牛中三杰曾在李合盛餐館顯赫一時。所謂牛中三杰是指發(fā)絲牛百頁、紅燒牛蹄筋和燴牛腦髓。著名劇作家田漢在湘時，對李合盛牛肉餐館的牛中三杰懷有特殊的感情。有一天，田漢與湘鄉(xiāng)名士鄧攸園共飲時，鄧酒酣脫口說出一聯(lián)：穆斯林合資開牛肉餐館；田漢應(yīng)聲對出：李老板盛情款湘上酒徒。正好鑲?cè)肜詈鲜⑷郑畲笙?，拿來筆硯，請?zhí)餄h書贈留念，傳為美談。牛中三杰精工制作。發(fā)絲牛百頁要選用牛肚內(nèi)壁皺褶部位，切細(xì)如發(fā)，色澤美觀，味道酸辣，質(zhì)地脆嫩，入口酸、辣、咸、鮮、脆五味俱全。紅燒牛蹄筋選用牛蹄筋，加桂皮、紹酒、蔥節(jié)、姜片等精制而成，軟糯可口，味道鮮香。
李合盛是長沙市頗著盛名的一家回民餐館，創(chuàng)業(yè)于清光緒十一年（1885年），由益陽桃江回民李國安來長經(jīng)營，代代傳繼，至今有百余年的歷史。民國初期，店主為-，開設(shè)在三興街，開始賣生牛肉，不久賣燉牛肉、牛雜湯鍋兼營大餅、早點，后來增設(shè)炒菜，早、中、晚營業(yè)。生意逐漸有起色，后擴大門面，增加品種，賣酒、菜、缽飯，其中清煨牛肉最著名，以湯清、味鮮、肉爛不碎為特點，還創(chuàng)出了名牌品種，如店主李國安親手制作發(fā)絲百頁，紅煨牛蹄筋，燴牛腦髓，風(fēng)味獨特，遠(yuǎn)近聞名，被贊為“牛中三杰”。人們一提起品嘗“牛中三杰”都習(xí)慣稱“吃李合盛去”。
由于李合盛的“牛中三杰”烹制考究，具有濃郁的民族風(fēng)味，食客絡(luò)繹不絕，許多社會知名人士也常光顧此店。如1938年著名社會活動家、詩人郭沫若來長沙，應(yīng)邀品嘗“李合盛”，吃完后贊不絕口，并將當(dāng)時情景載入名著《洪波曲》中，一時傳為美談。
解放后，店面、人員幾經(jīng)變動，但仍然保留“李合盛”的招牌。在政府的大力扶持下，保證牛肉貨源，精選回民技師，嚴(yán)格店堂管理。供應(yīng)的牛肉有紅燒、清燉、炒牛肉絲、炒牛肉片、溜牛肉、牛蹄筋、牛百葉、牛肚等品種，尤以牛蹄筋、牛百葉最受顧客歡迎。同時還有牛腦汁、牛蹄筋、牛鞭，制作精細(xì)，味道鮮美，最為人們稱道。