煮魚(yú)頭湯的做法大全？
1、用料:新鮮魚(yú)頭、蔥、姜、蒜泥、粉皮、鹽、糖、生抽、老抽、黃酒、白胡椒粉。
2、中火加熱，放油七成熱后放入魚(yú)頭，煎一分鐘看下沒(méi)有焦扔入姜片再煎五分鐘左右，保持不要焦，然后翻身繼續(xù)，鍋?zhàn)?/a>徹底燒熱冒煙，放油后油到6成熟放入魚(yú)頭，下鍋后略微調(diào)節(jié)下火候保持溫度，兩面差不多也各煎5分鐘。
3、溫水內(nèi)倒入魚(yú)頭姜，蔥結(jié)，開(kāi)蓋大火煮半小時(shí)，然后改中小火加入黃酒，鹽糖生抽蓋上蓋子煮一個(gè)半小時(shí)。
4、蒜泥熱油爆透呈金黃色，倒入魚(yú)湯內(nèi)，加幾滴老抽，中火繼續(xù)煮半小時(shí)，放入粉皮根據(jù)口感喜好煮10-15分鐘即可上桌，不要忘記撈起蔥結(jié)，撒上蔥花白胡椒粉。
用料：魚(yú)頭1個(gè)，豆腐250克，食鹽適量，雞精少許，蔥少許，姜5克，胡椒粉適量，植物油適量，水4碗。
做法
1、魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)成兩半。
2、鍋中放油燒至7成熱，將魚(yú)頭塊入鍋煎至兩面略微焦黃。
3、將魚(yú)頭撥到鍋的一邊，放入蔥、姜略爆，注入4碗熱水，以沒(méi)過(guò)魚(yú)頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘直至湯呈奶白色。
4、將切塊的豆腐放入，中火煮5分鐘左右，調(diào)入鹽、雞精粉、胡椒粉即可。
魚(yú)頭湯的家常做法？
食材用料
魚(yú)頭500克 蔥3克
姜2片 油10克 鹽8克
料酒一勺
步驟方法
1，魚(yú)頭洗干凈切塊
2，西紅柿切塊，豆腐切塊，酸筍洗干凈，切蔥花，切兩片姜，備用
3，魚(yú)頭放到油鍋里煎，放入姜片和料酒一起煎
4，煎到五分熟加入大半鍋水
5，煮開(kāi)之后放酸筍
6，煮五分鐘之后放豆腐
7，煮二十分鐘后放西紅柿
8，放西紅柿煮二十分鐘，放入蔥花
9，放入蔥花，滾兩分鐘，出鍋
魚(yú)頭湯的做法
制作食材
嫩豆腐2盒，鮮鰱魚(yú)頭1個(gè)（600克），水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒 粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）
制作流程
1.魚(yú)頭洗凈，從中 間劈開(kāi)，再剁
魚(yú)頭豆腐湯
魚(yú)頭豆腐湯
成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2.將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。
3.大火燒熱炒 鍋，下油燒熱，將魚(yú)頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯（或清水），大火燒開(kāi)。
4.水開(kāi)后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。
5.當(dāng)湯燒至 奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
魚(yú)頭湯的做法大全，魚(yú)頭湯怎么做
魚(yú)頭湯的做法
主料
魚(yú)頭1個(gè)、豆腐250克
調(diào)料
食鹽適量、雞精少許、蔥少許、姜5克、胡椒粉適量、植物油適量、水4碗
做法
1.魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)成兩半
2.鍋中放油燒至7成熱，將魚(yú)頭塊入鍋煎至兩面略微焦黃
3.將魚(yú)頭撥到鍋的一邊，放入蔥、姜略爆，注入4碗熱水，以沒(méi)過(guò)魚(yú)頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘直至湯呈奶白色
4.將切塊的豆腐放入，中火煮5分鐘左右，調(diào)入
鹽、雞精粉、胡椒粉即可
魚(yú)頭湯怎么做？
魚(yú)頭豆腐湯
用料：
嫩豆腐2盒,鮮鰱魚(yú)頭1個(gè)（600克），水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）
做法：
1.魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2.能豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。
3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚(yú)頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯（或清水），大火燒開(kāi)。
