如何創(chuàng)造酒店產(chǎn)品的特色
低檔化、品牌化、專一化也成為許多酒店特色經(jīng)營(yíng)的做法。綠色餐飲創(chuàng)造特色。吉林省南湖賓館，經(jīng)營(yíng)自己的綠色種植、養(yǎng)殖基地，為賓館提供無(wú)污染的綠色餐飲。在1000平方米的現(xiàn)代化溫室，12座暖棚種植蔬菜和瓜果。畜禽養(yǎng)殖為賓館提供鮮蛋、鮮奶。
(四)酒店的文化和娛樂(lè)特色
用文化打造酒店特色。上海和平飯店有一個(gè)老年爵士樂(lè)廳，占地20多平方米，完全是20世紀(jì)30年代歐洲風(fēng)格的裝修，黑木桌椅，然后是古銅色的吊扇，地上是很普通的瓷磚，很古老。這里不僅成為和平飯店的特色，而且成為上海的品牌。凡是到上海訪問(wèn)的國(guó)賓，一定要來(lái)這里聽一場(chǎng)老年爵士樂(lè)。美國(guó)總統(tǒng)克林頓訪華時(shí)，觀賞了老年爵士樂(lè)，非常高興，自己還上臺(tái)用薩克斯演奏了一曲。
(五)主題酒店
主題酒店也成為特色酒店。1958年出現(xiàn)在美國(guó)，以拉斯維加斯最為集中和著名。歷史、文化、城市、自然、神話都可以成為酒店借以發(fā)揮的主題。目前的主要類型有：自然風(fēng)光酒店、歷史文化酒店、城市特色酒店、名人文化酒店、藝術(shù)特色酒店。中國(guó)的主題酒店初露頭角。
三、酒店特色經(jīng)營(yíng)的創(chuàng)造
特色經(jīng)營(yíng)體現(xiàn)酒店的價(jià)值、效益、文化和競(jìng)爭(zhēng)力。有無(wú)特色，關(guān)系到酒店的前途。我國(guó)1萬(wàn)多家星級(jí)酒店，5萬(wàn)家社會(huì)賓館，真正有特色的也不過(guò)占10%至20%。因此，酒店經(jīng)營(yíng)者要加大開發(fā)力度，努力創(chuàng)造自己的特色。那么，如何創(chuàng)造酒店的經(jīng)營(yíng)特色呢：
(一)培養(yǎng)創(chuàng)造特色的思維
創(chuàng)造特色，實(shí)際上是經(jīng)營(yíng)者運(yùn)用創(chuàng)新思維和創(chuàng)新技法整合現(xiàn)有各種資源以達(dá)成突破性成果的過(guò)程。因此，運(yùn)用創(chuàng)新思維和創(chuàng)新技法是創(chuàng)造特色的保證。
所謂創(chuàng)新思維就是酒店經(jīng)營(yíng)者以創(chuàng)新的意義、開放的心態(tài)和突破固定的思維模式進(jìn)行思考，并產(chǎn)生新的思維產(chǎn)品的過(guò)程。創(chuàng)新思維是個(gè)過(guò)程。日本創(chuàng)造心理學(xué)家高橋浩認(rèn)為：創(chuàng)新思維也和造酒一樣，需要有個(gè)醞釀期。在第一階段中，經(jīng)有意識(shí)的努力而得到的東西大都是勉勉強(qiáng)強(qiáng)，比常識(shí)稍勝一籌的東西，不能有大作用。到了下一步的醞釀期，和釀造名酒一樣，新的思維方案才逐漸成熟起來(lái)。普通的人不能忍耐這個(gè)醞釀期，也沒(méi)能想到經(jīng)歷這一個(gè)時(shí)期的必要，因而，老在第一階段時(shí)徘徊。我們?cè)S多酒店在創(chuàng)造特色經(jīng)營(yíng)中，往往是半途而廢，原因就在這里。要?jiǎng)?chuàng)造特色，就要不斷醞釀、補(bǔ)充、逐步完善。創(chuàng)造特色，從經(jīng)營(yíng)者思維方式上要實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變：
