特色小吃怎么做？

導(dǎo)讀：特色小吃怎么做？ 怎樣制作美食小吃？

在家做油炸白菜，白菜洗干凈，切塊，晾干水，鍋里到油，八成油溫，下白菜，炸至斷生，撈出，控干油，放雞精，味精，鹽，孜然，辣椒面，翻均勻即可吃了。小時(shí)候的味道

蜂蜜花生酥做法：蜂蜜15g、花生油125g、熟芝麻10g、白糖10g

特色小吃蜂蜜糖酥花生的做法 準(zhǔn)備花生米，將花生米清洗干凈晾干水份。

炒鍋中加入沒過(guò)花生米的油，加入控干水分的花生米。小火炸至花生米有噼啪響聲時(shí)關(guān)火。 撈出放入吸油紙上控干油。

另起鍋加入蜂蜜，開小火將蜂蜜融化。

將控干油分的花生米倒入，均勻的裹上蜂蜜關(guān)火。

撒入白糖、白芝麻攪拌至均勻裹上，裝入干凈的盤中晾涼即可。

怎樣制作美食小吃？

一：茄汁蘑菇

茄－番茄

茄汁－番茄醬

做法：

　 1、鍋中熱少量油，加入兩大勺番茄醬，小火翻炒，加入白醋，糖，適量水，一點(diǎn)點(diǎn)醬油，勾入薄芡汁，不斷翻炒

　 2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均勻，至湯汁濃稠時(shí)加入雞精，香油，出鍋

這種做法，再加點(diǎn)辣豆瓣醬，就成了魚香味了

二：涼拌嫩豆腐

盒裝嫩豆腐一塊倒扣入深盤內(nèi)~

　 準(zhǔn)備醬料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可?。⒁恍〕状咨僭S攪拌均勻。另準(zhǔn)備1大匙炸花生去皮壓成碎，香菜末、蔥花、蒜末隨意。所有準(zhǔn)備的醬料和配料放入嫩豆腐盤中拌勻即可。

三：豆角小燉肉

原料：豬后肘肉，土豆，豆角

做法：

　 1、首先給肉上漿，將肘肉洗凈，切二厘米見方的塊，放入盆中，加入適量鹽，雞精，胡椒粉，醬油，五分之一左右的水，用手抓勻，腌制30分鐘后，加入一個(gè)全蛋液，抓勻后，繼續(xù)腌15分鐘左右，加入適量淀粉，抓勻，然后加一點(diǎn)油，抓勻后，封好保鮮膜，放冰箱里冷藏

2、土豆切滾刀塊，豆角洗凈去蒂，掰成小段

　 3、鍋中入稍多油，燒熱后，依次加入土豆，豆角過(guò)油后撈出

4、鍋中留底油，下處理好的肉，滑散，斷生后撈出

　 5、另起鍋，加入一點(diǎn)油，爆香蔥姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一會(huì)后，加入足量的水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉１５分鐘左右，加入土豆和豆角，繼續(xù)燉至熟

6、調(diào)入鹽，醋，醬油，雞精，香油，香菜，出鍋

四：酸豆角炒肉末

≮美食原料≯

　 酸豆角250克，豬肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。

≮美食做法≯

　 1、酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段；豬肉切成肉末待用。

　 2、炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。鍋內(nèi)放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收干湯汁，放味精起鍋即可。

≮美食特色≯

　 選料豐富，色澤紅亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鮮，香味撲鼻

五：釀青椒

≮美食原料≯

嫩羊角青椒24只，豬脊肉100克。

　 豬肥膘肉25克，漿蝦仁50克。精鹽1克、味精1.5克、醬油10克、醋10克、紹酒10克、白糖10只、蛋清1個(gè)。蔥白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、濕淀粉5克、芝麻油10克、熟豬油40克。

≮美食做法≯

　 1、選用7厘米長(zhǎng)的青椒24只，用剪刀通開，去盡子，椒內(nèi)撒干淀粉。[美食中國(guó)]