4.水開(kāi)后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。
5.當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
另一種做法：[/title] 鰱魚(yú)頭(1只，860克)、嫩豆腐(1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
調(diào)料：
油(5湯匙)、米酒(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
做法：
1 、嫩豆腐切成小塊，鰱魚(yú)頭洗凈斬半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。
2、燒熱5湯匙油，爆香姜片、蔥段和蒜瓣，放入鰱魚(yú)頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚(yú)頭雙面呈金黃色。
3、注入4碗清水，以沒(méi)過(guò)魚(yú)頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。
4、 放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸后改小火燜煮5分鐘。
5 、加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉，與鍋內(nèi)食材一同攪勻入味。
6、 灑入香菜和蔥花，即可出鍋。
貼士：
1、鰱魚(yú)俗稱“大魚(yú)”，可以讓師傅把魚(yú)頭剖成兩半，并去掉魚(yú)鰓，清洗時(shí)要去掉殘余的魚(yú)鰓，否則烹煮時(shí)魚(yú)腥味和土腥味會(huì)很重。
2、洗魚(yú)頭時(shí)會(huì)有水，放入油鍋煎時(shí)容易濺起油花，可以灑少許鹽，避免油花四射燙傷手。
3、不想讓魚(yú)頭粘鍋破皮，可以燒熱鍋，用生姜片擦一遍鍋底，再放油燒熱，放入魚(yú)頭煎就行了。
4、想要魚(yú)頭湯呈香濃的奶白色，魚(yú)頭就一定要用油煎至呈金黃色，才注入清水燉煮成白色的濃湯。
5、鰱魚(yú)是溫中補(bǔ)氣、暖胃潤(rùn)膚的養(yǎng)生食品，適合脾胃虛寒、溏便、皮膚干燥者常食。
百縣千碗? 味道鮮美，喝一口仙山湖魚(yú)頭湯超滿足！ 魚(yú)頭湯
仙山湖魚(yú)頭湯
菜品淵源
南朝陳朝皇帝叫陳霸先是長(zhǎng)興人，小時(shí)候他家中十分貧窮，經(jīng)常吃不飽，一天饑腸轆轆，竟栽倒在地，被一位漁民所救。漁民看他有氣無(wú)力，便把準(zhǔn)備去賣了換錢的魚(yú)切下魚(yú)頭燉了給他吃，由于魚(yú)頭新鮮，又是“饑餓好吃”，陳霸先三下五除二就吃了個(gè)精光，邊吃邊說(shuō)“太好吃了，若能天天吃，給個(gè)皇帝也不做”。后來(lái)，時(shí)勢(shì)造人，陳霸先真的成了陳朝的開(kāi)國(guó)皇帝。于是“陳霸先喜歡吃魚(yú)頭”、“吃了魚(yú)頭當(dāng)大富大貴”的傳說(shuō)就傳開(kāi)了，大家爭(zhēng)相效仿圖吉利，討個(gè)“好彩頭”。現(xiàn)在，仙山一帶成了仙山湖，其出產(chǎn)的花鰱更是質(zhì)高量大，“仙山湖魚(yú)頭”成了當(dāng)?shù)伢巯谋貍浼哑贰?/p>
仙山湖魚(yú)頭湯究竟是怎么做出來(lái)的呢？
趕緊跟著小編學(xué)起來(lái)吧！~
▼
原料配比
1.主料：仙山湖花鰱1條（去尾留頭）。
2.輔料：香菜200g、小蔥花50g、姜片30g、奶湯1500g。
3.調(diào)料：鹽60g、味精15g、胡椒粉3g、料酒50g。
做 法
烹調(diào)方法：燒
1.初步加工：
先將花鰱刮磷宰殺，留取魚(yú)前頭身待用，尾巴不要。
2.烹調(diào)加工：
（1）起鍋入油，燒制七成油溫，將瀝干水分的魚(yú)頭緩緩放入炸制，用馬勺不斷澆淋，受熱均勻，炸至金黃撈出瀝油待用；
（2）另起鍋加入奶湯燒沸，先將魚(yú)頭放入大砂鍋中，加入1500g奶湯，放入姜片和蔥段，加蓋大火燒沸改中火燒制10分鐘，再掀蓋加入鹽和味精調(diào)味；
（3）最后將燒制好的魚(yú)頭砂鍋放在卡式爐上小火保溫，加胡椒粉、香菜即可上菜。
裝盤(pán)工藝
1.盛裝器皿：直徑25cm以上大砂鍋。
2.盛裝方法：盛入法。
3.盛裝造型：擺。
質(zhì)量要求
色澤：湯濃色白 形態(tài)：柔軟鮮嫩 口味：清鮮味美
最佳食用溫度及時(shí)間
1.最佳食用溫度：55~60℃。
2.最佳食用時(shí)間：從菜品出鍋至食用，時(shí)間以不超過(guò)10min為宜。
