻大蒜和老陳醋，真可謂“人間美食”了。這種名吃一直流傳下來(lái)，其風(fēng)味和名氣完全可與寶坻相鄰的河北省香河縣的特色風(fēng)味名吃“香河肉餅”相媲美。
近些年來(lái)，寶坻的餐飲業(yè)還在繼承前人的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步潛心探究新的富有地方特色的風(fēng)味美食，其中“香蔥油餅”和“蒜香咯炸”在今天的寶坻就頗有些名氣，而且2006年這兩種風(fēng)味吃食還被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中華名小吃”稱號(hào)。
長(zhǎng)期以來(lái)，寶坻民間還流行著一些土得掉渣但食之不厭的風(fēng)味小吃，如用棒子（玉米）渣熬煮的“大渣粥”、玉米面摻白面做成的疙瘩湯、玉米面加菜餡兒攤糊餅、玉米面加白面蒸成的發(fā)糕，還有干菜餡兒餑餑、紅豆餡兒黏高粱米面皮兒包成的粘團(tuán)子等等，雖然不算什么名吃，可吃起來(lái)可口，并且都具有一定的保健功效。
由于時(shí)代變遷，一些曾經(jīng)在寶坻盛行的風(fēng)味小吃，漸漸淡出了人們的餐桌，但卻留在人們的記憶中。如口傳或文獻(xiàn)記載中的寶坻城區(qū)“夏記”一條龍牛肉半發(fā)面小籠屜包子、“王漢才子”火燒、“王德有”糜子面茶湯、翟家的香油炸果子、“獨(dú)一處”的荷包菜以及風(fēng)靡一時(shí)的螃蟹炒面等，這些“名小吃”未能流傳下來(lái)，不能不說(shuō)是一種遺憾。
縱觀“舌尖上的寶坻”，可見(jiàn)其風(fēng)味吃食不僅花樣多，而且主料都是就地取材，又制作精細(xì)，多屬物美價(jià)廉，普遍講究營(yíng)養(yǎng)和保健，由此構(gòu)成了津沽寶坻這方土地上內(nèi)涵較深又具特色的“餐飲文化框架”。當(dāng)然，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的寶坻餐飲文化，有必要在新的時(shí)代加以挖掘和創(chuàng)新，發(fā)揚(yáng)光大。
版權(quán)聲明：本文轉(zhuǎn)載于《天津檔案》 作者單位：寶坻區(qū)新聞中心，轉(zhuǎn)載請(qǐng)說(shuō)明出處，如有侵權(quán)請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系。
Hash:5b7c26ca905141cedc66fae0115c4bdcddfe928f
聲明：此文由 雙佳科技 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
張家口十大著名旅游景點(diǎn)，你有去過(guò)嗎？
張家口十大著名旅游景點(diǎn)，你有去過(guò)嗎？張家口市地處京晉冀蒙交界處，距北京約180公里，這里地勢(shì)險(xiǎn)要，有“塞外山城”之稱。張家口市的古遺址數(shù)量很多，分布面廣。草原天路中國(guó)大陸十大最美麗的公路之一草原天路位于張家口市張北縣和崇禮縣的交界處，西起張北縣城南側(cè)的野狐嶺，東至崇禮縣樺皮嶺處。這條地處壩上草原的公路兩旁景色十分優(yōu)美，有草原、風(fēng)車、梯田、村落、巖壁和樺樹(shù)林等多種美景，每到夏秋兩季非常漂亮。因其景色
-
天津?qū)氎娴穆糜尉包c(diǎn)「天津?qū)氎娴穆糜尉包c(diǎn)大全」