　 2、將里脊肉、肥膘、蝦仁剁成泥，加水、蛋清、精鹽、味精、姜汁水、蔥白末用手抓上勁，拌以濕淀粉，再加芝麻油5克攪勻，分成24份，釀入青椒，抹平。

　 3、炒鍋置小火燒熱? ?下豬油燒室三成熱(約66℃)時(shí)，把青椒入鍋煎熟，漠出多氽油，烹入紹酒，加醬油、白糖、醋，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，淋上芝麻油5克，排齊裝入盤中即可

≮美食特色≯

形狀完整，略帶甜味，咸甜適口

六：肉末蘿卜干

材料：肉末蘿卜干

紅椒蒜末干紫蘇鹽

醬油

　 做法：1.蘿卜干用溫水泡軟，大約一刻鐘就好，切成丁備用；干紫蘇用溫水泡發(fā)；紅椒切成小?。?.熱鍋放油快速倒入肉末翻炒（熱鍋涼油炒肉不粘鍋），隨后加紅椒、蒜末、紫蘇翻炒出香味后再加入蘿卜干，大約翻炒2-3分鐘，中途可以略加水，最后加醬油、鹽調(diào)味，炒勻即可.

七：山珍豆腐

材料：豆腐絲瓜

油牛肝菌蒜末蒸魚豉油鹽

(豆腐是前天剩下的半塊，絲瓜還是樓下的老太太給的)

　 做法：豆腐、絲瓜切塊擺盤，撒上蒜末、鹽，牛肝菌帶油一并淋在豆腐上，最后澆上蒸魚豉油，上鍋蒸15分鐘就可以啦.我主要是為了打發(fā)掉油牛肝菌，沒有牛肝菌也可以這么蒸，可以放點(diǎn)干貝或者XO醬什么的，是在不行用油蒜蓉蒸也很好吃的.

　 ps：油蒜蓉的做法：比較多的蒜蓉放在一個(gè)小碗里，加油沒過(guò)蒜蓉，再加入適量的鹽、雞精、生抽調(diào)勻，放微波爐里叮一分鐘，取出攪勻就行了,用來(lái)蒸絲瓜、蒸豆腐、蒸魚都很好吃.

八：醬燒蝦

材料：蝦豆瓣醬

蔥

　 做法：蝦剪掉須和尖嘴巴，挑去蝦線，洗凈備用；鍋內(nèi)加油燒熱加入豆瓣醬，蔥段炒香后把蝦扔進(jìn)去煸炒，煸炒再煸炒，避免糊鍋可以略加水，燜一分鐘即可出鍋了.

九：涼拌茄子

材料：長(zhǎng)茄子兩根

香菜幾顆蒜末

鹽、醋、紅油、雞精

　 做法：茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條；香菜洗凈切斷；最后把所有的材料混在一起拌均即可.

　 ps:蒸茄子的時(shí)候墊上竹簾，可以避免蒸出來(lái)的茄子有過(guò)多的水分!

十：油燜冬瓜

材料：冬瓜姜

醬油

　 做法：冬瓜去皮去瓤切成1cm見方的小塊備用，姜末；鍋里加比炒菜稍微多一點(diǎn)點(diǎn)的油燒熱后扔姜末炸香后倒入冬瓜塊翻炒一分鐘后改中小火滿炒2分鐘，略加水，鹽，雞精，醬油再小火燜至冬瓜酥爛即可.

十一：清蒸鱸魚

材料：鱸魚蔥絲

姜絲鹽蒸魚豉油

　 做法：1.鱸魚洗干凈后加紹酒、少許鹽、蔥絲、姜絲腌制15分鐘，隨后再?zèng)_洗干凈，去去腥味；2.將鱸魚從尾部切開成蝴蝶狀，再?gòu)谋巢壳幸坏朵佋诒P子里，并在魚身下鋪上蔥姜絲，開水上鍋蒸5-6分鐘關(guān)火燜2分鐘.將盤子里的湯汁倒掉，澆上蒸魚豉油，撒上蔥絲，最后澆上熱油就好啦.雖然切的不是很好，但是能縮短蒸魚的時(shí)間，散熱均勻，魚肉不會(huì)老。

