長(zhǎng)沙有哪些名菜推薦？
長(zhǎng)沙最有名的美食小吃當(dāng)屬臭豆腐，很多人來(lái)長(zhǎng)沙都必吃臭豆腐，然而，長(zhǎng)沙不僅僅只有臭豆腐，長(zhǎng)沙也有很多傳統(tǒng)名菜。那么，長(zhǎng)沙名菜有哪些呢?長(zhǎng)沙十大名菜是哪十大呢?本文為整理了長(zhǎng)沙十大經(jīng)典代表菜，如經(jīng)典傳統(tǒng)名菜麻辣子雞寧鄉(xiāng)的口味蛇，被贊為“牛中三杰”的發(fā)絲百葉，以及歷史名菜麻仁香酥鴨、醬汁肘子、霸王別姬、花菇無(wú)黃蛋等等，去長(zhǎng)沙旅游一定要點(diǎn)這長(zhǎng)沙十大名菜噢!
1、麻辣子雞始創(chuàng)于清朝同治年間,是具有濃厚地方風(fēng)味的正宗湘菜名肴之一。取出內(nèi)臟，有“有吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說(shuō)，麻辣子雞以長(zhǎng)沙百年老店玉樓東酒家最負(fù)盛名。麻辣子雞在同治年間，首創(chuàng)于長(zhǎng)沙玉樓東酒家。廚師選用500克左右的母子雞為主料，配以辣椒、黃醋、大蒜和多種調(diào)料烹制而成，味道鮮美，很受歡迎。清末曾國(guó)藩之孫曾廣鉤登樓用膳，即席賦詩(shī)曰：麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東。后經(jīng)長(zhǎng)沙市滯湘酒家的廚師精工細(xì)作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩(shī)：“外焦內(nèi)嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問(wèn)酒家何處好，滯湘勝過(guò)玉樓東。2、花菇無(wú)黃蛋花菇無(wú)黃蛋是湖南長(zhǎng)沙特色傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。30年代曲園酒家以擅作此菜聞名，當(dāng)時(shí)的《長(zhǎng)沙指南》在介紹的幾道名菜中，就有花菇無(wú)黃蛋。，早在本世紀(jì)30年代即聞名遐邇。把生雞蛋的下端敲一個(gè)小孔，將蛋清蛋黃取出去掉蛋黃，留下蛋清，然后在蛋清中加入蛋黃等量的雞湯、豬油、鹽、味精等，又注射入空蛋殼里，再放到蒸籠上蒸熟，剝出來(lái)后仍然是一個(gè)完整的蛋，卻無(wú)蛋黃。再加以花菇等調(diào)料烹制。味道鮮嫩，制作精巧。 花菇無(wú)黃蛋制作的關(guān)鍵在于掌握火候，既要蒸熟，又不能讓蛋清流出，破壞造型。蔡海云制作的無(wú)黃蛋，蛋面光滑不破，質(zhì)地異常鮮嫩。3、麻仁香酥鴨麻仁香酥鴨是一道湖南的地方名菜，屬于湘菜創(chuàng)新名菜。因?yàn)樵摬似纷⒅毓に囋煨?，講究原料配合，形態(tài)美觀(guān)，色調(diào)柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深受四方賓客歡迎。4、醬板鴨醬板鴨是以鴨、醬料為主，通過(guò)殺鴨、退毛、擦鹽、復(fù)腌、最后用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復(fù)熏烘至金黃色即成的一道美食。湖南辣醬板鴨是湖南一道名菜，是經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡，10余種香料、經(jīng)過(guò)風(fēng)干、烤制等15道工序精致而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋 味悠長(zhǎng)，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是長(zhǎng)沙風(fēng)靡大江南北的一種傳統(tǒng)風(fēng)味名吃。5、醬汁肘子醬汁肘子是始創(chuàng)于清代光緒年間的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。醬汁肘子以豬前肘子、鹵汁為主料，先鹵后煨，制作而成。成菜后，肉爛味香，肥而不膩。醬汁肘子是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于湘菜系。6、口蘑湯泡肚湯泡肚是一道湖南的地方傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜。此菜白綠相問(wèn)，口蘑軟嫩，肚尖脆嫩，湯清醇香，味道爽口。由清末長(zhǎng)沙“玉樓東”首創(chuàng)。此菜后流傳各地，北京市專(zhuān)營(yíng)湖南風(fēng)味菜的馬凱餐廳曾以此菜而名揚(yáng)京華。著名戲劇研究家許姬傳老人食后還留下即興詩(shī)一首：“倚馬我慚奏凱歌，試斟不覺(jué)醉屠蘇，易牙手段湖南味，湯泡肚尖冠首都。7、發(fā)絲百葉發(fā)絲百葉又名發(fā)絲牛百葉，始創(chuàng)于19世紀(jì)20年代，是一道湖南名菜。發(fā)絲百葉以牛百葉切絲急火爆炒而成。成菜后，色澤白凈，形如發(fā)絲，質(zhì)地脆嫩，集咸、鮮、辣、酸于一體。發(fā)絲牛百葉是湖南的傳統(tǒng)名菜，色澤白凈，形如發(fā)絲，質(zhì)地脆嫩，綜合了咸、鮮、辣、酸各種味道，口感極為豐富。8、霸王別姬 “霸王別姬”，一道漢族經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，湘菜和蘇菜中都有收錄，都是湘菜和蘇菜的經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一;“霸王別姬”是徐州人民為紀(jì)念在推翻暴秦統(tǒng)治中立下了汗馬功勞的楚國(guó)英雄項(xiàng)羽，并懷念那位心系國(guó)運(yùn)、大義凜然的絕代佳人虞姬，創(chuàng)制了霸王別姬這道名菜，流傳至今。解放后，毛澤東、劉少奇、陳毅等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)同志來(lái)徐州視察工作，都品嘗過(guò)這道名菜，并給予贊揚(yáng)。這道名菜經(jīng)已故名廚裴繼洪改進(jìn)，借雞、鱉形象的烘托，使霸王別姬這一歷史題材，含義委婉，意境甚妙。雞、鱉肉質(zhì)鮮嫩，湯濃味醇。9、口味蛇口味蛇是一道湖南省傳統(tǒng)的名菜，其中以寧鄉(xiāng)口味蛇最為出名，是長(zhǎng)沙大眾熟知的名菜，屬于湘菜系，長(zhǎng)沙大小餐廳飯館不可或缺的風(fēng)味主角菜；此菜選用高蛋白，低脂肪，肉質(zhì)細(xì)嫩的本地蛇作原料，配制以鮮、香、辣為主要特征的口味。蛇肉的膽固醇含量很低，對(duì)防治血管硬化有一定的作用。蛇肉質(zhì)地細(xì)膩、滋味鮮美，而且還富有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是深受人們喜愛(ài)的美味佳肴。10、三層套雞三層套雞是湖南長(zhǎng)沙一帶的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。此菜肉質(zhì)鮮嫩，口感鮮美。為長(zhǎng)沙名廚柳三和擅長(zhǎng)的名菜之一。主要材料為主料母雞1只，童子雞1只，鴿肉1只；調(diào)料食鹽20克，姜3小塊料，酒15克。
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