天津?qū)氎娴穆糜尉包c(diǎn)「天津?qū)氎娴穆糜尉包c(diǎn)大全」 天津市寶坻區(qū)有什么好玩的地方？天津市寶坻區(qū)的旅游景點(diǎn)有哪些啊？寶坻到香河有個(gè)旅游景點(diǎn)寶坻潮白河濕地公園擺攤收費(fèi)嗎天津環(huán)城各區(qū)有什么值得去的景點(diǎn)嗎？寶坻農(nóng)家樂(lè)三日游哪里好
-
寶坻年輕旅游景點(diǎn)大全「寶坻年輕旅游景點(diǎn)大全地圖」
寶坻年輕旅游景點(diǎn)大全「寶坻年輕旅游景點(diǎn)大全地圖」 寶坻有哪些旅游景點(diǎn)？求天津旅游景點(diǎn)排名，哪些比較值得去？天津市寶坻區(qū)的旅游景點(diǎn)有哪些??？
-
天津?qū)氎嬷車木包c(diǎn) 天津?qū)氎嬷車木包c(diǎn)推薦
天津?qū)氎嬷車木包c(diǎn) 天津?qū)氎嬷車木包c(diǎn)推薦 1. 天津?qū)氎嬷車木包c(diǎn)推薦2. 天津?qū)氎媛糜喂ヂ?必玩的景點(diǎn)3. 寶坻有哪些旅游景點(diǎn)4. 天津?qū)氎嬷苓吢糜尉包c(diǎn)大全5. 寶坻旅游十大景點(diǎn)6. 天津?qū)氎娓浇惺裁淳包c(diǎn)7. 天津?qū)氎嬗惺裁绰糜蔚牡胤?. 天津?qū)氎嬷車木包c(diǎn)推薦表9. 寶坻有哪些好玩的景點(diǎn)
-
寶坻到霧靈山旅游攻略「天津到霧靈山怎么走」
寶坻到霧靈山旅游攻略「天津到霧靈山怎么走」 霧靈山旅游爬霧靈山需要注意什么？霧靈山徒步游3日攻略，最好附帶露營(yíng)地點(diǎn)天津到霧靈山怎么走霧靈山游玩攻略
-
寶坻到北戴河旅游景點(diǎn)大全(北戴河旅游景點(diǎn)兒)
寶坻到北戴河旅游景點(diǎn)大全(北戴河旅游景點(diǎn)兒) 北戴河旅游景點(diǎn)有哪些天津市寶坻區(qū)的旅游景點(diǎn)有哪些啊？寶坻哪最好玩北戴河有什么旅游景點(diǎn) 旅游攻略必玩的景點(diǎn)有哪些？
-
天津?qū)氎媛糜喂ヂ宰灾?天津?qū)氎嬷苓呌?
天津?qū)氎媛糜喂ヂ宰灾?天津?qū)氎嬷苓呌? 天津市寶坻區(qū)的旅游景點(diǎn)有哪些??？寶坻有什么景點(diǎn)好玩？天津的旅游景點(diǎn)都有什么寶坻農(nóng)家樂(lè)三日游哪里好
-
天津?qū)氎鎱^(qū)旅游景點(diǎn)大全(寶坻一日游景點(diǎn)大全)
天津?qū)氎鎱^(qū)旅游景點(diǎn)大全(寶坻一日游景點(diǎn)大全) 天津環(huán)城各區(qū)有什么值得去的景點(diǎn)嗎？天津的旅游景點(diǎn)都有什么天津市寶坻區(qū)的旅游景點(diǎn)有哪些啊？天津好玩的地方有哪些?天津哪里有濕地公園？天津七大濕地公園推薦
-
寶坻旅游景點(diǎn)介紹(寶坻旅游景點(diǎn)介紹作文)
寶坻旅游景點(diǎn)介紹(寶坻旅游景點(diǎn)介紹作文) 寶坻到香河有個(gè)旅游景點(diǎn)天津市寶坻區(qū)的旅游景點(diǎn)有哪些?。繉氎娉卑缀訚竦毓珗@擺攤收費(fèi)嗎天津的旅游景點(diǎn)都有什么寶坻有什么景點(diǎn)好玩？
-
寶坻附近收費(fèi)旅游景點(diǎn)「寶坻周邊旅游」
寶坻附近收費(fèi)旅游景點(diǎn)「寶坻周邊旅游」 天津的旅游景點(diǎn)都有什么天津市寶坻區(qū)有什么好玩的地方?寶坻哪最好玩天津市寶坻區(qū)的旅游景點(diǎn)有哪些?。繉氎鎱^(qū)景點(diǎn)寶坻潮白河濕地公園擺攤收費(fèi)嗎
-