十二：蒜香芥蘭

材料：芥蘭蒜末

生抽

　 做法：芥蘭去掉老葉子，撕去老筋，洗凈后焯水?dāng)[盤；鍋里加油燒熱改小火，撒入蒜末以及2勺生抽后關(guān)火.將汁澆在芥蘭上面就OK了

十三：涼拌絲腐竹

材料：A：絲腐竹

黃瓜B：蒜末鹽醋香油雞精

蔥絲

　 做法：絲腐竹用熱水泡開后過(guò)涼水，控干水備用；黃瓜切絲，將所有的材料混合拌均就好。

　 絲腐竹是豆制品，味道和腐竹有些類似，只是做法更簡(jiǎn)單,也挺好吃的

十四：素炒牛肝菌

材料：牛肝菌紅椒

蒜西蘭花桿

鹽

　 做法：1.干的牛肝菌先泡上幾個(gè)小時(shí)，洗凈泥沙，然后煮上15分鐘洗洗撈出控干水；西蘭花桿是前天做西蘭花的時(shí)候剩下的桿，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，紅椒切塊。2.鍋里加油燒熱后扔蒜片煸香后倒入紅椒西蘭花桿翻炒， 然后再是牛肝菌，繼續(xù)翻炒大約3分鐘以上，調(diào)味，出鍋.

　 ps:干的牛肝菌在炒之前盡量煮上十幾分鐘，一定不要加蔥，容易中毒；新鮮的牛肝菌在鍋里的時(shí)間一定不能低于3分鐘，炒糊的牛肝菌不能吃；為了保持新鮮牛肝菌的口感，可以事先過(guò)油脫水以后再炒.

十五：紅燒雞塊

材料：雞腿3個(gè)姜

白糖2勺醬油5勺香油

小紅椒

　 做法：雞腿切塊，鍋里加入適量的香油后倒入雞塊翻炒2分鐘至雞腿肉看不到血色，隨后加入白糖、醬油、姜片繼續(xù)翻炒均勻，改小火，把小火辣椒段放在雞塊上面，燜10分鐘，最后炒勻出鍋就好啦！

　 PS：雞肉本身就會(huì)出水，所以整個(gè)過(guò)程都不用加水，小火燜熟爛就好.

十六：絲瓜粉絲湯

材料：粉絲絲瓜

鮮蝦仁

姜末

　 做法：1.粉絲提前泡好，絲瓜去皮切后片，鮮蝦去皮去蝦線備用;2.鍋里加適量水燒開后加姜末煮一分鐘，隨后把粉絲，絲瓜，蝦仁統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)去燒開，加鹽調(diào)味，最后淋入香油就好了

十七：辣炒紅薯苗

材料：紅薯苗的嫩尖兒

小紅辣椒蒜末鹽雞精

大油

　 做法：1.紅薯苗連葉子洗凈，蒜末，紅辣椒切碎（老公不太吃辣，于是辣椒切的比較大，以免他不小心吃到）2.鍋里加油燒熱下辣椒炒香再下蒜末，最后倒入紅薯苗翻炒，調(diào)味，出鍋.紅薯苗的嫩葉子口感很好，有點(diǎn)軟糯的感覺。

十八：牛骨海帶豆腐湯

材料：牛骨海帶

豆腐大蔥

鹽

　 做法：牛骨洗干凈后放入鍋中，涼水上鍋，燒開后撇出浮沫，加上蔥段，熬4個(gè)小時(shí)放涼后移入冰箱一個(gè)小時(shí)取出，湯表面的油會(huì)凝固，這樣就能很輕易的把湯里的有撇掉了；繼續(xù)上火燒開，倒入洗好的海帶小火煮1個(gè)小時(shí)，再加入嫩豆腐煮10分鐘，最后加鹽調(diào)味即可.超級(jí)補(bǔ)鈣的一道湯

