中國十大美食及做法
(1)川菜。以成都風(fēng)味為正宗,還包含了重慶菜、東山菜、江津菜自貢菜合川菜富有濃厚的鄉(xiāng)土風(fēng)味,素以味廣、味多味厚著稱,并有一菜一格,百菜百味的美譽。烹飪特別講究火候,并以小煎、小炒、干燒、干煸見長。調(diào)味多用三椒,和鮮姜,故味重以麻辣酸香。 (2)魯菜。由濟南和膠東地方菜所組成,其烹調(diào)方法擅長爆、燒、炒、炸,菜肴以清、鮮、脆、嫩著稱。 (3)粵菜。由廣州、潮州、東江三個地方菜組成,它廣泛吸取了川、魯、蘇、浙等地方菜的烹調(diào)技術(shù)精華,自成一格,有“食在廣州”的美譽??谖吨v究鮮、嫩、滑爽、生脆,擅長煎、炒、燒、燴、烤、等,調(diào)味愛用蠔油、蝦醬、梅膏、沙茶、紅醋和魚露,頗具特色。菜肴色彩濃重,滑而不膩。尤以烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負盛名。 (4)湘菜。由湘江流域,洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)地方菜發(fā)展而成,其口味偏重于咸、辣、酸;料多是豬、牛、羊、雞、鴨河鮮和湖產(chǎn)品;烹法以煨、燉、臘、蒸、炒、熏、燜為主。 (5)浙菜。以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發(fā)展而成。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。烹調(diào)技法擅長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。 (6)閩菜。起源于福建省閩候縣,它以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表發(fā)展起來,特點是色調(diào)美觀,滋味清鮮而著稱,烹調(diào)方法擅長于炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特色。 (7)徽菜。以沿江、沿淮、徽洲三地區(qū)的地方菜為代表構(gòu)成的。其特點是選料樸實,講究火功,重油重色,味道醇厚,保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而聞名,早在南宋時,“沙地馬蹄鱉,雪中牛尾狐”,就是那時的著名菜肴了。其烹調(diào)方法擅長于燒、燜、燉。 (8)蘇菜。起始于南北朝時期,唐宋以后,與浙菜競修秀,成為“南食”兩大臺柱之一。江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構(gòu)成的。其特點是濃中帶淡,鮮香酥爛,原汁原湯濃而不膩,口味平和,咸中帶甜。其烹調(diào)技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調(diào)時用料嚴謹,注重配色,講究造型,四季有別。
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