從傳統(tǒng)思維向科學(xué)思維升華。傳統(tǒng)思維方式是一種經(jīng)驗(yàn)思維，酒店領(lǐng)導(dǎo)人是在經(jīng)驗(yàn)、感覺(jué)的基礎(chǔ)上加以決策。當(dāng)經(jīng)營(yíng)環(huán)境穩(wěn)定時(shí)，這種思維方式在一定范圍內(nèi)是有效的。而在今天迅速變化的環(huán)境中，則不行了。必須建立相應(yīng)的信息系統(tǒng)，決策程序。在創(chuàng)造特色中，就要從市場(chǎng)發(fā)出，運(yùn)用國(guó)際酒店發(fā)展的科學(xué)理論，對(duì)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)進(jìn)行改革。
從單向思維向全方位思維拓展。單向思維是指拘于
一個(gè)方向、一個(gè)角度思考問(wèn)題，而全方位思維是指縱橫交錯(cuò)地進(jìn)行多角度、多層次、立體交叉的思考。力求把握事物本質(zhì)的一種思維方式。創(chuàng)造酒店經(jīng)營(yíng)特色，要從多角度對(duì)現(xiàn)成產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行審視，并借鑒酒店先進(jìn)做法，加以創(chuàng)造。
從常規(guī)思維向超常規(guī)思維飛躍。常規(guī)思維是一般習(xí)慣的思維方式，而超常規(guī)思維是打破思維定勢(shì)，進(jìn)行反向思維。酒店特色的創(chuàng)造，就在于打破酒店的常規(guī)。
(二)掌握創(chuàng)造特色的方法
創(chuàng)造酒店經(jīng)營(yíng)特色，常常采用以下方法：
1、挖掘法。從歷史和現(xiàn)實(shí)中去尋找改良的方法。北京昆侖飯店充分利用和發(fā)掘中國(guó)古代神話賦予昆侖山的傳奇色彩。傳說(shuō)中認(rèn)為，天地眾神把那里當(dāng)做下界的都城。為此，酒店在大堂那幅世界最大的藝術(shù)壁毯《莽昆侖》上，描繪出昆侖山巍峨蒼茫的雄姿，凸現(xiàn)昆侖飯店獨(dú)特的審美價(jià)值和深厚的文化底蘊(yùn)。
2、借鑒法。借鑒法是借鑒他人之長(zhǎng)進(jìn)行創(chuàng)造的重要手法。近兩年，我國(guó)興起了青年旅舍，錦江之星，創(chuàng)造出價(jià)廉、衛(wèi)生、簡(jiǎn)潔、舒適、方便的特色，在很大程度上借鑒了美國(guó)的汽車旅館。
3、聯(lián)想法。聯(lián)想法是從一事物聯(lián)想到另一事物。威尼斯被譽(yù)為天下第一水城，充滿浪漫、溫馨和神秘，令人追思、遐想和神往。在深圳走進(jìn)威尼斯酒店，內(nèi)外處處散發(fā)著“水”的氣息。整個(gè)環(huán)境構(gòu)成了鮮明的威尼斯風(fēng)格，令人身臨其境，仿佛進(jìn)入的意大利的威尼斯城。
4、創(chuàng)新法。是以原有做法為基礎(chǔ)進(jìn)行改革、組合、創(chuàng)造。北京有個(gè)鴨王餐廳，經(jīng)營(yíng)品種不光的烤鴨，而是整套菜，火了北京市場(chǎng)。餐廳老板是從北京全聚德出來(lái)的，他喜歡動(dòng)腦筋。過(guò)去的人，到北京要不吃烤鴨是一大遺憾，可現(xiàn)在人們肚里油水多了，口味高了，一想到肥肥的鴨子就膩了，于是他從人們的口味改變出發(fā)，創(chuàng)新了一套菜，受到歡迎，全聚德是世界性的品牌?？墒亲岠喭醭?。創(chuàng)新一套菜，就能超越一個(gè)品牌。
(三)拓大酒店特色影響
一家酒店，僅僅創(chuàng)造出經(jīng)營(yíng)特色還不夠，還要讓消費(fèi)者認(rèn)知特色、傳播特色，擴(kuò)大知名度。擴(kuò)大酒店特色的影響，主要方法是：一是向消費(fèi)者宣傳；二是消費(fèi)者認(rèn)知后相互傳播；三是利用新聞媒介宣傳。利用宣傳媒介是最有效的手段
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