十九：培根金針菇卷

材料：金針菇培根

香蔥

泰式甜辣醬

　 做法：將培根把洗干凈的金針菇，香蔥段卷起來(lái)，有牙簽固定，擺在刷過(guò)油的烤盤上;烤箱預(yù)熱200°，將做好的培根卷入烤箱烤15分鐘，中間翻1、2次.烤好取出擺盤，隨甜辣醬一起上桌，蘸醬,非常好吃

二十：炒年糕

材料：年糕條韓式辣醬

　 洋蔥香菇鹽（要是有白菜青椒什么的放點(diǎn)也蠻好的，我暫時(shí)沒有，嘿嘿）

做法：1.洋蔥切小條香菇切條

年糕條備用；

2.鍋里加油燒熱后倒入洋蔥香菇炒香后倒入一碗水煮開

　 3.等鍋里的水燒開后放入年糕條（鍋里的湯是要沒過(guò)年糕條的），不是翻炒以免粘鍋

　 4.當(dāng)湯汁粘稠是加入韓式辣醬，鹽調(diào)味，慢慢的攪拌，將湯汁收至濃稠即可.

二十一：咸魚蒸土豆

材料：土豆500g

咸魚100g香蔥

姜片

　 做法：1.土豆去皮切成0.5cm的厚片，咸魚切成小塊，香蔥切末，姜片備用;

　 2.把切好的土豆片在碗底碼好，咸魚鋪在土豆片上，再放上姜片，淋上一些油，上鍋蒸20分鐘左右;

　 3.蒸至土豆熟透后取出，用筷子將土豆和咸魚拌勻，連同湯汁裝盤，撒上香蔥末即可.

二十二：彩椒炒雞腿肉

　 雞大腿去骨切成丁，加鹽，醬油，雞精，姜末，淀粉腌制10分鐘；彩椒切塊；蒜切片.

　 鍋內(nèi)加油燒熱后下雞腿肉炒散盛出，留底油，下算蒜片，彩椒翻炒，加鹽調(diào)味，然后倒入炒熟的雞腿肉翻炒均勻即可出鍋.

二十三：香芹臘肉

香芹一把胡蘿卜半根

臘肉一塊（可以事先蒸15分鐘，好切.）

　 香芹去根，摘下葉子更存;胡蘿卜切細(xì)條，和芹菜一般粗細(xì)；臘肉切片;蒜切片.

　 鍋里加油燒熱? ?倒入蒜片，臘肉一起翻炒，讓臘肉出出油，最后倒入胡蘿卜細(xì)條，翻炒過(guò)后略加水燜1分鐘;倒入芹菜翻炒至芹菜變色，加少許鹽調(diào)味，臘肉會(huì)比較咸一點(diǎn)，少加鹽，最后扔芹菜葉子，炒勻出鍋即可.

二十四：素炒木耳

　 1.木耳泡發(fā)后洗干凈切成小條，黃瓜切絲，蔥絲，蒜末備用;

　 2.然后就是炒了，鍋里加點(diǎn)油，扔點(diǎn)蒜末，煸香后倒入木耳，翻炒翻炒后加鹽，雞精調(diào)味，最后倒入黃瓜絲，蔥絲翻炒幾下就可以出鍋了,要是加上我最愛的剁椒，味道才更好.

二十五：裙帶菜豆腐湯

材料：裙帶菜

豆腐蘑菇鹽白胡椒粉

高湯

　 裙帶菜（不是海帶?。┡莅l(fā)后洗干凈剪成段備用;蘑菇一點(diǎn)點(diǎn)洗干凈撕小塊；盒豆腐切成方塊；

　 鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)油燒熱后扔點(diǎn)蔥爆香隨后倒入高湯燒開；

　 把所有的材料都扔進(jìn)鍋里煮開，中火煮2分鐘，加鹽調(diào)味,撒上少量的白胡椒粉，出鍋即可.

