求10道川菜簡單做法!
導(dǎo)讀:求10道川菜簡單做法! 舌尖上的成都美食攻略_成都特色美食推薦
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舌尖上的成都美食攻略_成都特色美食推薦
成都這個城市,以美食而出名,而且美食的存在是無時無刻,好吃的美食太多了,除了找到當(dāng)?shù)氐囊恍┙?jīng)典美食,還有很多當(dāng)?shù)厝藭缘拿朗?,你了解?下面一起來看看成都都有哪些美食吧。
▲成都美食
舌尖上的成都美食攻略(十大經(jīng)典美食)
一?張阿婆龍須貢面
始創(chuàng)于明朝末年,已經(jīng)有400多年的歷史。因為曾經(jīng)被選為清朝宮廷食品,故一直享有“龍須貢面”的美譽。在2010年就已經(jīng)被正式列入非物質(zhì) 文化 遺產(chǎn)名錄。張阿婆龍須貢面秉承中華傳統(tǒng)美食精髓。采用優(yōu)質(zhì)面粉、茶油、精制薯粉、食鹽等,堅持傳統(tǒng)手工制作。故而張阿婆龍須貢米具有細(xì)如銀絲,口感爽滑,細(xì)膩、不粘、不糊的特點。在進(jìn)步與創(chuàng)新中,張阿婆龍須貢面更是根據(jù)四季時令的不同,推出不一樣的養(yǎng)生搭配,使其具有健脾胃,易消化,降血壓,祛風(fēng)寒的功效。和四川的面條口感不同的是,張阿婆龍須貢面在保持面條嚼勁的同時又兼具了細(xì)密松軟的口感。而他們的湯頭也鮮美味純。
二?麻婆豆腐
麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年(1862年),開創(chuàng)于成都外北萬福橋邊。由于陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力,陳麻婆川菜館雖距今一百四十余年盛名長盛不衰。并揚名海內(nèi)外,深得國內(nèi)外美食者好評。麻婆豆腐也成為了具有四川代表性的名菜,麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一,屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。此菜大約在清代同治初年(1874年以后),由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因為陳劉氏臉上有麻點,人稱陳麻婆,她發(fā)明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。
三?毛血旺
毛血旺又稱冒血旺,是源于重慶磁器口,是重慶小吃,這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名氣已引領(lǐng)川菜大軍,席卷了大江南北。毛血旺通常用豬血加些配料如鴨腸、泥鰍、火腿腸、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等制作而成。傳
統(tǒng)的清湯口味是用罐煨,麻辣口味的用一般的鍋。毛血旺以鴨血為制作主料,毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于麻辣味。麻辣誘惑對傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新,將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發(fā)揚光大,是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。
四?夫妻肺片
成都地區(qū)人人皆知的一款風(fēng)味名菜。相傳在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝華,與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè),他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。由于他們經(jīng)營的涼拌肺片制作精細(xì),風(fēng)味獨特,深受人們喜愛。為區(qū)別一般肺片攤店,人們稱他們?yōu)榉蚱薹纹?。設(shè)店經(jīng)營后,在用料上更為講究,以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺,質(zhì)量日益提高。為了保持此菜的原有風(fēng)味,夫妻肺片之名一直沿用至今。
五?二姐兔丁
二姐兔丁是四川成都市漢族傳統(tǒng)美食之一,色澤紅亮、形態(tài)飽滿、麻辣適口、香嫩回甜、入口細(xì)膩、油潤。1990年12月被成都市人民政府命名為“成都名小吃”。在當(dāng)?shù)睾苡忻麣?,它最有名是兔丁肉多骨頭少,不加兔頭,佐料加有二姐特殊的配法,香鮮可口。二姐的兔系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。另外,二姐兔丁店還經(jīng)營紅油雞塊、蒜泥白肉、
涼拌肺片、五香蹄筋等多種涼菜。吃二姐兔丁,第一先吃的一定是脆脆的花仁,然后是兔子,最后是蔥頭。
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