二十六：南瓜百合蒸

小南瓜一個(gè)去皮

　 從南瓜的三分之一去切開成兩大半，去瓤，將三分之二的大瓣南瓜切成大片并保持南瓜形狀，然后口朝上放在一個(gè)大碗里，一定要保持南瓜的半圓形；鮮百合洗干凈，另外三分之一切小塊和百合一起填入三分之二的南瓜內(nèi),上鍋蒸15-20分鐘，扣出,然后澆上桂花糖或者蜂蜜就可以了

二十七：甜豆雞腿肉

　 甜豆去筋洗干凈，紅椒切菱形；雞腿去骨切成條，加少許鹽，生抽，淀粉抓勻；熱鍋加油，滑熟雞腿肉，盛出備用；鍋里留少許底油，加少許水，燒開后倒入甜豆紅椒，翻炒至甜豆變色加鹽調(diào)味，隨即倒入滑熟的雞腿肉，翻炒均勻即可出鍋.ps(炒甜豆前加少量水是為了使炒出來(lái)的甜豆顏色好，避免燒糊

二十八：豆豉蒸臘肉

原料：臘肉，豆豉

　 做法：豆豉先稍微炒香一下子，加一點(diǎn)辣椒粉炒勻,然后平鋪在盤子里，撒上一點(diǎn)姜絲；臘肉洗干凈后切成片鋪在豆豉上面，蓋住豆豉,上鍋蒸上40-60分鐘就OK了，好吃好吃非常好吃.

二十九：剁椒芹菜

　 芹菜洗干凈撕去老筋后斜切，蒜蓉備用，剁椒適量;其實(shí)這道菜挺適合夏天吃的，開胃.

　 接下來(lái)就是炒了，鍋里加油煸香蒜末，下剁椒，然后是切好的芹菜，翻炒至芹菜變色后快速加鹽，雞精調(diào)味即可.

我就是喜歡剁椒，天天吃也不膩，越吃越香.....

三十：干貝萬(wàn)年青

　 干貝萬(wàn)年青，好貴的干貝，差不多200一斤，稀里糊涂的買了；好便宜的萬(wàn)年青，5塊錢買了一大包，吃了一年還剩下一半.萬(wàn)年青菜干以其色澤翠綠，與觀賞植物萬(wàn)年青相似而得名。二、三月間，當(dāng)冬油菜的菜蕻大量萌發(fā)時(shí)，取其頂端三四節(jié)嫩尖為原料，放入沸水煮泡2-3分鐘，當(dāng)三分熟七分生時(shí)，迅速撈起散熱，放在竹竿繩架上，吹風(fēng)晾至八九成干，再移至陽(yáng)光曬干.由于其特殊的加工工藝，鮮菜中的維生素C和礦物質(zhì)大多未受損失，所以它雖是干菜，但仍不失口味.

　 做法：1.干貝洗干凈后用少量溫水泡發(fā)，或者是連水一起上鍋蒸10分鐘備用

2.萬(wàn)年青用熱水泡發(fā)洗后干凈控干水備用

　 3.鍋里加油燒熱后倒入少許的姜蒜末炒香，倒入發(fā)好的干貝翻炒，隨后倒入萬(wàn)年青翻炒，最后少量烹入蒸（或者泡）干貝的水（非常咸）調(diào)味,炒勻即可.

PS：干貝本身已經(jīng)非常咸，所以基本上不用加鹽了

三十一：減肥之拌雙絲

　 原料：土豆500克，海帶150克，蔥，蒜，鹽，米醋，醬油，辣椒油適量~

　 做法：土豆去皮切絲，入熱水中焯熟，取出過(guò)涼水。瀝干。

海帶也同樣焯熟后取出，過(guò)涼水，瀝干。

蔥切? ?，蒜去皮壓成泥~

以上原料混合均勻，就成啦~！

平肝降壓，降血脂，防癌抗癌的好DD~~~大家多吃哈！~

三十二：香辣排骨

　 方法很簡(jiǎn)單，就是用豆豉，辣椒，蒜頭粒，少許鹽，油，和李錦記的香辣醬，酒，醋，麻油少許腌洗干凈血水的排骨，腌１５分鐘后放少許生粉下鍋蒸！

三十三：橙汁蓮藕西瓜皮

原料：蓮藕250克，西瓜皮250克子.

調(diào)味料：橙汁、鹽、白糖各少許

做法：

1、將西瓜皮削去外層綠皮，去掉內(nèi)層紅瓤，切成條。

2、將蓮藕洗凈刮去外皮，切成片，泡在涼水盆中。

　 3、將瓜條、藕片分別在開水中燙一下，取出瀝干水分。

　 4、在瓜條、藕片中加入適量橙汁、鹽、白糖拌勻，色澤呈淡黃色，即可裝盤食用。

特點(diǎn)：酸甜適度、清脆可口。

三十四：巫山胖泥鰍

主輔料；大泥鰍500克，青筍250克。

　 制作流程：將泥鰍宰殺后，飛水待用；另起鍋下油炒麻辣泡椒味汁，下湯放入泥鰍，再入高壓鍋內(nèi)壓制3分鐘出鍋，加入氽水后的青筍，吃味裝盤即成。

味型：麻辣味

特點(diǎn)：粑軟細(xì)嫩，麻辣鮮香，味濃味厚。

三十五：蘿卜煮肚絲

主輔料：鮮豬肚絲400克，酸蘿卜200克。

　 制作流程：將豬肚洗凈，出水壓粑后改二粗絲，酸蘿卜改二粗絲待用；另起鍋下油，野山椒、泡姜絲、酸蘿卜絲炒香加湯、下肚絲，吃味煮透即成。

味型：酸辣咸鮮味。

特點(diǎn)：咸鮮微辣，軟韌適口。

三十六：干燒耗兒魚

　 主輔料：耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。

　 制作流程：將耗兒魚腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。

味型：家常味。

特點(diǎn)：咸鮮微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩。

三十七：碧綠豌豆泥

主輔料：鮮豌豆600克、黑糯米30克。

　 制作流程：將黑糯米泡漲蒸熟待用，鮮豌豆去皮打泥待用，另起鍋將豬油、豌豆泥下鍋加湯煮稠吃味起鍋裝盤，撒上蒸熟的黑糯米即成。

味型：咸鮮味。

特點(diǎn)：咸鮮清香、色澤碧綠。

三十八：白豆燒鳳爪

主輔料：肉雞鳳爪500克、大白豆50克。

　 制作流程：將白豆泡漲上籠蒸斷生使用，將鳳爪改刀加酒腌脂后起鍋入油，燒六成熟下鳳爪炸緊皮上色后出鍋，另起鍋下家常汁入鳳爪吃味燒耙，下白豆同燒收汁亮油裝盤即成。

味型：家常味。

特點(diǎn)：咸鮮微辣、色澤紅亮、粑糯離骨。

三十九：渝味辣白菜

　 主輔料：娃娃菜200克、大蒜20克、小米辣20克、蔥等。

　 制作流程：先將洗凈后的娃娃菜對(duì)改成四塊加白糖、鹽、白醋腌制待用，另將泰國(guó)雞醬、碎蒜、吃味調(diào)制成汁使用，另將白菜坯橫改刀裝盤淋汁撒蔥絲即成。

味型：咸甜酸辣味。

特點(diǎn)：色澤紅亮、酸甜微辣，脆爽可口。

四十：酸辣毛豆角

主輔料：鮮毛豆角300克、紅尖椒20克、蒜少許。

　 制作流程：將鮮毛豆角入沸水?dāng)嗌鷤溆茫粚①鬯蟮拿谷肱柚屑雍＝啡?、蒜米吃味拌勻亮油裝盤即成。

味型：酸辣味。

特點(diǎn)：酸辣開胃，豆香鮮嫩

四十一：風(fēng)味醬仔鴨

主輔料：土仔鴨500克、開花蔥少許。

　 制作流程：將仔鴨沖水放入白鹵水中鹵制八成熟，鍋里放少許油下甜面醬、海鮮醬、排骨醬炒香，摻湯下土仔鴨收汁亮油出鍋待冷后，改刀裝盤，淋上醬汁擺上花蔥即可。

味型：醬香味。

特點(diǎn)：醬味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。

四十二：椒麻脆魚肚

　 主輔料：草魚肚300克，白蘿卜、胡蘿卜、小米椒各少許。

　 制作流程：將蘿卜切細(xì)絲沖水備用，魚肚洗凈放入姜蔥水中煮熟后出鍋沖涼，將冷后的魚肚放入白醋中浸泡一小時(shí)后，沖凈醋味裝盤，小米辣調(diào)制成椒麻味淋汁即可。

味型：椒麻味。

特點(diǎn)：脆嫩可口、椒麻味濃。

四十三：菜頭拌牛鼻

主輔料：牛鼻子100克，青筍頭150克。

　 制作過(guò)程：將牛鼻子改刀切成片，筍頭去皮切片腌碼備用，再將牛鼻子、筍片放入調(diào)料拌勻裝盤即可。

味型：鮮椒麻辣味。

特點(diǎn)：質(zhì)地脆爽，麻辣鮮香，軟韌適口。

四十四：絕色美人椒

主輔料：大肉椒200克、嫩仔姜50克。

　 制作流程：將肉椒改刀成大一字條，仔姜切片放入盤中，放姜汁、鹽、味精、醬油、醋泡制片刻即可。

味型：姜汁味。

特點(diǎn)：酸辣可口、質(zhì)地脆爽。

四十五：蒜椒茶樹菇

主輔料：鮮茶樹菇150克，姜豆100克。

　 制作流程：將茶樹菇改節(jié)，豇豆改節(jié)入沸水中氽斷生使用。蒜和青尖椒剁粒，另用盤裝入氽水后的茶樹菇、豇豆、吃味拌制均勻裝盤即。

味型：蒜椒味。

特點(diǎn)：椒香微辣、脆爽可口

四十六：蝦皮豆茸盞

　 主輔料：鮮蠶豆500克、蝦皮20克、老鹽菜300克、小米椒5克。

　 制作流程：將鮮蠶豆蒸熟后打成茸，用模具做成盞型，老鹽菜切顆，小米辣切顆，鍋內(nèi)放少許油炒香，裝入豆盞中，蝦皮用微波爐加熱10秒鐘，取出撒在豆盞四周即成。

味型：咸鮮微辣。

特色：香脆微辣，豆茸軟滑。

四十七：涼拌蘆筍

　 作法：先將鮮蘆筍300克洗凈，削去老皮，然后切成細(xì)絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調(diào)料拌勻，即可食用。

　 作用：蘆筍的抗病能力很強(qiáng)，在生長(zhǎng)過(guò)程無(wú)需打農(nóng)藥，是真正的綠色無(wú)公害蔬菜?，F(xiàn)代藥理研究證實(shí)，蘆筍有調(diào)節(jié)免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過(guò)氧化等保健作用

四十八：涼拌蘿卜絲

　 作法：先將白蘿卜300克洗凈，削去老皮，然后切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調(diào)料，拌勻即可食用。

　 作用：蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體免疫力。

四十九：翡翠白玉雙絲卷

原料：黃瓜兩根，西瓜皮若干，較完整生菜葉片若干張

調(diào)味料：原味酸奶250-500毫升，鹽、蜂蜜各少許

做法：

　 1、將黃瓜和西瓜去皮刨成絲，用鹽腌數(shù)分鐘；生菜葉略燙一下。

　 2、將雙絲略微擠干，加酸奶蜂蜜攪拌，有可能的話可以再加些檸檬汁。

　 3、用生菜葉將酸奶拌好的雙絲裹起，即可食用。特點(diǎn)：清香撲鼻，別具風(fēng)味。

五十：口水雞

≮美食原料≯

　 烏皮土仔公雞1000克、花椒油10克、白糖10克、芝麻醬10克、姜蒜汁30克、麻油30克、蔥花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、紅醬油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克。

≮美食做法≯

　 1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。

　 2、鍋中摻水燒到70攝氏度時(shí)放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時(shí)起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。

　 3、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對(duì)成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥? ??即成。

≮美食特色≯

　 此菜主料選擇十分講究，一定要家養(yǎng)土仔公雞，重在調(diào)味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州的美稱。 養(yǎng)生之道

Hash:26ac5ee4a444e2a4ceba18d232d623bc7e21805c